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Relleno del maki
Coloca un trozo de nori en la esterilla para enrollar. Añade una cuarta parte del arroz para sushi extendido y deja un estrecho margen. Añada una franja de salsa de chile en el centro. Cubra con rodajas de rábano y enrolle con la esterilla. Cortar en 4 trozos.
Pele el pepino, córtelo por la mitad, retire las semillas y córtelo en rodajas finas. Añade otro trozo de nori a la esterilla para enrollar. Añade una cuarta parte del arroz para sushi, dejando un estrecho margen en los bordes. Añade una franja de salsa de chile y hojas de menta. Utilizar la esterilla para enrollar y cortar en 4 trozos. Rocíe con más salsa, al gusto.
Picar el salmón y mezclarlo con 1 cucharada de salsa de chile. Coloque una hoja de nori sobre la esterilla para enrollar. Añada una cuarta parte del arroz para sushi, dejando un estrecho margen alrededor del borde. Añadir la mezcla de salmón y salsa de chile y enrollar con la esterilla. Cortar en 6 trozos.
Pele el aguacate, córtelo en tiras y rocíelo con zumo de limón inmediatamente. Añade una hoja de nori a la esterilla para enrollar. Añadir una cuarta parte del arroz para sushi, dejando un estrecho margen en los bordes. Extienda la pasta de wasabi sobre el arroz. Añada las tiras de aguacate y enrolle con la esterilla. Corta en 6 trozos y sirve con otros rollos.
Maki rezept
Prepare el arroz para sushi en una olla arrocera, luego cuando el arroz esté todavía caliente mezcle suavemente 1 cucharada de sushinoko con 300 gramos de arroz cocido al vapor, esto hará que el arroz quede “avinagrado”. Déjelo a un lado. Para obtener un sabor de vinagre ligeramente diferente, puede sustituir el sushinoko por 2 cucharadas de sushizu.
Corte el pepino y el rábano daikon en tiras de 2 a 4 pulgadas de ancho a lo largo. Corte las hojas de nori por la mitad. Colóquelas de una en una horizontalmente en un makisu (esterilla para sushi, véase la imagen de arriba). Con las manos, extienda entre 3 y 4 cucharadas de arroz sobre ella, dejando un margen de 1/2 pulgada en el lado más alejado de usted. Coloque una tira de pepino y takuan, o de pepino y neri-ume. Levante el makisu con ambos pulgares y enrolle de una vez desde el lado más cercano a usted, envolviendo el pepino y el takuan en el centro. Desenvuelva la esterilla y repita para hacer otro rollo. Recorte los extremos de los rollos y corte cada uno en 4-6 trozos. Colóquelos en un plato, adórnelos con jengibre encurtido y sírvalos con salsa de soja y wasabi en un plato individual.
Rollos de sushi variados
El sushi se elabora tradicionalmente con arroz blanco de grano medio, aunque puede prepararse con arroz integral o de grano corto. A menudo se prepara con marisco, como calamar, anguila, cola amarilla, salmón, atún o imitación de carne de cangrejo. Muchos tipos de sushi son vegetarianos. Se suele servir con jengibre encurtido (gari), wasabi y salsa de soja. El rábano daikon o el daikon encurtido (takuan) son guarniciones populares para el plato.
Un plato conocido como narezushi (馴れ寿司, 熟寿司, “pescado salado”), almacenado en arroz fermentado durante posiblemente meses, se ha citado como una de las primeras influencias de la práctica japonesa de aplicar arroz al pescado crudo[6] El pescado se fermentaba con vinagre de arroz, sal y arroz, tras lo cual se desechaba el arroz. El proceso se remonta a la domesticación temprana del arroz en las culturas neolíticas de China. [cita requerida] Los métodos de fermentación que siguen una lógica similar en otras culturas arroceras asiáticas incluyen el prahok (ប្រហុក), el pla ra (ปลาร้า), el burong isda, el sikhae (식해) y el amazake (甘酒).[6][7]
Receta de rollos de sushi especiales
Continúa enrollando el sushi tirando hacia delante del borde doblado de la esterilla de bambú, avanzando un cuarto de pulgada cada vez. Con cada movimiento hacia delante, tire hacia atrás del rollo mientras sujeta firmemente la esterilla de bambú para apretar el rollo. Continúe hasta que el rollo esté completamente sellado. Sáquelo de la esterilla y colóquelo en la tabla de cortar con la costura hacia abajo durante 1 minuto antes de cortarlo para que el nori se selle y se ablande. J. Kenji López-Alt
Los makizushi, o rollos de sushi, son muy sencillos de hacer y se pueden rellenar con una gran variedad de ingredientes, desde pescado crudo hasta verduras variadas. Una vez preparado el arroz para sushi y armado con hojas de nori de alta calidad, las posibilidades son infinitas.
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