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Carne picada americana
La leyenda urbana, tal vez espoleada por el nombre, atribuye a los mongoles la creación del manjar de carne cruda llamado steak tartare. Según la historia, los jinetes tártaros colocaban trozos de carne de caballo cruda debajo de sus monturas para comerla aún cruda pero bien ablandada al final de una larga jornada.
La historia culinaria escrita sugiere una explicación menos intrigante pero más probable del origen del nombre, atribuyéndolo al clásico acompañamiento francés de una cucharada de carne cruda, la salsa tártara. Pero está claro que el aprecio por la carne de vacuno finamente picada abarca tanto culturas como siglos. Lleve la idea del tártaro al fuego, y ¡voilá! Hamburguesas.
En realidad, el camino desde la parrilla hasta el bollo fue un poco más tortuoso. El término “hamburguesa” deriva del nombre de la ciudad de Hamburgo, en Alemania, conocida por exportar carne de vacuno de alta calidad. Apareció por primera vez en 1834 en Estados Unidos, en el menú del restaurante Delmonico de Nueva York, donde el “filete de Hamburgo” picado y formado era un elemento destacado.
A finales del siglo XIX, el Dr. James Henry Salisbury utilizó las hamburguesas de carne picada para curar a los soldados de la Guerra Civil que sufrían diarrea en el campamento. El Dr. Salisbury abogaba por comer carne cocida tres veces al día para tener una constitución saludable. El término “Salisbury steak” apareció en la prensa en 1897 y la hamburguesa sazonada y asada a la parrilla se considera un precursor de la hamburguesa moderna.
¿Cuándo se inventó la picadora de carne?
Árboles decorados, hombres de nieve, pasteles de carne… hay cosas que definen la Navidad. Pero, ¿cómo es posible que un pastel de carne de la Edad Media haya llegado a desempeñar un papel tan importante en nuestras celebraciones navideñas modernas? Exploremos la historia de los pasteles de carne, tal vez mientras mordemos un pastel de carne Walkers recién calentado.
Durante cientos de años, el delicioso pastel de carne picada se ha disfrutado como una delicia que calienta y llena, al principio como plato principal, y ahora, con más frecuencia, para terminar una comida o para servirlo como un regalo. La carne picada caliente y picante y la crujiente corteza de hojaldre se complementan entre sí, y también van muy bien con una o dos cucharadas de nata montada o una bola fría de helado de vainilla. Pero no siempre ha sido así.
La razón por la que la carne picada se llama carne es porque eso es exactamente lo que solía ser: la mayoría de las veces cordero, pero también ternera, conejo, cerdo o caza. Las tartas de carne picada se sirvieron por primera vez a principios de la Edad Media, y eran bastante grandes, rellenas de una mezcla de carne finamente picada, fruta troceada y un líquido de conservación. La carne picada surgió originalmente como una buena forma de conservar la carne, sin necesidad de salarla, curarla, ahumarla o secarla.
Mincemeat kaufen
La leyenda urbana, tal vez estimulada por el nombre, atribuye a los mongoles la creación del manjar de carne cruda llamado steak tartare. Según la historia, los jinetes tártaros colocaban trozos de carne de caballo cruda debajo de sus monturas para comerla aún cruda pero bien ablandada al final de una larga jornada.
La historia culinaria escrita sugiere una explicación menos intrigante pero más probable del origen del nombre, atribuyéndolo al clásico acompañamiento francés de una cucharada de carne cruda, la salsa tártara. Pero está claro que el aprecio por la carne de vacuno finamente picada abarca tanto culturas como siglos. Lleve la idea del tártaro al fuego, y ¡voilá! Hamburguesas.
En realidad, el camino desde la parrilla hasta el bollo fue un poco más tortuoso. El término “hamburguesa” deriva del nombre de la ciudad de Hamburgo, en Alemania, conocida por exportar carne de vacuno de alta calidad. Apareció por primera vez en 1834 en Estados Unidos, en el menú del restaurante Delmonico de Nueva York, donde el “filete de Hamburgo” picado y formado era un elemento destacado.
A finales del siglo XIX, el Dr. James Henry Salisbury utilizó las hamburguesas de carne picada para curar a los soldados de la Guerra Civil que sufrían diarrea en el campamento. El Dr. Salisbury abogaba por comer carne cocida tres veces al día para tener una constitución saludable. El término “Salisbury steak” apareció en la prensa en 1897 y la hamburguesa sazonada y asada a la parrilla se considera un precursor de la hamburguesa moderna.
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La hamburguesa debe su nombre a que los marineros y trabajadores portuarios y los que viajaban comían estos pasteles de carne en los bulliciosos puertos de Hamburgo, Alemania, porque podían comerlos de pie sin cuchillo ni tenedor. Eran tiernos y no estaban demasiado sucios. Por supuesto, no se llamaba filete de Hamburgo, igual que en las cafeterías de Texas no lo llaman “chile de Texas”.
La comida del muelle era frecuente a mediados de 1850 y se encontraba en los muelles de Hamburgo y también en Nueva York. Puestos de ostras y otros, vendedores de comida con alimentos como salchichas, sopas y filete de hamburguesa aunque no se servía en un bollo, sólo se consumía sosteniéndolo.
En 1837 el restaurante Delmonico’s tenía en su menú “Hamburg Steak” y era lo más caro del menú, 10 centavos. Era el doble del precio del Roast Beef o de las chuletas de cerdo. Lo aderezaban con una buena salsa.
La comida barata del muelle era probablemente más bien lo que se llamaba en el menú carne salada, porque la carne fresca era una rareza en aquella época. La carne se salaba y se dejaba secar un poco para que perdiera su sangre, ya que en aquella época no existía la refrigeración moderna. Por lo tanto, tendría una textura intermedia entre la de la carne picada y la de la cecina.