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Corte de solomillo
Comprender los diferentes cortes de la carne de vaca y conocer la mejor manera de cocinar cada tipo es la clave para capturar ese sabor clásico de la barbacoa de Texas. Con una gran variedad de cortes y estilos de cocción, hay muchas opciones para elegir. Aprenda más ahora.
La pechuga es la zona del pecho de la vaca; todos los cortes de pechuga proceden de esta sección. Stubb era famoso por su pecho, y aquí tenemos algunos consejos que transmitió a su nieto sobre cómo asar el pecho perfecto.
La parte inferior del cuello y la parte superior de la paleta de la vaca se llama “chuck”. Tanto los asados como los filetes pueden proceder de esta zona de la carne. Algunos ejemplos son el asado de chuck, el asado de paleta, el filete de hierro plano, el corte Denver y los medallones de paleta tierna.
Toda la pata trasera de la vaca (que incluye la culata, el jamón y el muslo) se conoce como redondo de vacuno. Los asados redondos, los filetes y el London broil proceden de esta zona, al igual que el asado de punta de solomillo y el filete central de punta de solomillo. El marinado antes de la cocción ayuda a ablandar los cortes redondos de vacuno.
Tenderloin deutsch
El solomillo es un bistec cortado de la parte trasera del animal. En la carnicería estadounidense, el filete se corta de la parte trasera del animal, continuando con el lomo corto del que se cortan los filetes T-bone, porterhouse y club.
En realidad, el solomillo se divide en varios tipos de filete. El solomillo superior es el más apreciado y se comercializa específicamente con ese nombre. El solomillo inferior, que es menos tierno y mucho más grande, suele marcarse para su venta simplemente como “solomillo”. El solomillo inferior, a su vez, está relacionado con el asado de punta de solomillo. En la carnicería británica y australiana, la palabra solomillo se refiere a los cortes de carne de la parte media superior del animal, similar al lomo corto estadounidense.
Solomillo frente a filete de ternera
Cuando le apetece un filete, ¿cuál es su elección? ¿Le resulta difícil resistirse a una tierna y jugosa tira de Nueva York o se queda con el clásico solomillo? Aunque hay muchos cortes de carne diferentes, todos tienen un sabor y una textura únicos. Por eso, a continuación le explicamos los cortes de carne más comunes para que pueda elegir con seguridad el corte perfecto.
Si no está familiarizado con el funcionamiento de los cortes de carne, no tema. Los cortes proceden de diferentes partes de la vaca. Por ejemplo, el chuck y el brisket proceden de la parte delantera y los cortes redondos de la parte trasera. En general, la mayoría de la gente prefiere la carne de la sección media, que incluye los asados de costilla, los solomillos y los lomos.
Todos los cortes de carne aportan una experiencia gastronómica diferente a la mesa. Dependiendo de cómo se prepare, el bistec puede ser una comida clásica o una delicia de alta gama. En Adam’s Grille, servimos todos nuestros filetes a la parrilla a la perfección. Cada pieza se selecciona a mano y se corta aquí en el local.
Por otro lado, no te olvides de los acompañamientos. Los acompañamientos tienen el poder de hacer que un filete sepa aún mejor. Nuestros filetes vienen con una patata al horno, patatas fritas o arroz y una verdura. Pero, tenga en cuenta, que también están disponibles las gambas, las vieiras y las costillas de acompañamiento.
Tenderloin
A todo el mundo le gusta un buen filete, pero ¿cuáles son exactamente los mejores cortes? ¿Sabe de qué parte de la carne proviene su corte favorito? Asar el filete perfecto empieza por conocer los cortes de calidad y termina por asar en una parrilla de calidad. Los tipos y nombres de los cortes de carne de vacuno varían, no sólo entre países, sino a veces incluso entre carniceros. La tabla de bistecs de Otto presenta 12 cortes de carne de vacuno que todo el mundo debería conocer.
Bistec de falda El bistec de falda exterior y el interior se cortan del diafragma de la ternera. Ambos no son especialmente tiernos, pero sí muy sabrosos. La falda exterior es más tierna y tiene un sabor mucho más intenso que la interior.
Bistec de hierro plano El nombre de este corte más bien fino proviene de su característica forma de hierro. Este corte procede de la paleta delantera y se suele eliminar la gran tira de tendones que hay en el centro. A continuación, este corte de carne suele dividirse en dos filetes.
Bistec Tomahawk El bistec Tomahawk es un corte clásico. Es marmolado, húmedo y tiene un sabor intenso gracias a su hueso de costilla intacto. Se trata de un bistec con hueso procedente de la costilla delantera de la res. El grosor del corte depende del grosor del hueso. Un tomahawk steak es normalmente tan grande que puede alimentar fácilmente al menos a dos personas.