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Gyu tataki de ternera
Unte la carne con aceite y sazone con sal y pimienta negra recién molida. Caliente una sartén de base gruesa y fría la carne durante un minuto por cada lado. Retirar de la sartén y reservar. Mezclar todos los ingredientes de la marinada en un bol hasta que estén bien combinados. Poner la carne en el bol y masajear la marinada. Pasar la carne y la marinada a una bolsa Ziploc y dejarla en la nevera para que se enfríe durante al menos dos horas. Prepare el aliño batiendo todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien combinados. Disponga la ensalada en una fuente grande y vierta el aliño con una cuchara. Cuando la carne se haya enfriado, córtela en rodajas muy finas y colóquelas sobre la ensalada.
Beef tataki deutsch
Las cosas cambiaron cuando mi marido me llevó a una cita (esto es antes de casarnos) y ambos pedimos un filete. Yo pedí que el mío estuviera bien hecho (ahora me estremece pensarlo) y mi marido pidió que el suyo estuviera medio hecho.
Cuando salieron los platos, mi filete estaba, como era de esperar, seco y duro. De mala gana, probé un bocado del de mi marido y me sorprendió la diferencia: ¡estaba tan jugoso y delicioso! Ese momento me cambió la vida: ¡se acabó el bistec bien hecho para mí!
Es tan bueno que nuestros gustos evolucionen y maduren a medida que envejecemos. Mi paladar sería mucho más limitado si no hubiera llegado a amar cosas que odiaba de niña. Todavía no me gustan los guisantes ni las coles de Bruselas, pero estoy decidida a encontrar formas de cocinarlos que me ayuden a disfrutarlos más. (Si alguno de ustedes tiene alguna sugerencia para ayudarme, me encantaría escucharla).
De todos modos, volviendo al tema… Ahora disfruto mucho comiendo bistec que es precioso y rosado por dentro. Una de las formas más raras de comer carne de vacuno (aparte del steak tartar) es el tataki de carne de vacuno. La carne se cocina ligeramente y se corta en rodajas finas. El aderezo siempre tiene mucho sabor salado y umami y se equilibra con las verduras frescas que se sirven.
Tataki de ternera wikipedia
La composición única del ADN del ganado negro japonés es responsable de su resplandeciente veteado de grasa intramuscular. El régimen de alimentación específico del ganado Wagyu potencia aún más este marmoleado de grasa mundialmente conocido, llamado Sashi. Además, la carne roja de la ternera Wagyu incluye ácido inosínico y aminoácidos intrínsecamente sudoríficos. Estos ácidos, combinados con el marmoleado Sashi, aportan una complejidad deliciosa que no puede ser reproducida por otras carnes de vacuno.
Otra de las claves del sabor de la carne de Wagyu es el tentador aroma que se experimenta al cocinarla y comerla. Este aroma es más intenso cuando la carne se calienta a 80°C. Además de su sensación aterciopelada en la boca y su rico sabor, este distintivo “aroma a Wagyu” es otra de las razones por las que el Wagyu es buscado en todo el mundo.
En Japón hay más de 160 marcas de ganado, y cada marca tiene su propio método de evaluación. Se utilizan diferentes normas, como el lugar de origen, el linaje, la raza, el método de alimentación, el periodo de alimentación y la calidad de la carne. Sólo la carne de vacuno que cumple unos criterios estrictos puede ser coronada con una marca específica. Este enfoque no sólo promueve la gestión de la calidad, sino que también genera la confianza de los clientes.
Recetas de filete de ternera
Probablemente sea un poco antialimentario admitir esto, pero suelo pedir mis filetes bien hechos. En mi defensa, no crecí comiendo muchos filetes, así que la idea de comer un trozo de carne ensangrentado me asustaba un poco. Mi paladar ha madurado desde entonces e incluso he desarrollado una particular afición por el tataki de ternera, que es un plato de ternera poco hecha en lonchas finas. Pero el tataki es probablemente el límite. He comido yukke (un tartar de ternera al estilo coreano o japonés), pero no puedo decir que me guste mucho. En cualquier caso, eso es más de lo que necesitas saber sobre mis preferencias en cuanto a la carne…
El tataki de ternera es uno de esos platos que parecen impresionantes cuando se presentan, pero que en realidad son muy fáciles de hacer. Hace poco descubrí lo fácil que es. Tan fácil que ni siquiera voy a pretender que esto sea una receta, es más bien una guía de cómo se puede hacer el tataki de ternera. En serio, cuando un plato es tan sencillo, no se necesitan instrucciones tan específicas.
La base de la marinada es la soja y luego se introducen los sabores cítricos y dulces hasta conseguir una mezcla de salado, picante y dulce que te guste. Necesitará suficiente marinada para sumergir la carne; unos 125 ml deberían ser suficientes para cubrir un trozo de filete de carne de unos 250 g.