¿Quién inventó el guacamole?

Para qué sirve el guacamole

A pesar de su origen en Centroamérica, el guacamole se ha asimilado a la cultura estadounidense. De hecho, es uno de los productos más consumidos durante la Super Bowl, uno de los acontecimientos más significativos de la cultura estadounidense contemporánea. Esto es impresionante, sobre todo si se tiene en cuenta que la Super Bowl no tiene lugar durante la típica temporada de cultivo de los aguacates, su principal ingrediente. Una de las principales razones de este aumento de la popularidad es que un acuerdo del TLCAN a principios de los años 90 permitió que los aguacates fluyeran libremente hacia Estados Unidos en invierno desde los países mesoamericanos. En 2008, México era el “mayor proveedor de aguacates de Estados Unidos” [1]. Esto llevó a la prominencia del guacamole en Estados Unidos. De este modo, se puede trazar la ruta de la historia del guacamole desde los aztecas, pasando por los españoles, hasta los estadounidenses de hoy en día.

Nuestro grupo deseaba centrarse en una receta de guacamole que incorporara ingredientes familiares para los estadounidenses del siglo XXI. Todo el mundo tiene su tipo de guacamole favorito: ya sea el de Chipotle, el de Estrellita o el de la cocina de su madre. Casi todas las recetas de guacamole varían de una forma u otra, pero todas las recetas conocidas contienen algunos elementos básicos necesarios: un chorrito de lima al gusto, cebollas, tomates, quizás algunos chiles para dar sabor y, por supuesto, muchos aguacates. La receta que nuestro grupo eligió finalmente incorpora todos estos elementos, así como comino molido y hojas de cilantro. Al elegir una receta que resonara entre todos los estadounidenses amantes del guacamole, nuestros lectores pueden remontar los ingredientes, ahora tan comunes, a sus orígenes. Reconocemos que el guacamole es un manjar mexicano, pero al investigar cada uno de los componentes del plato podemos señalar los países y la época específicos de los que proceden todos los ingredientes. Se trata de un estudio fascinante de la inmensa diversidad que se encuentra en un plato étnico aparentemente sencillo.

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Original guacamole mexico

De hecho, la propia palabra “guacamole” procede del náhuatl, la lengua que hablaban los aztecas. El significado de ahuacamolli en náhuatl es bastante sencillo: combina ahucatl (aguacate) y mulli (salsa). Así, guacamole significa esencialmente “salsa de aguacate” en náhuatl.

Aunque los orígenes del guacamole son antiguos, la receta ha evolucionado con el tiempo. El guacamole que consumían los aztecas sólo llevaba aguacate, tomate y chiles. Tras la llegada de los españoles, se añadieron a la receta ingredientes como la cebolla, el ajo, la sal y el zumo de lima, creando el guacamole que el mundo conoce y ama hoy.

El guacamole se convirtió en uno de los mayores éxitos culinarios de México. Fresco, delicioso y fácil de preparar, este producto es inconfundiblemente mexicano y muy adaptable, y el mundo lo ha acogido con entusiasmo.

El éxito del guacamole alimenta todo un sector de la agricultura mexicana. Por ejemplo, los aguacates mexicanos representan el 46% del total de las exportaciones de aguacate del mundo. No es de extrañar que algunos en México utilicen el término “oro verde” para referirse a los aguacates.

Guacamole wiki

A pesar de todo el glamour percibido de la piratería, sus practicantes vivían mal y comían peor. Esquivar la muerte, el motín y la captura dejaba poco espacio para la comodidad o la experiencia culinaria transformadora. Los grandes nombres de la piratería, ricos según los estándares de la época, comían como lo haría uno hoy en día en un viaje de acampada mal aprovisionado: carne seca, pan y cerveza caliente. Los de menor fama estaban sujetos al canibalismo y al escorbuto. Los mares no eran lugar para un apetito aventurero.

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Pero cuando un pirata dotado se permitió la curiosidad por la comida, desempeñó un papel pionero en la difusión de ingredientes y cocinas. Nos dio las palabras “tortilla”, “salsa de soja” y “fruta del pan”, al tiempo que registró, sin saberlo, la primera receta de guacamole de la historia. ¿Y quién mejor para dar a conocer al mundo occidental los rincones más recónditos de la riqueza culinaria de nuestro planeta que alguien que por necesidad los convirtió en sus escondites?

El británico William Dampier comenzó una vida de piratería en 1679 en la Bahía de Campeche, en México. Huérfano al final de su adolescencia, Dampier se embarcó hacia el Caribe y cayó en una carrera de veinte años. Al no ver ningún futuro en la tala de árboles o en las plantaciones de azúcar, se vio arrastrado al floreciente mundo de las incursiones en el Nuevo Mundo, iniciando la que sería la primera de sus tres circunnavegaciones, que batieron todos los récords. Dampier, que era un prolífico diarista, llevaba un diario envuelto en un tubo de bambú sellado con cera durante todos sus viajes. Durante su condena a un año de prisión en España, en 1694, Dampier convertiría estas notas en una novela que se convirtió en un éxito de ventas y en un diario de viajes fundamental.

Guacamole azteca

Guacamole (español:  [guacamole); (abreviado informalmente como guac en los Estados Unidos[1] desde la década de 1980)[2] es una salsa, pasta para untar o ensalada a base de aguacate que se desarrolló por primera vez en México.[3] Además de su uso en la cocina mexicana moderna, ha pasado a formar parte de la cocina internacional y americana como salsa, condimento e ingrediente de ensaladas.[4][5]

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Las semillas de aguacate se encontraron por primera vez en el Valle de Tehuacán de México hace unos 9.000 – 10.000 años (7.000 – 8.000 a.C.) y fueron domesticadas por varios grupos mezoamericanos hacia el año 5.000 a.C.[11][12][13] Es probable que se cultivaran en el Valle de Supe, en Perú, ya en el año 3.100 a.C.[13] A principios del siglo XX, los aguacates recibían con frecuencia el nombre de pera caimán. [14] En el libro de 1697, A New Voyage Round the World, la primera descripción conocida de una receta de guacamole (aunque no se conozca con ese nombre) fue del corsario y naturalista inglés William Dampier, quien en su visita a Centroamérica durante una de sus circunnavegaciones, anotó una preparación nativa hecha de moler juntos aguacates, azúcar y jugo de lima[15].