¿Qué tipo de pasta se usa en el ramen?

Qué ramen es el mejor

Prueba sorpresa: Te mueres de ganas de comer ramen pero no estás cerca de un sitio que lo sirva, y no, el instantáneo de 99 céntimos no te va a servir. Vives en un barrio que rebosa de todos los ingredientes necesarios para, por ejemplo, comida mexicana, pero ¿japonesa? Ni hablar. ¿Qué haces?

Si me hubieras preguntado esto hace dos días, te habría dicho que deberías comer otra cosa. Hoy, te diría: ¿Cuál es el problema? Tienes todo lo que necesitas al alcance de la mano… quizás ya esté en tu despensa.

Por si no lo has adivinado ya, hace un par de días fui yo quien quiso hacer ramen, pero me costó conseguir unos fideos aceptables. Estuve hablando con Kenji sobre mis opciones, que empezaban a ser poco prometedoras.

Para quienes lean esto y se pregunten por qué el bicarbonato de sodio podría tener “algún tipo de sentido”, la respuesta es que el ingrediente que da a los fideos ramen su característico color amarillo y su mordida elástica es el kansui (minerales alcalinos). Como el kansui puede ser difícil de encontrar fuera de Asia, algunos cocineros utilizan bicarbonato de sodio (o incluso bicarbonato de sodio) en su lugar, ya que el bicarbonato de sodio también es alcalino. (Puede leer más sobre los elementos del ramen, incluidos los fideos, en la guía de Kenji aquí).

Ramen diy

Los ramen son fideos finos a base de trigo, hechos con harina de trigo, sal, agua y kansui, una forma de agua alcalina. La masa se fermenta antes de ser enrollada. Se importaron de China durante el periodo Meiji. Todavía se discute cómo dio el salto de China a Japón, pero se acepta generalmente que en 1910 un restaurante chino de Yokohama empezó a servir un plato conocido como lamian[2].

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Los udones son los fideos más gruesos que se sirven en la cocina japonesa. Los udon son fideos blancos, a base de trigo, que tienen entre 4 y 6 mm de ancho. Estos fideos se sirven fríos con una salsa para mojar en los meses de verano, o en platos calientes y sopas cuando la temperatura es más fría. Los platos de udon incluyen el kitsune udon, el nabeyaki udon, el curry udon y el yaki udon. Sin embargo, el sara udon se elabora con un tipo diferente de fideo que es crujiente.

Los mejores ingredientes para el ramen

Hola, soy ramen. Puede que me recuerdes por cuencos como “El primer plato que aprendí a cocinar por mi cuenta”, el siempre popular “Fiesta en el dormitorio universitario a la mañana siguiente con aguardiente de melocotón”, “No le digas a mamá que el microondas está muerto” o, una de mis obras más sutiles y emotivas, “Sabor oriental”.

A pesar de su popularidad entre las personas con poco dinero y hambrientas de sodio, el mundo del ramen va mucho más allá de la variedad instantánea con la que crecimos. Originarios de China, los fideos alcalinos servidos en caldo llevan más de un siglo en Japón, pero, al igual que la pizza en Estados Unidos, sólo se generalizaron después de la Segunda Guerra Mundial. Las tropas que regresaban del extranjero habían desarrollado el gusto por estos fideos elásticos, y los ingredientes baratos -harina de trigo, huesos y verduras- los convirtieron en un plato atractivo para los restaurantes.

Hoy en día, el ramen es uno de los platos nacionales de Japón. Se han abierto museos dedicados a su historia. El fideo ramen instantáneo fue votado como la mayor exportación japonesa del siglo XX en una encuesta nacional (por delante de las máquinas de karaoke, los walkmen y las películas de Kurosawa). Y, al igual que ocurre con la pizza en Estados Unidos, abundan los estilos y especialidades regionales con sopas, fideos y aderezos, todos ellos variados según los gustos, ingredientes y culturas locales.

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Ramen estilo Sapporo

El ramen es una adaptación japonesa[6] de los fideos de trigo chinos.[7][8][9][10][11] Una teoría dice que el ramen fue introducido en Japón durante la década de 1660 por el erudito neoconfuciano chino Zhu Shunsui, que sirvió como asesor de Tokugawa Mitsukuni después de que éste se refugiara en Japón para escapar del dominio manchú y Mitsukuni se convirtiera en el primer japonés en comer ramen. La mayoría de los historiadores rechazan esta teoría como un mito creado por los japoneses para embellecer los orígenes del ramen[12].

Según los historiadores, la teoría más plausible es que el ramen fue introducido en Japón a finales del siglo XIX[7][13] o principios del XX por los inmigrantes chinos que vivían en el barrio chino de Yokohama[14][15] Según el registro del Museo del Ramen de Yokohama, el ramen se originó en China y llegó a Japón en 1859[13] Las primeras versiones eran fideos de trigo en caldo cubiertos con cerdo asado al estilo chino[7].

Tras la derrota de Japón en la Segunda Guerra Mundial, el ejército estadounidense ocupó el país de 1945 a 1952[7]. En diciembre de 1945, Japón registró su peor cosecha de arroz en 42 años,[7][17] lo que provocó escasez de alimentos, ya que Japón había reducido drásticamente la producción de arroz durante la guerra al trasladarse la producción a las colonias de China y Taiwán[7]. [De 1948 a 1951, el consumo de pan en Japón aumentó de 262.121 toneladas a 611.784 toneladas,[7] pero el trigo también se utilizó para el ramen, que la mayoría de los japoneses comían en los mercados negros para sobrevivir, ya que el sistema de distribución de alimentos del gobierno se retrasaba unos 20 días. [Aunque los estadounidenses mantuvieron la prohibición de Japón de vender alimentos al aire libre,[7] la harina se desviaba en secreto de los molinos comerciales a los mercados negros,[7] donde casi el 90% de los puestos estaban bajo el control de gánsteres relacionados con la yakuza que extorsionaban a los vendedores para obtener dinero por protección[7].