Contenidos
Cuchilla de ternera
Aquí hacemos muchas barbacoas. De hecho, nuestra barbacoa funciona todo el año. En pleno invierno, se me puede encontrar fuera, con las botas y el sombrero puestos, asando felizmente la cena. Y digo felizmente asando porque realmente me encanta una cena a la parrilla y sé que cuando les digo a los niños lo que vamos a comer, no habrá ninguna discusión. Las salchichas, el pollo y las hamburguesas parecen ser nuestra comida habitual, pero somos una familia a la que le encanta un buen filete marinado a la parrilla de vez en cuando. Y aunque no siempre compro el corte de carne más caro, tengo un adobo de especias para bistecs bastante espectacular que hará que cualquier corte sea tierno y delicioso.
Suelo meter mis filetes en una bolsa resellable, con esta increíble marinada de especias para filetes, justo antes de salir a trabajar. Dejar el filete en la marinada durante una buena parte del día ayuda a ablandar la carne y añade un sabor intenso. Vuelvo a meter los filetes marinados que voy a asar en la nevera mientras estoy fuera y los saco en cuanto llego a casa – la regla número 1 para cocinar filetes es dejarlos siempre a temperatura ambiente durante un rato antes de asarlos.
Cortes de carne baratos
Mientras se cocinaba, rocié el filete con una salsa de mantequilla con hierbas. La salsa añadía un sabor fresco y ligero que equilibraba la riqueza de la carne. Al final, tuve un bistec del que todo el mundo habló maravillas, y que se sentía especial pero no demasiado exigente. Era el plato principal perfecto para mis planes de la fiesta del 4 de julio.
Los ribeyes que utilicé para probar esta receta tenían un grosor de 1 1/2 pulgadas y pesaban la friolera de 1 1/4 libras cada uno. Debido a que este corte tiene una gran cantidad de grasa marmoleada, se mantiene tierno y tiene un gran sabor después de la parrilla. Un bistec de este tamaño también es ideal para servir a dos personas, lo que significa menos carne para manejar en la parrilla a la vez.
Decidí utilizar un corte grueso por su naturaleza indulgente para un novato en la parrilla – es bastante fácil cocinar demasiado un filete de 1 pulgada, pero añadir sólo media pulgada puede darle un margen de maniobra adicional cuando está dominando la técnica por primera vez.
Cuando empecé a trabajar en esta receta, probé con aliños secos, aceite y simplemente sal y pimienta. Todas estas cosas son maravillosas para poner en los filetes, pero sentí que necesitaba más. (Tenía en mente el 4 de julio, y quería hacerlo especial pero no complicado).
El mejor corte de carne
3. En la parrilla4. La temperatura perfectaCon la receta del filete perfecto, el núcleo está en la temperatura adecuada. Ésta determina el éxito de la cocción. Para que la carne de vacuno envejecida en seco esté realmente en su punto, poco hecha o bien hecha al asar, se recomienda trabajar con un termómetro de carne. Aquí unos pocos grados marcan la diferencia:
5. La secuelaEn la maduración, el sabor también está en las horas de reposo. Cuando la carne alcanza la temperatura central deseada, debe dejarse reposar durante al menos 5 minutos. Antes de servir, la carne se condimenta con un poco de sal y, según el gusto (copos de chile), hierbas frescas (romero, tomillo) o especias exóticas (pimientos ahumados, hinojo y semillas de cilantro).También te puede interesar
¿Cuál es el mejor bistec?
Cocinar un guiso a la parrilla es fácil, no requiere prácticamente ninguna atención una vez que se han mezclado los ingredientes. Es muy recomendable tener las verduras y otros ingredientes preparados y listos antes de empezar a cocinar. Esto hará que el proceso no suponga ningún esfuerzo, y el resultado es un guiso rico y con cuerpo, con carne tierna y verduras impregnadas de un ligero ahumado que sólo se puede conseguir en la parrilla. Este es uno de nuestros favoritos. Para obtener un sabor más intenso a la parrilla, cocínelo en un fuego de carbón en lugar de una parrilla de gas, aunque está delicioso de cualquier manera.
Las cebollas perla son del tamaño de una canica. Si no encuentra cebollas perladas frescas, sustitúyalas por cebollas perladas congeladas, no por las cebollas enlatadas en salmuera. También puede cortar una cebolla grande en trozos pequeños. Utiliza champiñones pequeños o corta los champiñones blancos más grandes en mitades o cuartos. Lo importante es tener verduras de tamaño uniforme.