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Desventajas de la carne de codorniz
Las codornices se distinguen fácilmente por las seis plumas que tienen en la parte superior de la cabeza, conocidas como penacho. Las codornices son pájaros pequeños y bonitos, pero eso no ha impedido que la gente las cace por sus huevos y su carne. Estas pequeñas aves se alimentan de insectos y comen semillas y granos para subsistir. En algunas partes del mundo, casi se han extinguido por la caza excesiva.
Las codornices viven en el suelo; tienen plumas ligeras pero sólo pueden volar distancias cortas. Tienen una envergadura de entre 32 y 35 centímetros, con una disposición de las plumas similar a la de las escamas y diferentes colores según su tipo. Pueden poner hasta 10 ó 20 huevos de una sola vez.
Las codornices son omnívoras; pueden comer casi cualquier cosa, pero el 90 por ciento de su dieta se compone de plantas. Las codornices son muy pequeñas. Cuando se cocina una codorniz media, un ave no es lo suficientemente grande como para servirla como comida entera.
¿A qué sabe la codorniz? El sabor de la codorniz es muy parecido al del pollo, ya que ambos viven en el suelo. Pero la codorniz es mucho más sabrosa y tierna que el pollo. El sabor de la codorniz podría describirse mejor como un cruce entre pato y pollo. Las codornices criadas en granjas tienen un sabor más parecido al del pollo, debido a la forma de criarlas y al tipo de alimentación que reciben. Esta ave tiene unos huesos muy pequeños que son lo suficientemente tiernos como para comerlos.
Es la carne blanca de codorniz
A pesar de su aspecto frágil y su reputación, las codornices son criaturas bastante resistentes y relativamente fáciles de alimentar. Son muy exigentes con la comida, pero una vez que entiendes lo que comen las codornices y lo que necesitan, todo tiene sentido.
Si se crían otros tipos de aves de corral, hay que tener en cuenta diferentes factores a la hora de criar codornices. Factores como el tipo de raza, el uso previsto, la ubicación del corral y el clima influyen en la planificación de la dieta de las codornices.
Las codornices Bobwhite se instalan en las praderas del norte de América. Eligen aprovechar el duro trabajo del granjero. Pasan su tiempo en campos ricos en semillas y granos, como los campos de soja y maíz.
Las codornices tienden a dirigirse a las plantas que se han convertido en semillas y les encanta comer las semillas secas que se han caído de los tallos. Algunas plantas silvestres de las que disfrutan comiendo semillas son la ambrosía, los guisantes dulces silvestres y la cola de zorro.
De hecho, las personas que quieren aumentar su población de codornices silvestres toman medidas extraordinarias para asegurarse de que hay muchos insectos disponibles. Por ejemplo, plantarán en sus campos cultivos o plantas que atraigan a los insectos.
Contenido en proteínas del huevo de codorniz
Al considerar las especies de codornices que se van a criar, el tamaño, la producción de huevos y el temperamento deben guiar la toma de decisiones. Algunas especies pueden criarse en bandadas, perfectas para producciones a gran escala. Otras se desenvuelven mejor en parejas, un complemento perfecto para una pajarera.
La cría de codornices es popular en las granjas urbanas, en las colecciones de aves y en los cotos de caza. Se utilizan para la caza y constituyen una buena fuente de carne alternativa. Se pueden utilizar varias especies de codornices para limpiar las semillas derramadas en un aviario grande y patrullar en busca de plagas. Los huevos de codorniz pueden ser moteados o blancos y permiten diversificar las operaciones de la granja.
Todas las especies de codornices se consideran aves de caza y requieren niveles más altos de proteínas que la mayoría de las aves de corral de traspatio. La mayoría de los criadores de codornices utilizan un pienso comercial. Se pueden dar suplementos de semillas de paloma o de canario y verduras frescas como golosinas. Los insectos silvestres o comprados en la tienda son un gran regalo.
“Son unas codornices preciosas, pero difíciles de criar”, dice Dianne Tumey, que lleva 38 años criando aves de caza en Harrah, Oklahoma. “Tardan 16 semanas en convertirse en buenas aves de vuelo y 26 semanas en ser ponedoras y reproducirse”.
Codorniz japonesa
La codorniz faraona, o Coturnix coturnix, es de origen euroasiático (se encuentra en Asia, África y Europa), y son aves migratorias de tierras altas que viajan en grandes grupos de hasta cien ejemplares. Estas pequeñas aves son físicamente incapaces de volar largas distancias. En su lugar, salen disparadas en línea recta a baja altura, saltando de un punto de parada al siguiente, atravesando terrenos áridos, ríos o pantanos. A menudo se agotan en el proceso, cayendo al suelo prácticamente sin poder moverse. Desde la perspectiva de un cazador, su vuelo recto y su fácil fatiga los convierten en simples presas.
Este comportamiento da lugar a la creencia de que fueron hordas de codornices comunes (Coturnix coturnix), llamadas selav, o “gordas”, en hebreo, las que salvaron a los israelitas que vagaban por el desierto tras salir de Egipto. ¿Fue éste el milagro enviado por Dios o el maná mencionado en el Éxodo y los Números? Los pájaros podrían haber estado viajando en su migración anual. Hasta finales del siglo pasado, los cazadores de aves egipcios seguían exportando más de dos millones de codornices al año a los cocineros europeos.