¿Quién inventó el dim sum?

Dim sum hamburguesa

El singular arte culinario del Dim Sum se originó en China hace muchos cientos de años. Según algunas fuentes, el primer Dim Sum se elaboró hace 2.500 años, como se desprende de la poesía y la música de la época.

Aunque el Dim Sum está inextricablemente ligado a la cocina cantonesa, en realidad no se originó en Cantón. Se cree que el primer Dim Sum se elaboró en el norte de China y ha cambiado y evolucionado enormemente a lo largo de los siglos. Los nombres de estos pequeños manjares también han cambiado gradualmente.

Al principio era un lujo exclusivo para el Emperador y su familia, pero también lo disfrutaban los ricos. Con el tiempo, también se servía en las casas de té, sobre todo en las concurridas casas de té de la famosa Ruta de la Seda.

A principios del siglo XX hubo muchos avances en el mundo del Dim Sum. Los descendientes del imperio de Manchuria no necesitaban trabajar, así que para pasar el tiempo frecuentaban establecimientos para comer y beber. Las casas de té y los restaurantes competían entre sí por el negocio ofreciendo Dim Sum en variedades cada vez mayores.

Receta de dim sum

y se asocian comúnmente con la cocina cantonesa, aunque también existen platos dim sum en otras cocinas chinas. En el siglo X, cuando la ciudad de Guangzhou (Cantón) empezó a experimentar un aumento de los viajes comerciales,[3] muchos frecuentaban las casas de té para tomar pequeñas raciones con té denominadas yum cha, o comidas “para beber té”.[4][3][5] El yum cha incluye dos conceptos relacionados.[6] El primero es “yat jung leung gin” (一盅兩件), que se traduce literalmente como “una taza, dos piezas”. Se refiere a la costumbre de servir a los clientes de la casa de té dos piezas de alimentos delicados, salados o dulces, para complementar su té. La segunda es dim sum (點心) y se traduce literalmente como “tocar el corazón”, término utilizado para designar los pequeños alimentos que acompañaban a la toma de té.

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Los propietarios de las casas de té fueron añadiendo gradualmente a su oferta diversos aperitivos llamados “dim sum”. La práctica de tomar el té con el dim sum acabó evolucionando hasta convertirse en el moderno yum cha (almuerzo)[3][7] La cultura del dim sum cantonés se desarrolló rápidamente durante la segunda mitad del siglo XIX en Guangzhou[8]. El dim sum cantonés se basaba originalmente en alimentos locales[8] A medida que el dim sum seguía desarrollándose, los chefs introdujeron influencias y tradiciones de otras regiones de China[8].

Dim sum füllung

Una breve historia. Hoy en día, el dim sum se come en toda China y en todo el mundo, pero se cree que los platos se originaron en la región de Guangdong, en el sur de China, antes de llegar a Hong Kong.

Según la revista gastronómica Lucky Peach, la cultura del dim sum cantonés comenzó en los salones de té en la segunda mitad del siglo XIX en la ciudad portuaria de Guangzhou, capital de Guangdong, después de que se prohibieran los fumaderos de opio en todo el país. Los viajeros y comerciantes de la Ruta de la Seda hacían descansos en las casas de té para comer dim sum.

El dim sum forma parte de la tradición china de aperitivos que se originó en la dinastía Song (960-1279), cuando los cocineros reales crearon diversos platos como el faisán picado, la lengua de alondra y postres hechos con leche al vapor y pasta de judías.

Los orígenes del dim sim La historia del dim sim en Australia comenzó en 1942, cuando Chen se dio cuenta de que varios ancianos chinos que habían llegado a Australia para trabajar durante la fiebre del oro del siglo XIX se habían quedado sin trabajo. “Eran como las sobras de los días de los campos de oro.

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Dim sum teig

Los dim sum, que en chino significa “tocar el corazón”, son bocados rellenos de marisco, carne y verduras. Sabrosos o dulces, estos pequeños bocados adoptan una gran variedad de formas, desde dumplings y rollos hasta bollos. Además, suelen venir al vapor, fritos u horneados. Normalmente se sirven en cestas de bambú o en platos pequeños, y son una delicia popular para compartir entre los miembros de la familia y los amigos en comidas tranquilas.

Aunque en la antigua China se servían con el té para el desayuno o el almuerzo, hoy en día los dim sum también se comen a menudo por la noche. Si bien estos pequeños paquetes de delicias siguen siendo un elemento básico de la cocina china, el dim sum también se ha hecho un hueco en los restaurantes de todo el mundo. Y a los no iniciados les gustará saber que el ritual moderno de comer dim sum es más sencillo de lo que parece a primera vista. Desde las albóndigas de langostinos hasta las patas de pollo en escabeche, he aquí unas cuantas ideas sobre el dim sum para que se ponga en marcha.

La mayoría de los expertos coinciden en que la tradición culinaria del dim sum comenzó en la Ruta de la Seda, en China, con la llegada de las casas de té hace miles de años. Establecidas para servir a los cansados viajeros que recorrían la ruta comercial, las casas de té ofrecían a los comerciantes un lugar para descansar mientras se deleitaban con una taza de té. Como se creía que el té ayudaba a la digestión, los pequeños puestos pronto empezaron a servir aperitivos, los predecesores del dim sum moderno. Según la autora de “The Dim Sum Field Guide”, Carolyn Phillips, el nacimiento del dim sum también está interconectado con el comercio de la harina, ya que es un ingrediente esencial de la masa. “Los dim sum chinos deberían empezar a hablarse de la Ruta de la Seda, porque fue allí donde la harina de trigo se abrió paso en China”, afirma (vía My Recipes).