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Bistec Tomahawk en el horno
El tomahawk steak es el rey de los bistecs para cenas, y ¿qué mejor manera de cocinarlo que en una barbacoa bien caliente? El bistec es la estrella, pero los acompañamientos son importantes: una suave pincelada de mantequilla de miso, los tomates cherry asados y la salsa verde de estragón ayudan a elevar este maravilloso corte de carne a un auténtico espectáculo. Haga clic en el enlace para ver más recetas de barbacoa de verano.
Esta receta se inspira en una institución lisboeta, la Cervejaria Ramiro, que sirve enormes langostinos escarlata sobre un pan suave y mantecoso. La idea es exprimir todo el jugo de los langostinos sobre el pan mientras se quita la cáscara, luego se come el langostino y, por último, se come el pan. Esta idea se ha reinventado aquí: al servir el filete sobre un lecho de pan de ajo, todos los jugos de la carne se impregnan en el pan, junto con la salsa verde de estragón y la mantequilla de miso. Incluso se podría decir que el pan es la parte más sabrosa de este plato.
Dorar el filete en la barbacoa. Empieza por dorar el lado más gordo, y luego dale a cada lado dos minutos en la rejilla de hierro fundido para que se dore bien y se marquen las marcas de la barra. Una vez que se haya dorado cada lado, úntelo con un poco de la mantequilla de miso.
Condimento para filetes Tomahawk
Estamos muy contentos de tener nuestras puertas abiertas de nuevo y no podemos esperar a celebrarlo con usted y sus seres queridos. Para nosotros, su salud y seguridad es nuestra máxima prioridad. De acuerdo con la normativa de salud pública, hemos implementado nuevas medidas sanitarias para garantizar que tengas una experiencia gastronómica segura con nosotros.
No podemos exagerar las ganas que tenemos de volver a dar la bienvenida a nuestros clientes para que disfruten de la legendaria comida, el servicio y la hospitalidad que nos han hecho famosos desde que el puño de Tomahawk abrió sus puertas en 1926, hace más de 90 años. A pesar de la incertidumbre que el mundo ha experimentado en los últimos meses, puede contar con nosotros para cumplir como siempre.
“¡Oh, los recuerdos! En aquellos tiempos era un verdadero placer que te llevaran a desayunar al Tomahawk. Cuando era niño, recuerdo que entraba en el local y me quedaba maravillado con el entorno, los objetos, etc. Un paseo por el carril de la memoria ciertamente hace bien al corazón…” {más…}
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Temperatura del filete Tomahawk
Es posible que no haya oído hablar del tomahawk steak, y eso es porque no lo va a encontrar en su tienda de comestibles local. De hecho, la única forma de conseguirlo es por correo o conociendo a un carnicero realmente bueno.
El bistec Tomahawk se parece a un bistec de costilla con hueso; la diferencia entre ambos es que el hueso de la costilla en un bistec Tomahawk no se recorta y se deja muy largo. (Como la longitud del hueso no afecta a la carne en sí, el tomahawk se asa como un bistec de costilla con hueso.
El primer paso es sazonarlo. Debido a su peso, asegúrese de sazonarlo muy bien antes de asarlo. No sazonar bien un filete es realmente un crimen. Ese poco de sal exterior resalta el sabor de la carne. Pero no se limite a una capa rápida de sal y pimienta. Un bistec es un lienzo en blanco que puede soportar una amplia variedad de perfiles de sabor. Por ejemplo, piense en frotarlo con un poco de ajo finamente picado con unas horas de antelación, o en aplicar una fuerte capa de chile en polvo o incluso de sal ahumada.
Tomahawk rub
Si hay un corte de carne que tiene buena pinta, ese corte es el tomahawk steak. Ha ido ganando popularidad, especialmente en la era de los selfies gastronómicos. ¿Qué mejor para su Instagram que una foto de usted sosteniendo un pedazo gigante de sabrosa carne de res sazonada con corteza sobre un hueso?
El tomahawk -también llamado “cowboy ribeye” o “cowboy steak”- es un gran bistec de costilla con hueso, cortado entre la sexta y la duodécima costilla de la vaca y que suele pesar entre 30 y 45 onzas. El hueso de estos filetes con hueso no es como el de los filetes normales. Es un pie o más largo que el filete al que está unido. El bistec recibe su nombre por su gran parecido con un hacha arrojadiza con mango de hueso.
Al ser esencialmente un ribeye, la carne suele ser tierna y bien marmolada, lo que es estupendo porque hay algo especial en el sabor y el olor de la grasa del ribeye cocinado. Es un verdadero placer para el público por su rico sabor y jugosidad. Además, el hueso francés del filete hace una presentación muy impresionante. (El afrancesamiento es el proceso de raspar los huesos de las costillas para que queden bien cuando se cocinan).