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Tipos de filete
Nada dice más “delicioso” que el olor de los filetes chisporroteando en la parrilla. Comprar los mejores tipos de filetes y seguir unas sencillas reglas garantizará que su barbacoa deslumbre a su familia e invitados. Suficiente marmoleo y frescura son cualidades que hay que buscar en una gran pieza de carne.
Hay varios tipos de filete que se cocinan sabrosos y tiernos en la parrilla si se siguen unas sencillas reglas. Su precio varía, por lo que tiene opciones sin importar su presupuesto. No te puedes equivocar con estos tipos de filetes:
3 CONSEJOS PARA COMPRAR EL BISQUE PERFECTO1Busque el marmoladoLos mejores bistecs tienen un marmolado uniforme, es decir, vetas blancas de grasa que recorren el interior de la carne. Es una señal de que ese corte en particular es tierno y sabroso.2Compra el mejor grado de carne de vacuno dentro de tu rango de preciosSi puedes encontrar (y permitirte) cortes Prime, ¡genial! Si no es así, los cortes Choice de alta calidad son lo mejor.3Visita a un carniceroLos carniceros ofrecen un servicio más personalizado y experiencia. Si no encuentra lo que busca, pregúntele al carnicero si puede proporcionarle exactamente lo que desea.UNOS PUNTOS SOBRE LA ASAMBLEA1Deje que el filete se caliente durante 30 minutos antes de asarlo.2El calor alto hará que el filete se chamusque bien. A continuación, traslade el filete a una parte más fría de la parrilla y tápelo hasta que alcance el punto de cocción deseado.3Deje reposar la carne de 10 a 15 minutos una vez que haya alcanzado unos 5 grados menos de la temperatura deseada.
¿Cuál es el mejor bistec?
El asequible bistec de ojo de buey procede de la zona del hueso de la paleta de la vaca, concretamente de la zona más cercana al ojo de la costilla, lo que significa que los bistecs de ojo de buey y de costilla tienen una grasitud marmórea similar. De hecho, el chuck eye ha sido llamado el “ojo de costilla del hombre pobre”. La mayoría de los cortes de chuck tienen mucho tejido conectivo, por lo que son mejores para guisar o estofar, pero el chuck eye es la excepción: Un golpe de calor de la parrilla es todo lo que necesita.
Este filete es tan tierno que se puede cortar con un cuchillo de mantequilla. Procede del lomo corto del animal, que no se ejercita mucho. El “lomo” es el corte entero en su forma asada, y el “filet mignon” es el lomo cortado en filetes. Aunque es muy apreciado por su tierna textura, el filet mignon no es conocido por su gran sabor a carne: no tiene el mismo marmolado de grasa que otros cortes sabrosos como el rib-eye o el strip steak. Sin embargo, es el candidato perfecto para las salsas y otros condimentos sabrosos, y es ciertamente delicioso.
Las mejores carnes para asar al carbón
CORTES DE CARNE DE VACUNOUna de las cosas para las que está hecha la parrilla de gas Broil King® es para crear el bistec perfecto. En esta sección tenemos información para ayudarle a elegir el corte de carne perfecto, consejos sobre el uso de adobos y una guía para ayudarle a asar el filete perfecto, siempre.
A. LOMO EN TIRASEl lomo en tiras es un corte de carne tierno, bien marinado y sabroso, perfecto para asar. Debido a que se corta de un solo músculo, el lomo en tiras se cocina uniformemente y se puede cortar de 1/2″ a 2″ de grosor o más.B.
LOMO El lomo es un corte de carne excepcionalmente tierno. En una vaca, el lomo se encuentra en el centro de la espalda, entre el solomillo y la costilla. El lomo es extremadamente tierno porque los músculos que lo componen se utilizan muy poco. Cuando el solomillo se corta en trozos se llama filete mignon.C.
T-BONEThe T-bone es un filete con hueso del lomo corto. Este corte tiene un hueso en forma de T que separa la sección del solomillo de la parte más grande del lomo superior. Estos filetes no son tan tiernos como el porterhouse pero siguen siendo muy sabrosos.D.
El mejor corte de carne
Barbacoa o barbeque (informalmente BBQ en el Reino Unido y EE.UU., barbie en Australia y braai en Sudáfrica) es un término que se utiliza, con importantes variaciones regionales y nacionales, para describir diversos métodos de cocción que utilizan fuego vivo y humo para cocinar los alimentos.[1] El término también se aplica generalmente a los dispositivos asociados a esos métodos, a las cocinas más amplias que producen estos métodos y a las comidas o reuniones en las que se cocina y sirve este estilo de comida. Los métodos de cocción asociados a la barbacoa varían significativamente, pero la mayoría implican cocinar al aire libre.
Las distintas variantes regionales de la barbacoa pueden clasificarse a grandes rasgos en métodos que utilizan el calentamiento directo y métodos que utilizan el calentamiento indirecto[1] Las barbacoas indirectas se asocian a la cocina norteamericana, en la que la carne se calienta asándola o ahumándola sobre madera o carbón[2] Estos métodos de barbacoa implican la cocción con humo a bajas temperaturas y largos tiempos de cocción (varias horas). En otros lugares, la barbacoa se refiere más comúnmente a la aplicación más directa del calor, asando los alimentos sobre carbones calientes o gas[1]. Dentro de estas categorías más amplias existen otras diferencias nacionales y regionales[2].