Contenidos
Rib eye steak svenska
El rib eye o ribeye (también conocido como filete escocés en Australia y Nueva Zelanda), es un bistec de vacuno de la sección de las costillas. La sección de las costillas de la carne de vacuno abarca desde la sexta hasta la duodécima costilla. Los filetes de costilla están compuestos principalmente por el músculo Longissimus dorsi, pero también contienen los músculos Complexus y Spinalis.
Un bistec de costilla es un bistec de carne de vacuno cortado en rodajas a partir del primordio de la costilla de un animal de vacuno, con el hueso de la costilla unido. En Estados Unidos, el término “rib eye steak” se utiliza para un filete de costilla sin hueso; sin embargo, en algunas zonas, y fuera de Estados Unidos, los términos suelen utilizarse indistintamente. El término “cowboy ribeye” o “cowboy cut” se utiliza a menudo en los restaurantes estadounidenses para referirse a un costillar con hueso. El ojo de la costilla o “ribeye” era originalmente, como su nombre indica, la mejor porción central del filete de costilla, sin el hueso. En Australia, se utiliza “ribeye” cuando este corte se sirve con el hueso. Sin el hueso, se denomina “filete escocés”. Es sabroso y tierno, ya que procede de la zona superior de la caja torácica ligeramente trabajada. Su marmoleado de grasa lo hace muy bueno para asar a fuego lento en el horno y a la parrilla.
Bistec Angus
El bistec de ojo de costilla puede parecer intimidante de cocinar, pero esta receta no puede ser más sencilla. Basada en una receta de Alain Ducasse, este método de bistec de costilla tiene esencialmente dos partes: sazonar bien la carne y dejarla reposar a temperatura ambiente durante al menos media hora, y luego cocinarla en una sartén de hierro fundido caliente. A mitad de la cocción, estos ojos de costilla con hueso se rocían con una mezcla de mantequilla, tomillo y ajo que ya está en la sartén, para que queden crujientes por fuera y con un rico sabor. Y no se preocupe por ningún equipo especial. Para estos ribeyes, todo lo que necesitas es una sartén resistente y una cuchara. Presentación de diapositivas: Más platos de carne increíbles
El humo era esperado, pero aún así era abrumador. El principal problema que tuve fue con la mantequilla y las hierbas. Se quemaron inmediatamente en la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Es difícil hilvanar con la mantequilla carbonizada.
Un viernes por la noche decidí finalmente cocinar unos filetes de tira de Nueva York envejecidos en seco con mantequilla de hierbas al ajo Kerrygold bajo la parrilla del horno, utilizando esencialmente los mismos ingredientes de esta receta, y usando una sartén de hierro fundido LeCruset. Cuando terminó el fin de semana, ya había vendido nuestra parrilla de propano Weber de primera línea. Eso fue hace cinco años, y nunca hemos mirado atrás.
Costillar a la parrilla
Los filetes de costilla, uno de los tipos de filete más comunes y mejores, proceden del corte primario de la costilla de vacuno; el asado correspondiente es la costilla de primera. Los filetes de costilla, a veces llamados filetes de belleza, son tiernos, jugosos y muy sabrosos, con la cantidad justa de grasa. Los métodos de cocción rápida a fuego alto producen los resultados más deliciosos.
Los filetes de ojo de bife pueden ser sin hueso o con hueso, lo que significa que el filete contiene un trozo de hueso de costilla. El hueso puede extenderse unos centímetros más allá de la punta del músculo del ojo de la costilla, o estar recortado más o menos a ras de la carne. Es posible que vea un bistec de costilla con hueso etiquetado como “bistec de costilla”.
El hueso añade sabor y humedad, pero puede dificultar la cocción del filete. La carne junto a la costilla se cocina más lentamente, por lo que cuando esa carne llega a estar medio cruda, otras partes del filete pueden estar más cerca de estarlo. Afortunadamente, los filetes de costilla sin hueso son la norma.
El músculo principal de un bistec de costilla es el longissimus dorsi, un músculo largo y tierno que va desde el hueso de la cadera de la vaca hasta el omóplato. Es tierno porque no se ejercita mucho. También es un músculo en el que tiende a depositarse una buena cantidad de grasa intramuscular; esta grasa, conocida como marmoleado, añade mucha humedad y sabor al bistec. El longissimus es también el músculo principal de los bistecs. Hay otra tira de músculo en la parte superior del bistec llamada spinalis dorsi, o tapa de la costilla.
Sartén para costillas
El costillar o ribeye (también conocido como filete escocés en Australia y Nueva Zelanda), es un bistec de vacuno de la sección de las costillas. La sección de costillas de la carne de vacuno abarca desde la sexta hasta la duodécima costilla. Los filetes de costilla están compuestos principalmente por el músculo Longissimus dorsi, pero también contienen los músculos Complexus y Spinalis.
Un bistec de costilla es un bistec de carne de vacuno cortado en rodajas a partir del primordio de la costilla de un animal de vacuno, con el hueso de la costilla unido. En Estados Unidos, el término “rib eye steak” se utiliza para un filete de costilla sin hueso; sin embargo, en algunas zonas, y fuera de Estados Unidos, los términos suelen utilizarse indistintamente. El término “cowboy ribeye” o “cowboy cut” se utiliza a menudo en los restaurantes estadounidenses para referirse a un costillar con hueso. El ojo de la costilla o “ribeye” era originalmente, como su nombre indica, la mejor porción central del filete de costilla, sin el hueso. En Australia, se utiliza “ribeye” cuando este corte se sirve con el hueso. Sin el hueso, se denomina “filete escocés”. Es sabroso y tierno, ya que procede de la zona superior de la caja torácica ligeramente trabajada. Su marmoleado de grasa lo hace muy bueno para asar a fuego lento en el horno y a la parrilla.