Redondo de ternera
Las diferentes piezas de vacuno se dividen en cinco categorías según su calidad: extra, primera A, primera B, segunda y tercera. Aun así, a pesar de esta clasificación, cada pieza de carne puede ser utilizada en la cocina si es tratada adecuadamente, permitiendo extraer todo el sabor y la textura adecuada en cada caso para poder aprovechar y disfrutar de todas las partes de la res.
– La paleta, tiene un aspecto poco atractivo pero suele ser una carne tierna y sabrosa que contiene mucha grasa. La carne de la parte alta se utiliza para hacer filetes, la de la parte baja para asar o freír.
Picaña
Iberangus comercializa en la actualidad productos cárnicos procedentes de la Argentina de alta calidad. Los productos que se comercializan son: solomillo, lomo bajo, lomo alto, centro de cadera, tapilla (picanha). Son envases al vacío en origen, teniendo una vida útil de 120 días desde su fecha de envasado para los recortes refrigerados y de 24 meses para los recortes congelados.El solomillo, carne de vacuno sin hueso, es el corte del cuarto trasero del animal crema, criado y sacrificado en la Argentina.Se comercializa en envases unitarios de 2 kg/2,5 kg aproximadamente.
Picaña a la parrilla
Así, en general, los cortes más suaves son el ribeye, el T-Bone, el solomillo, el filete, los cortes de lomo; los cortes medianamente suaves son la pulpa de bola, la pulpa negra, la pulpa blanca; y los menos suaves son el solomillo, el chamberete, la falda y la falda.
Los filetes más tiernos y jugosos de la ternera serán: Solomillo, Entrecote, Lomo Alto, Cadera, Babilla o Tapa. El grosor de los filetes también es importante. Si son muy finos (menos de 1 centímetro de grosor), los haremos a la plancha de un lado a otro, aunque sería mejor utilizarlos para empanar y freír.
¿Cuál es la mejor carne para los filetes? Si lo que queremos es cocinar con filetes, debemos elegir piezas como el solomillo, el lomo, la babilla, la capilla, la tapa, la cadera, la aguja o el cantero.
Siempre se congelan el Petit Cut New York, el Filet Mignon, el New York, el Rib Eye, el Kansas City, el Cowboy, el Porterhouse y el Tomahawk, cocidos en un Josper. Estos cortes son considerados de la más alta calidad y se distinguen por su gran suavidad, jugosidad y textura.
Lomo. Es una de las partes más tiernas, es una carne suave y jugosa, obtenida de la parte superior del cerdo. Su forma de preparación más habitual es al horno, ya que nos permite conservar sus jugos naturales y darle un acabado dorado y crujiente por fuera.
Como cocinar picaña
Se puede cocinar como uno quiera, ya que, por su magnífica calidad, se adapta a cualquier tipo de cocina. Es todo un manjar. A todos nos encanta, pero ¿es bueno incluirla en nuestra dieta? ¿Con qué frecuencia se debe comer? ¿Qué propiedades tiene?
Como todos sabemos, una buena alimentación es la base de nuestra salud. En el caso de los deportistas, la nutrición cobra aún más importancia. Una dieta equilibrada se traduce en una mejora del rendimiento físico. Las proteínas son vitales en el menú de quienes hacen deporte, y la carne es el producto que más proteínas aporta. Sin embargo, hay carnes más adecuadas que otras, ya que cada una tiene propiedades diferentes. Las ideales para los deportistas deben contener el mayor nivel de proteínas y el mínimo de grasas, como es el caso del pavo, el conejo o el pollo.