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Receta de filete de pluma
El bistec de pluma se corta de la paleta del animal, es un bistec perfecto para la olla de cocción lenta, ya que así se realza su sabor. Cocinado en un caldo de salsa durante horas hace que sea maravillosamente suave y tierno.
La paleta se corta de la espaldilla del animal, es un bistec perfecto para la cocina lenta, lo que le da el mejor sabor. Cocinado en un caldo de salsa durante horas hace que sea maravillosamente suave y tierno.
Fritura superficialInstrucciones: Freír en la sartén 6-10 minutos Frote o cepille el filete con un poco de aceite y sazone con sal marina y pimienta negra recién molida. Caliente una sartén de base pesada a fuego alto durante 2-3 minutos hasta que humee. Colocar el filete en la sartén seca y cocinar a fuego alto durante 1 minuto por cada lado. Reducir el fuego a medio y seguir cocinando 2 minutos más por cada lado (poco hecho), 3 minutos por cada lado (medio) o 4 minutos por cada lado (bien hecho). Deje reposar el filete durante 3 minutos antes de servirlo.
Conservar en el frigorífico y consumir antes de la fecha de caducidad indicada en el envase. Adecuado para congelar en casa. Congelar el día de la compra. Descongelar bien antes de cocinar. Una vez descongelado, cocinar y consumir en 24 horas. Adecuado para la congelación en casa. Lo ideal es congelar lo antes posible después de la compra, pero siempre antes de la fecha de caducidad indicada. Descongelar bien antes de cocinar, durante un mínimo de 12 horas en el frigorífico. Una vez descongelado, cocine y consuma antes de 24 horas y no vuelva a congelar. Siga las pautas de preparación anteriores. No es adecuado para cocinar a partir de la congelación.
Filete de pluma
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Bistec de hierro planoCortes de carne de vacunoNombres alternativosAsado de cuchilla superior, asado de cuchilla superior de paleta, chuck superior deshuesado, bistec petite,bistec de mayordomo, bistec de levantador, bistec de libro, clod de chuck, asado de levantador y asado de triánguloTipoBistec de hierro plano
Este corte de bistec procede de la paleta de un animal de carne[1]. Se encuentra junto al corazón de la paleta, bajo el hueso siete o paleta (omóplato o escápula). El filete engloba los músculos infraespinosos de la carne de vacuno, y se puede ver expuesto en algunas carnicerías y mercados de carne como un asado de paleta superior o llamado informalmente “filete de patio”. Anatómicamente, el músculo forma la parte dorsal del manguito rotador del buey. Este corte es anatómicamente distinto del hombro tierno, que se encuentra justo debajo y es el teres mayor.
Cuchilla de carne de vacuno
El bistec de hoja de pluma (o bistec de pluma) es uno para aquellos que saben cómo buscar un corte inusual de ganga en su carnicería. Mucho más versátil de lo que se le atribuye en Gran Bretaña (donde tendemos a guisarlo), en Europa y en Estados Unidos, donde es más popular, es estupendo a la parrilla en la barbacoa.
Su carne será sellada y envasada al vacío individualmente y se entregará en una caja de poliestireno con temperatura controlada. Su carne se mantendrá por debajo de los 4°C desde el momento en que la cortamos hasta que la reciba, por lo que siempre estará fresca y en perfectas condiciones.
Hoja de pluma otros nombres
La trifecta sagrada de los bistecs -el ribeye, el solomillo y el lomo- manda y domina el menú de todos los asadores, sea cual sea su precio. Pero en el restaurante emergente The Feather Blade, sólo hay una estrella: el escurridizo corte de hierro plano, a veces conocido como feather blade.
Su fundador, Sheen Jet Leong, que trabaja a tiempo completo en el sector de las tecnologías financieras, se inspiró para crear el concepto después de trabajar en el restaurante de carne londinense Flat Iron en 2015. El restaurante es más conocido por ofrecer solo filetes de hierro plano, obtenidos de la paleta del ganado, a solo 10 libras (17,60 dólares australianos).
Hasta ahora, Sheen ha conseguido la fórmula ganadora de Flat Iron para su pop-up, que se celebrará en el moderno restaurante y bar chino Zui Hong Lou durante ocho fines de semana a partir del 2 de marzo de 2019. Hemos tenido un primer vistazo exclusivo, y aquí está la información sobre lo que se puede esperar.
Sheen no pretende que The Feather Blade sea el próximo Cut by Wolfgang Puck, pero tampoco se queda corto en cuanto a nivel. “Siempre me ha parecido que el panorama de los asadores de Singapur era poco estimulante y me sorprendió el concepto de un filete de 10 libras en Flat Iron que no comprometía el sabor ni la experiencia general de los comensales. De ahí nació la idea de The Feather Blade”, dice Leong. El menú está estructurado de forma muy similar al de Flat Iron. Sólo hay un filete en el menú, el corte de hoja de pluma/plancha, a 21 $. Las guarniciones cuestan 7 $ cada una y las salsas, 2 $.