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Fideos ramen caseros
El ramen es una adaptación japonesa[6] de los fideos de trigo chinos.[7][8][9][10][11] Una teoría dice que el ramen fue introducido en Japón durante la década de 1660 por el erudito neoconfuciano chino Zhu Shunsui, que sirvió como asesor de Tokugawa Mitsukuni después de que éste se refugiara en Japón para escapar del dominio manchú y Mitsukuni se convirtiera en el primer japonés en comer ramen. La mayoría de los historiadores rechazan esta teoría como un mito creado por los japoneses para embellecer los orígenes del ramen[12].
Según los historiadores, la teoría más plausible es que el ramen fue introducido en Japón a finales del siglo XIX[7][13] o principios del XX por los inmigrantes chinos que vivían en el barrio chino de Yokohama[14][15] Según el registro del Museo del Ramen de Yokohama, el ramen se originó en China y llegó a Japón en 1859[13] Las primeras versiones eran fideos de trigo en caldo cubiertos con cerdo asado al estilo chino[7].
Tras la derrota de Japón en la Segunda Guerra Mundial, el ejército estadounidense ocupó el país de 1945 a 1952[7]. En diciembre de 1945, Japón registró su peor cosecha de arroz en 42 años,[7][17] lo que provocó una escasez de alimentos, ya que Japón había reducido drásticamente la producción de arroz durante la guerra al trasladar la producción a las colonias de China y la isla de Formosa[7]. [De 1948 a 1951, el consumo de pan en Japón aumentó de 262.121 toneladas a 611.784 toneladas,[7] pero el trigo también se utilizó para el ramen, que la mayoría de los japoneses comían en los mercados negros para sobrevivir, ya que el sistema de distribución de alimentos del gobierno se retrasaba unos 20 días. [Aunque los estadounidenses mantuvieron la prohibición de Japón de vender alimentos al aire libre,[7] la harina se desviaba en secreto de los molinos comerciales a los mercados negros,[7] donde casi el 90% de los puestos estaban bajo el control de gánsteres relacionados con la yakuza que extorsionaban a los vendedores para obtener dinero por protección[7].
Diferentes tipos de ramen
Saltar al contenido principal13 de mayo de 2022David lleva cerca de diez años viviendo en Japón. Le encanta la lectura, la historia, la música y el cine. Vive con su mujer y sus hijos.Los fideos son un alimento básico japonés y forman parte de la cocina japonesa. Cuando era niño, solía asociar los fideos japoneses con el ramen. Llamaba ramen a todos los fideos japoneses que encontraba. Independientemente de la forma, el color, el tamaño y el olor, los llamaba ramen. Para mí, todos los fideos japoneses eran ramen. Eso fue hasta que llegué a Japón, donde me sorprendió la gran variedad de tipos de fideos, y la mayoría de las veces tuve experiencias desagradables en las que pedía ramen pero me refería a un fideo japonés diferente. Sin embargo, tanto si eres un loco de la comida japonesa como un amante del ramen, aquí tienes un rápido vistazo a 6 tipos de fideos comunes en Japón.6 Grandes fideos japoneses
Cómo hacer un buen ramen
Hola, soy ramen. Puede que me recuerdes por cuencos como “El primer plato que aprendí a cocinar por mi cuenta”, el siempre popular “La fiesta de la mañana después del aguardiente de melocotón en el dormitorio de la universidad”, “No le digas a mamá que el microondas está muerto” o, una de mis obras más sutiles y emotivas, “Sabor oriental”.
A pesar de su popularidad entre las personas con poco dinero y hambrientas de sodio, el mundo del ramen va mucho más allá de la variedad instantánea con la que crecimos. Originarios de China, los fideos alcalinos servidos en caldo llevan más de un siglo en Japón, pero, al igual que la pizza en Estados Unidos, sólo se generalizaron después de la Segunda Guerra Mundial. Las tropas que regresaban del extranjero habían desarrollado el gusto por estos fideos elásticos, y los ingredientes baratos -harina de trigo, huesos y verduras- los convirtieron en un plato atractivo para los restaurantes.
Hoy en día, el ramen es uno de los platos nacionales de Japón. Se han abierto museos dedicados a su historia. El fideo ramen instantáneo fue votado como la mayor exportación japonesa del siglo XX en una encuesta nacional (por delante de las máquinas de karaoke, los walkmen y las películas de Kurosawa). Y, al igual que ocurre con la pizza en Estados Unidos, abundan los estilos y especialidades regionales con sopas, fideos y aderezos, todos ellos variados según los gustos, ingredientes y culturas locales.
Tipos de fideos japoneses
Los ramen son fideos finos a base de trigo, hechos con harina de trigo, sal, agua y kansui, una forma de agua alcalina. La masa se fermenta antes de ser enrollada. Se importaron de China durante el periodo Meiji. Todavía se discute cómo dio el salto de China a Japón, pero se acepta generalmente que en 1910 un restaurante chino de Yokohama empezó a servir un plato conocido como lamian[2].
Los Udon son los fideos más gruesos que se sirven en la cocina japonesa. Los udon son fideos blancos, a base de trigo, que tienen entre 4 y 6 mm de ancho. Estos fideos se sirven fríos con una salsa para mojar en los meses de verano, o en platos calientes y sopas cuando la temperatura es más fría. Los platos de udon incluyen el kitsune udon, el nabeyaki udon, el curry udon y el yaki udon. Sin embargo, el sara udon se elabora con un tipo diferente de fideo que es crujiente.