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Carne de cordero
La ternera es la carne de un animal más joven de una raza lechera, de un cruce de razas lecheras o de una raza bovina. Los terneros de raza lechera y de raza cruzada se separan de sus madres y, si se crían para ternera, se crían en fincas especializadas, mientras que los terneros de raza bovina se crían con sus madres y se separan a una edad más avanzada.
Los terneros de la industria láctea pueden ser de una raza lechera pura (como la Holstein) o de una raza de carne cruzada con la lechera (como la Holstein/Angus). Tras ser separados de su madre, los terneros suelen crecer en fincas especializadas en la cría de terneros, a menos que el ganadero disponga de instalaciones para la cría de terneros. Por lo general, los terneros se crían en grupos en cobertizos (algunos con acceso a los pastos) y se alimentan con leche o sustituto de la leche y luego con una ración a base de cereales. Este método especializado de cría de terneros da lugar a una carne de color rosado denominada “ternera rosa”.
Carne de ternera y de vaca
Suiza es una tierra de pastos, ya que el 80% de la superficie alpina y agrícola utilizable son pastizales. El uso de pastos para la cría de vacas nodrizas es sostenible, ecológico y ahorra recursos. La carne procedente de los pastos es adecuada para las especies y está orientada al bienestar de los animales.
Natura-Veal es la carne de ternera procedente de la cría de vacas nodrizas. Este tipo de producción de carne de ternera es único en Suiza y en todo el mundo. Para cumplir los estrictos requisitos, la carne debe tener un color entre rosa y rojo ternera, y una textura de grano fino. Las razas de ganado vacuno garantizan una carne de excelente calidad. Con el fin de producir carne de forma respetuosa con los animales y cercana a la naturaleza, se han establecido normas exhaustivas sobre el mantenimiento y la alimentación de los animales para este programa de etiquetado.
Los terneros se crían al lado de sus madres y tienen acceso diario a un corral exterior. Los animales pastan en prados y pastizales. A los 5 meses de edad, aproximadamente, los terneros son sacrificados inmediatamente después de ser destetados de sus madres.
Filete de ternera
El objetivo de este estudio era comparar la calidad de la carne de ternera producida a partir de un cruce de Tudanca×Charolais (n=6) y de Limousin (n=6) cuando se les permitía alimentarse libremente en pastos de montaña y mamar de forma natural desde el nacimiento hasta los 7 meses de edad. A partir de los 80 días de edad, los terneros también tuvieron acceso a concentrado (un máximo de 3 kg/día), mientras que las madres no. En el momento del sacrificio, los terneros Limousin eran más pesados (P<0,01) y ofrecían un mejor rendimiento de la canal (P<0,05) y una mejor conformación (P<0,001) que los terneros Tudanca. La carne de Tudanca proporcionó un mayor contenido de grasa (P<0,05), fue menos dura (P<0,05), y fue calificada como más tierna y jugosa (P<0,1) con una mayor aceptabilidad que la carne de Limousin (P<0,1). En general, Tudanca tenía un mejor perfil de ácidos grasos que la carne de vacuno Limousin, especialmente en cuanto al contenido de ácidos grasos poliinsaturados (P<0,05), ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (P<0,05) y sus relaciones n-6/n-3 (P<0,1), así como el ácido vaccénico (P<0,1) y el perfil global de isómeros trans-18:1.
Vacas salvajes
La ternera es la carne del ganado joven (terneros), en contraste con la carne de vacuno del ganado mayor. Aunque la carne de ternera se puede producir a partir de un ternero de cualquier sexo y raza, la mayoría de la carne de ternera procede de terneros machos (becerros) de razas de ganado lechero. El Dr. Rodney McKay le dijo al teniente Aiden Ford que la ternera era deliciosa. (SGA: “Childhood’s End”)
Calabaza extraterrestre – Batata extraterrestre – Tomate extraterrestre – Comida de Asgard – Ciervo espacial a la barbacoa – Fruta borous – Pasta de Elio’so – Levadura de Eurondan – Guango – Planta alucinógena – Kassa – Fruta parecida al kiwi – Laerua – Longan – Pastel de matrimonio – Fruta púrpura – Rambután – Baya roja – Pastel Satta – Tava – Tubérculo – Sopa Tuttleroot – Harina Yaphetta