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Receta de guiso de cangrejo de Savannah
El cangrejo fresco y dulce está disponible durante diferentes temporadas en distintas partes del país. Tanto si se cocinan cangrejos azules de verano en Maryland como cangrejos Dungeness de invierno en California, el cangrejo más dulce y tierno es un cangrejo fresco, recién cocinado. A menudo se pueden comprar cangrejos ya cocidos y limpios, pero los cangrejos más sabrosos son los que uno mismo ha cocinado. Enfriar los cangrejos después de cocinarlos no arruina su sabor, pero lo disminuye un poco.
Hay que limpiar los cangrejos antes de asarlos. Es más rápido hervirlos o cocinarlos al vapor primero hasta que estén medio cocidos, y luego usar la parrilla para terminar el proceso de cocción y añadir un poco de sabor a fuego. Siga estos pasos:
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Receta de guiso de cangrejo de Luisiana
Para eliminar la gambeta de la dieta de los cangrejos y mejorar su sabor, Abuelo los echaba en el centro de un viejo neumático de camión y los alimentaba con maíz y arroz. Sabía que los cangrejos estaban listos para la olla cuando sus patas se volvían peludas.
El salmorejo tradicional es el equivalente puertorriqueño de un hervido de langostas de Nueva Inglaterra o de un hervido de langostas cajún; en otras palabras, es un asunto familiar que requiere mucho trabajo. Esto se debe a que se tarda un tiempo en atrapar y purgar los cangrejos, cocerlos al vapor, recoger la carne y, finalmente, preparar el salmorejo; suele ser un trabajo de todos.
No hay que confundir esta versión caribeña del salmorejo con la española, que es una sopa de tomate y pan. Estoy seguro de que el salmorejo español fue el predecesor de nuestra versión puertorriqueña, pero las similitudes terminan con el nombre y el uso de tomates.
Me alegra ver que las cocinas globales se están haciendo tan populares hoy en día, lo que significa que deberías poder encontrar los ingredientes utilizados en esta receta, como el sazón y el recaito, en la sección de alimentos hispanos de tu tienda de comestibles sin problemas.
Guiso de cangrejo de Maryland
A decir verdad, encontrará muy pocas recetas, ya sea en Internet o en libros de cocina, de un guiso de cangrejo al estilo de Nueva Inglaterra. Lo mismo ocurre con las sopas de cangrejo. Los quahogs, las langostas y los mejillones de Nueva Inglaterra son mucho más populares en las sopas y guisos de Nueva Inglaterra que los cangrejos locales. Así que cuando decidí que quería hacer una receta de guiso de cangrejo al estilo de Nueva Inglaterra, fui a buscar inspiración en otras regiones más centradas en el cangrejo.
Maryland y toda la región de la Bahía de Chesapeake son famosas por sus cangrejos azules y hay docenas de recetas basadas en el cangrejo. Pero cuando se trata de sopas y guisos, hay sobre todo dos estilos diferentes: una versión cremosa, casi como una sopa de pescado, mejorada con jerez y condimento Old Bay, y una versión caldosa a base de tomate con muchas verduras. La receta de hoy se inspira en la primera. Le he dado un toque de Nueva Inglaterra utilizando cangrejos locales de Nueva Inglaterra y haciendo algunos otros cambios menores.
La mayoría de los cangrejos en los mercados de mariscos (incluyendo el mostrador de mariscos en su supermercado) vienen como patas de cangrejo precocidas y congeladas. En ese caso, todo lo que tiene que hacer es descongelar las patas de cangrejo y luego romper los caparazones y sacar la carne. A continuación, utilizarás los caparazones y las carcasas para hacer tu caldo.
Estofado de cangrejo de la sabana
El Cangrejo estofado con chile de la firma se prepara con cangrejo recién capturado, que primero se saltea antes de recubrirlo con una salsa espesa y sabrosa. Tiene una combinación impecable de dulzura y ligero picante, que complementa perfectamente los bollos fritos.
El restaurante ONE Seafood satisface una amplia gama de gustos a precios razonables pero que merecen la pena. Nuestra comida varió desde una ensalada de jardín creada a partir de las huertas locales, hasta pescado, aves y ostras pescadas en vivo de nuestro acuario.
La colección de sabrosos menús de ONE muestra nuestras muchas otras ofertas de elección. Los menús de comidas, cenas y postres se han confeccionado cuidadosamente para ofrecer sabrosos platos tradicionales y especialidades para el paladar, utilizando todos los productos locales disponibles y sirviéndolos con una gran dosis de nuestra propia hospitalidad local.
ONE Seafood se adhiere a la filosofía de que sólo se sirve lo que es fresco y el menú de varios platos será planificado por nuestro galardonado chef Aun Chin Poh de vez en cuando. El menú se elabora a partir de más de 100 tipos de cocina que nuestro chef ha desarrollado y sigue ampliando.