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Solomillo aussprache
El solomillo de ternera es uno de los dos principales subgrupos del corte primario del lomo de ternera, que va desde la decimotercera costilla hasta el final del hueso de la cadera. Los carniceros separan el solomillo en dos tipos: el superior y el inferior; los filetes de solomillo superior, magros pero sabrosos, son una opción asequible para la parrilla, mientras que el corte de solomillo inferior es una buena opción para asar.
De los dos subprincipales del lomo, el solomillo se encuentra más atrás, hacia la parte trasera de la pierna, donde los músculos hacen más ejercicio. La carne de esta sección puede ser más dura que los cortes de la parte delantera del lomo, llamada lomo corto. El solomillo se separa del lomo corto en la punta delantera del hueso de la cadera mediante un corte recto a través de la séptima vértebra lumbar.
El solomillo se divide casi siempre en dos cortes al por mayor sin hueso: la culata de solomillo superior y la culata de solomillo inferior. Esto se hace cortando a lo largo de la costura natural entre el glúteo medio, el músculo principal del solomillo superior, y el codillo, un grupo de tres músculos (el recto femoral, el vasto lateral y el vasto medial) a veces llamado punta de solomillo.
Cortes de carne de vacuno
El solomillo es un bistec cortado de la parte trasera del animal. En la carnicería estadounidense, el filete se corta de la parte trasera del animal, continuando con el lomo corto del que se cortan los filetes T-bone, porterhouse y club.
En realidad, el solomillo se divide en varios tipos de filete. El solomillo superior es el más apreciado y se comercializa específicamente con ese nombre. El solomillo inferior, que es menos tierno y mucho más grande, suele marcarse para su venta simplemente como “solomillo”. El solomillo inferior, a su vez, está relacionado con el asado de punta de solomillo. En la carnicería británica y australiana, la palabra solomillo se refiere a los cortes de carne de la parte media superior del animal, similar al lomo corto estadounidense.
Solomillo frente a lomo
A todo el mundo le gusta un buen filete, pero ¿cuáles son exactamente los mejores cortes? ¿Sabe de qué parte de la carne proviene su corte favorito? Asar el filete perfecto empieza por conocer los cortes de calidad y termina por asar en una parrilla de calidad. Los tipos y nombres de los cortes de carne de vacuno varían, no sólo entre países, sino a veces incluso entre carniceros. La tabla de bistecs de Otto presenta 12 cortes de carne de vacuno que todo el mundo debería conocer.
Bistec de falda El bistec de falda exterior y el interior se cortan del diafragma de la ternera. Ambos no son especialmente tiernos, pero sí muy sabrosos. La falda exterior es más tierna y tiene un sabor mucho más intenso que la interior.
Filete de hierro plano El nombre de este corte más bien delgado proviene de su característica forma de hierro. Este corte procede de la paleta delantera y se suele eliminar la gran tira de tendones que hay en el centro. A continuación, este corte de carne se suele dividir en dos filetes.
Bistec Tomahawk El bistec Tomahawk es un corte clásico. Es marmolado, húmedo y tiene un sabor intenso gracias a su hueso de costilla intacto. Se trata de un bistec con hueso procedente de la costilla delantera de la ternera. El grosor del corte depende del grosor del hueso. Un tomahawk steak es normalmente tan grande que puede alimentar fácilmente al menos a dos personas.
Tenderloin
Este artículo trata sobre el corte americano de la carne de vacuno. Para el corte equivalente en la carnicería británica, australiana y sudafricana, véase rump steak. Para el solomillo británico, sudafricano y australiano, véase strip steak.
El solomillo se corta a partir del solomillo, el subprimal posterior al lomo corto donde se cortan los filetes T-bone, porterhouse y club. En realidad, el solomillo se divide en varios tipos de filete. El solomillo superior es el más apreciado y se marca específicamente para su venta con ese nombre. El solomillo inferior, que es menos tierno y mucho más grande, suele marcarse para su venta simplemente como “solomillo”. El solomillo inferior, a su vez, se conecta con el asado de punta de solomillo.
En la carnicería común británica, sudafricana y australiana, la palabra solomillo se refiere a los cortes de carne de la parte superior central del animal, similar al lomo corto americano, mientras que el solomillo americano se llama grupa. Debido a esta diferencia terminológica, en estos países, el T-bone steak se considera un corte del solomillo.