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Desventajas de la carne de conejo
ntes de que le tiemblen las rodillas y empiece a tararear una melodía de Disney, examinemos los hechos relacionados con el consumo de carne de conejo. Los italianos y los franceses comen conejo como los estadounidenses comen pollo, es decir, con bastante frecuencia. La carne de conejo es tierna, magra, deliciosa y tan versátil como la de pollo, con la que también puede compararse en sabor.
Los conejos son fáciles de criar en espacios reducidos, sobre todo en entornos urbanos o suburbanos y, fieles a su reputación, se reproducen rápidamente. Son una fuente ideal de proteínas por todas estas razones y, sin embargo, Estados Unidos aún no ha adoptado una revolución del conejo en el plato. Sin duda, cuando los tiempos son difíciles, la gente recurre a las cabañas de conejo de patio, como hicieron durante la Depresión y las dos guerras mundiales. Pero hay algo en el conejo que nos hace pensar en “mascota” y no en “sartén”.
Es probable que los conejos se hayan cazado y comido desde antes de la historia registrada, aunque sabemos que alrededor del año 1000 a.C. los fenicios llegaron a España y empezaron a domesticar los conejos salvajes que encontraron allí. Estos conejos del Viejo Mundo eran nativos del norte de África y España, pero la exploración humana los extendió por todo el mundo. Ahora hay conejos en casi todos los continentes, aunque todavía no han invadido la Antártida. En lugares donde no tienen depredadores naturales, como Australia y Nueva Zelanda, los conejos se consideran una plaga, ya que devoran los cultivos agrícolas, y se organizan cacerías para reducir su número.
Documento de investigación sobre la carne de conejo
A diferencia de otros animales, como las vacas (carne de vacuno) y los cerdos (carne de cerdo), que reciben otros nombres, la carne de conejo se llama simplemente “carne de conejo” en todo el mundo. Esto se debe al hecho de que la carne de conejo es poco común y algo rara de comer, por lo que no hay términos culinarios para ella.
La carne de conejo se considera carne blanca si se define según las artes culinarias y carne roja si se define según la ciencia de la nutrición. Las artes culinarias definen la carne roja como la que procede de mamíferos adultos, mientras que la ciencia de la nutrición define la carne roja como cualquier carne que contenga más mioglobina que el pescado o los pollos.
Son carnes sanas y blancas”. Rica en proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, vitamina B12 y minerales como el calcio y el potasio, la carne de conejo es también magra y baja en colesterol. Por supuesto, su falta de grasa significa que hay que tener cuidado al prepararla.
El consenso general es que el conejo tiene un sabor similar al del pollo. La textura también es diferente, ya que el conejo es más seco. Algunos tipos de conejo de gran sabor son el conejo californiano, el zorro plateado y el conejo a la canela.
Dónde comprar carne de conejo
Los conejos son una fuente de carne de rápida cría, baja en grasas y rica en proteínas, y desde hace mucho tiempo son un alimento apreciado por muchas personas en todo el mundo. Al ser una carne blanca de grano fino, puede sustituir al pollo en muchas recetas.
Hasta el aumento del consumo de carne de vacuno en la década de 1960, el conejo era popular en Estados Unidos. En la actualidad, el interés por las dietas bajas en grasas y la alimentación sana, junto con la búsqueda constante de alimentos novedosos y de producción local por parte de los chefs y los aficionados a la gastronomía, han hecho resurgir el uso de la carne de conejo en el país.
Los conejos pueden producirse para muchos mercados diferentes: para la cría, como animales de laboratorio médico y educativo, para la alimentación de mascotas, como animales de compañía y de exposición, y por su lana y su piel. Aunque estos mercados pueden ser secundarios para los cunicultores, este artículo se centra en la producción de carne.
El conejo es un producto atractivo para muchos mercados étnicos. Los musulmanes, los cristianos y los hindúes no tienen prohibiciones religiosas de consumir carne de conejo. Sin embargo, debido a su popularidad como mascota, hay un factor difícil de contrarrestar: la imagen del conejo de Pascua. Algunos carnívoros pueden tener remilgos a la hora de consumir un animal que otros tienen como mascota en su casa. Y a pesar de su imagen dentada, no son roedores.
La carne de conejo como alternativa a la de cerdo
Para sorpresa de los señores Naylon y Millington, dos de los campamentos con más de 100 hombres se declararon en huelga contra el precio que estos carniceros cobraban por su carne. Los hombres, después de vivir a base de “cordero clandestino”, durante unos días lograron bajar el precio un centavo por libra, y ahora están satisfechos.
Los precios anormalmente altos de los artículos de primera necesidad, que se suman a una mala temporada, están pesando mucho en el hogar medio. Las patatas, las cebollas y la carne cuestan el doble que hace unos años. Aprovechando una semana de descanso en la escuela, la factura de la carne se ve reducida por el momento por los grupos de jóvenes que salen a cazar conejos, y el cordero clandestino es un plato más habitual en la mesa.
Por lo tanto, el segundo elemento del cordero subterráneo, que denota una carne selecta, fue sustituido burlonamente por el sustantivo que denota la carne inferior que había que comer cuando la carne del carnicero era demasiado costosa; el cordero subterráneo es, por lo tanto, comparable a términos como: