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Auténtica receta de enchiladas
Las enchiladas son tortillas de maíz que envuelven la carne y se sirven con mucha salsa. … Normalmente se pueden comer los burritos con las manos, mientras que las enchiladas y algunas chimichangas hay que comerlas con tenedor.
El burrito mexicano puede ser una variante norteña del tradicional taco de canasta, que se come en el desayuno, el almuerzo y la cena. Aunque los burritos son uno de los ejemplos más populares de la cocina mexicana fuera de México, sólo son populares en el norte del país.
Si se rellenan con verduras y carne picada, por ejemplo, como una enchilada, las tortillas se comen con tenedor y cuchillo. Modos de comer tortillas crujientes en la mesa. Cuando se rellena una tortilla crujiente con carne y verduras para hacer un taco, se come con los dedos para evitar que la cáscara se desparrame al cortarla.
La comida mexicana tiene fama de ser muy picante, pero tiene una amplia gama de sabores y aunque se utilizan muchas especias para cocinar, no todas son picantes. Muchos platos también tienen sabores sutiles. Los chiles son autóctonos de México y su uso se remonta a miles de años atrás.
Significado cultural de las enchiladas
Como la mayoría de la gente sabe, el queso es un producto lácteo, lo que significa que está hecho de leche. Lo que la mayoría de la gente no sabe es que es uno de los productos lácteos más antiguos elaborados por el ser humano, con una historia que se remonta a 4000 años atrás. Se cree que el queso fue descubierto por personas que llevaban la leche en bolsas de estómago de oveja y descubrieron que las bacterias del estómago fermentaban la leche y la convertían en queso. El queso pasó de Asia al Imperio Romano, al resto de Europa y finalmente a América a bordo del Mayflower. Hoy en día, el queso sigue siendo una parte importante de nuestra cultura, aunque a medida que se ha ido procesando, se ha convertido en una enorme industria que obtiene unos beneficios de más de 2.000 millones de dólares al año. En Estados Unidos, aproximadamente un tercio de la leche producida se convierte en queso cada día.
Los conquistadores españoles dieron nombre a la tortilla. Era un pan plano que los aztecas habían comido durante siglos. Se elaboran desde el año 10.000 a.C. y son uno de los principales alimentos de los aztecas. Los aztecas utilizaban el maíz para crear tortillas y las cocinaban en grandes losas de piedra. Hoy en día, las tortillas se utilizan comúnmente para los burritos, las enchiladas y muchos otros platos. Han salido de la cocina española para ser utilizadas en la comida de todo el mundo, incluso aquí en California.
Tipos de enchiladas
Aunque poco detallada, se cree que ésta es la primera descripción de las enchiladas en la literatura europea. Fue un punto de inflexión en su historia. Nada más verlas, Díaz las lanzó a un viaje de transformación que las convertiría no sólo en los deliciosos dulces de carne que conocemos hoy, sino también en un monumento culinario a siglos de colonialismo, pobreza y prejuicios.
Sin embargo, las enchiladas ya estaban empezando a cambiar, y no para mejor. Dos años después de que Díaz visitara Tenochtitlán por primera vez, las fuerzas españolas bajo el mando de Hernán Cortés se apoderaron de la ciudad y, en medio de escenas de un horror casi inimaginable, pusieron de rodillas al otrora orgulloso Imperio Azteca. Lo que quedaba de su cultura fue sistemáticamente destruido. Los templos fueron saqueados y los palacios y registros quemados. Pero los conquistadores se contentaron con apropiarse de gran parte de su cocina, incluidas las enchiladas. Desde el punto de vista de los españoles, eran inusualmente atractivas. No sólo eran sabrosas, sino que también eran fáciles de cocinar, e incluso se podían comer sobre la marcha. Además, podían adaptarse al gusto español con relativa facilidad. Se añadieron nuevos ingredientes, como el queso, el cerdo y el pollo, y se empezaron a utilizar salsas picantes en lugar de la pasta de chile que había sido la condición sine qua non de la versión azteca.
Dónde son más populares las enchiladas
Más que un monumento culinario, la historia de las enchiladas es como la historia de México en un plato. Su historia demuestra que la enchilada es un producto de la herencia mexicana combinada con el colonialismo y la apropiación cultural.
Las raíces de la enchilada se remontan al Imperio Azteca. Su larga historia se remonta a la época precolombina, cuando comer alimentos envueltos en una tortilla era la forma más popular de comer en el Imperio Azteca, especialmente en la región de México por el Yucatán.
Es similar a un plato tradicional maya llamado papadzules. Se dice que este plato, bañado en semilla de calabaza, enrollado alrededor de huevo cocido picado y luego bañado en salsa de tomate, era una comida para los nobles que se servía en ocasiones especiales.
No pasó mucho tiempo antes de que los conquistadores españoles empezaran a apropiárselo a su cultura y gusto. Hicieron modificaciones y empezaron a utilizar ingredientes como carne de cerdo, queso, pollo y salsas picantes en lugar de pasta de chile para elevar el perfil de sabor.
Más tarde, la enchilada se convirtió en un rasgo definitorio de la nueva colonia española. Durante el periodo de colonización, los colonos de la Nueva España comenzaron a adaptar lentamente esta sencilla receta recién descubierta, añadiendo incluso algunas modificaciones.