Comer cuy
El derecho a la soberanía alimentaria forma parte de la Constitución del Estado Plurinacional de Bolivia, pero ¿qué significa esto realmente para los agricultores familiares? Lo cierto es que muchas personas de las zonas rurales están lejos de tener acceso a una alimentación y nutrición adecuadas, ya que el 37% de los niños menores de cinco años sufren de retraso en el crecimiento causado por la desnutrición. Entre las instituciones e iniciativas que pretenden mejorar la seguridad y la soberanía alimentarias, el proyecto cuy (o conejillo de indias) destaca por los avances que ha realizado para mejorar la alimentación y la nutrición a nivel familiar.
Garantizar el acceso a suficientes alimentos nutritivos es la principal preocupación de la mayoría de los agricultores familiares de Colomi, en el centro de Bolivia, y las recientes subidas de los precios de los alimentos han empeorado las cosas. La carne de vacuno solía ser una fuente importante de proteína animal, pero el aumento del coste de la carne hizo que la gente tuviera que buscar alternativas. En 2011, World Vision puso en marcha el “proyecto cuy” para explorar formas de mejorar la seguridad alimentaria de los agricultores familiares mediante la promoción de la producción y el consumo de cuyes.
Conejillo de Indias Perú
Para muchas personas en Estados Unidos, las cobayas son adorables mascotas familiares. La idea de rebozarlos y meterlos en la freidora suena francamente inconcebible. Pero las culturas alimentarias pueden cambiar rápidamente, y para un pequeño pero creciente número de amantes de la comida en Estados Unidos, este carismático roedor está siendo considerado para un nuevo propósito: la cena, según NPR.
A decir verdad, las cobayas se domesticaron originalmente por su carne, no por su compañía. De hecho, estos roedores siguen siendo una fuente popular de proteínas para muchos pueblos andinos de Sudamérica, que los domesticaron por primera vez hace 7.000 años. Incluso hoy en día, el conejillo de indias (llamado “cuy”) es un elemento habitual en los menús sudamericanos.
En Norteamérica, el sentimentalismo por estas criaturas las ha salvado en gran medida del tenedor, pero a medida que más expatriados sudamericanos buscan los sabores de su país, esto está empezando a cambiar. Muchos restaurantes peruanos o chilenos incluyen ahora el cuy como plato principal, y los gastrónomos estadounidenses se están fijando cada vez más en él. En algunos círculos, el cuy se ha convertido en la última tendencia gastronómica extraña.
Sonido de cobaya
La cobaya o conejillo de indias doméstico (Cavia porcellus), también conocida como cavy o conejillo de indias doméstico (/ˈkeɪvi/), es una especie de roedor perteneciente al género Cavia de la familia Caviidae. Los criadores tienden a utilizar la palabra cavy para describir al animal, mientras que en contextos científicos y de laboratorio, es mucho más común referirse a él con el nombre común de cobaya[1] A pesar de su nombre común, las cobayas no son nativas de Guinea, ni están estrechamente relacionadas biológicamente con los cerdos, y el origen del nombre aún no está claro. Son originarios de los Andes de Sudamérica. Los estudios basados en la bioquímica y la hibridación sugieren que son animales domesticados que no existen de forma natural en la naturaleza, descendientes de una especie de conejillo de indias estrechamente emparentada como C. tschudii[2][3] Originalmente fueron domesticados como ganado para obtener carne, y todavía se consumen en algunas partes del mundo.
En la sociedad occidental, la cobaya goza de gran popularidad como animal de compañía desde que fue introducida en Europa y Norteamérica por comerciantes europeos en el siglo XVI. Su naturaleza dócil, su amable respuesta a la manipulación y la alimentación, y la relativa facilidad de su cuidado han hecho de las cobayas una elección popular continua como mascota doméstica. En todo el mundo se han creado organizaciones dedicadas a la cría competitiva de cobayas. Los criadores seleccionan muchas razas especializadas, con distintos colores y texturas de pelaje.
Origen del cuy
En los países en vías de desarrollo, el interés por la cría de cobayas está creciendo exponencialmente porque proporciona una fuente regular de proteínas animales de alta calidad para el consumo doméstico. Las cobayas (Cavia porcellus) son animales prolíficos, crecen y son capaces de reproducirse con una dieta flexible y se adaptan a una amplia gama de climas. En este artículo se revisan principalmente los hallazgos sobre la producción de carne de cobaya, incluidos los factores que afectan a la cría de cobayas, la canal y la calidad de la carne. También se presentan algunos estudios que describen los efectos biológicos y patológicos sobre la composición de los componentes de la canal. Durante las últimas décadas no se ha establecido ningún procedimiento estándar para la evaluación de la canal de cobaya, lo que hace muy difícil cualquier comparación de resultados con otros estudios en todo el mundo. Aquí destacamos una serie de factores que afectan significativamente a la calidad de la canal y de la carne. Algunos de estos factores son los sistemas de producción, los factores ambientales y genéticos, los sistemas de manejo, la dieta y el estado de salud, la edad, el sexo y el manejo reproductivo.