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Producción de carne de vacuno por países
Si se tiene un animal de carne de vacuno que pesa 1.000 libras, 640 libras del animal se utilizarán para productos cárnicos, como filetes, asados y hamburguesas. Esto significa que el 64% del animal se utiliza para la carne. Sin embargo, el 99% de la vaca se utiliza para la carne y otros productos.
El cuero es un muy buen ejemplo de subproducto de la carne de vacuno. Se fabrica a partir de la piel de la vaca y se utiliza para hacer subproductos. Los subproductos son un producto del animal que se utiliza como “ingrediente” en otros productos.
Muchos productos médicos se fabrican con subproductos animales. Algunos productos pueden contener ácido esteárico que se encuentra en los ácidos grasos, como en el ganado vacuno. Los ungüentos para quemaduras y las cremas de primeros auxilios pueden contener subproductos animales.
Los fármacos antirrechazo se utilizan cuando alguien se somete a un trasplante de corazón, de hígado o incluso de ligamentos de la rodilla para ayudar al cuerpo a aceptar el nuevo órgano. Los animales, como la ternera, la oveja y el cerdo, tienen notables similitudes con nuestro propio cuerpo.
El equipamiento deportivo se fabrica a menudo con subproductos animales. Muchos equipos profesionales utilizan balones de fútbol de piel de vaca. Por lo tanto, no todos los balones de fútbol están hechos de piel de cerdo como mucha gente cree. Los balones de fútbol pueden estar hechos tanto de piel de cerdo como de piel de vaca.
Razas de ganado
En la producción de carne de vacuno hay tres etapas principales: las explotaciones de cría de vacas, la cría de fondo y las explotaciones de engorde. El ciclo de producción de los animales comienza en las explotaciones de cría de vacas; esta operación está diseñada específicamente para criar vacas para su descendencia. A partir de aquí, los terneros se destinan a un corral de engorde. Los animales criados específicamente para el cebadero se conocen como ganado de engorde, el objetivo de estos animales es el engorde. Los animales que no se crían para un cebadero suelen ser hembras y se conocen comúnmente como novillas de reposición.
Además de la cría para satisfacer la demanda de producción de carne de vacuno, los propietarios también utilizan la cría selectiva para conseguir rasgos específicos en su ganado de carne. Un ejemplo de un rasgo deseado podría ser una carne más magra[1] o la resistencia a las enfermedades[2] Las razas conocidas como de doble propósito también se utilizan para la producción de carne. Estas razas han sido seleccionadas para dos propósitos a la vez, como la producción de carne y la de leche, o la de carne y la de tiro. Entre las razas de doble propósito se encuentran muchas de las razas cebúes de la India, como el Tharparkar y el Ongole. También existen múltiples razas continentales que se criaron con este fin. El Simmental/Fleckvieh original de Suiza es un buen ejemplo. No sólo es una raza de doble propósito para carne y leche, sino que en el pasado también se utilizaba para el tiro. Sin embargo, a lo largo de las generaciones, la raza se ha dividido en dos grupos mediante la cría selectiva[3].
Vaca de novilla
Una vaca es una vaca es una vaca, ¿verdad? ¡No tan rápido! Hemos hablado con ganaderos que seleccionan cuidadosamente el ganado con el que trabajan y controlan la composición genética de su ganado de cría. Pero, ¿hay alguna diferencia entre el ganado que se convierte en filete y el que nos da helado? Sí que la hay.
Al igual que ocurre con los perros, las distintas razas de ganado tienen determinadas características. Los granjeros y ganaderos crían los rebaños en función de algunos de esos rasgos, como la complexión, la longevidad, el peso y la salud en general. Cada tipo de ganado se presenta en una amplia variedad de colores. A menudo pensamos en el ganado marrón y negro como ganado de carne y en el ganado negro y con manchas blancas como vacas lecheras. Pero son características de dos razas diferentes. El ganado Angus negro es conocido por producir carne de vacuno de alta calidad. Las vacas Holstein son conocidas por producir leche de alta calidad.
El ganado vacuno es como los levantadores de pesas. Son corpulentas porque su energía se destina a crear músculo y almacenar grasa. Esto hace que la carne sea más sabrosa, ya que se busca una carne magra con marmoleado para darle textura y sabor.
Ganado vacuno – deutsch
A principios de los años 90, los titulares generaron cierto interés en el desarrollo de una “vaca verde”. Se suponía que esta vaca verde produciría (sintetizaría) su propio alimento, al igual que nuestros forrajes verdes. Creo que tenía algo que ver con la fotosíntesis, utilizando la luz solar como energía. En teoría, eso habría contribuido significativamente a crear la vaca perfecta: pocos insumos con un alto rendimiento. Entonces, ¿fracasó la ciencia porque no existe la vaca verde?
Al contrario. La ciencia nos ha ayudado a entender cómo identificar las mejores prácticas de gestión que nos permiten producir un producto eficiente y sostenible. Sin embargo, la gestión es sólo una parte de la ecuación. El animal y el medio ambiente son las otras partes. Sólo podemos gestionar la vaca y su descendencia tan bien como nos lo permitan. Si podemos producir una “vaca perfecta”, entonces podremos gestionar esa vaca más fácilmente.
El aspecto fenotípico de una vaca de carne perfecta depende del ojo del espectador, pero lo que es capaz de hacer debería dar lugar a los mismos objetivos. La vaca perfecta puede poseer todos los rasgos que se buscan a través de la selección genética, la evaluación fenotípica, el manejo y las mediciones de producción.