¿Qué tabla se utiliza para cortar carne?

Qué color de tabla de cortar para la carne cruda

Si trabaja con alimentos, asegurarse de que se preparan de forma segura debe ser una prioridad absoluta. El entorno de una cocina puede presentar muchos peligros para la seguridad alimentaria, por lo que es vital que los controle para evitar que causen daños a los consumidores.

Una forma habitual de reducir los riesgos para la seguridad alimentaria es utilizar tablas de cortar codificadas por colores. Éstas son un componente esencial de la seguridad alimentaria y los colores permiten identificarlas fácilmente en una cocina muy concurrida.

Nuestra formación en higiene alimentaria está diseñada para garantizar un conocimiento exhaustivo de todos los procedimientos de seguridad e higiene alimentaria. También ofrecemos una gama de cursos de formación en APPCC para enseñar a los alumnos lo que pueden hacer para garantizar que los alimentos que se manipulan en su negocio siguen siendo seguros para el consumidor.

Los diferentes colores de las tablas de cortar existen por motivos de seguridad alimentaria. En un sistema de tablas de cortar de colores, cada tabla se utiliza para un tipo diferente de alimentos o grupos de alimentos. Por ejemplo, una tabla de cortar roja tiene un uso diferente al de una tabla de cortar verde.

El uso de tablas de colores ayuda a minimizar el riesgo de contaminación cruzada al garantizar que los alimentos de alto y bajo riesgo, como la carne cruda y las verduras para ensalada, se mantienen separados. A su vez, esto ayuda a prevenir brotes de intoxicación alimentaria y mantiene una buena reputación comercial.

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Tabla de cortar de madera o plástico para la carne

Una tabla de cortar (también conocida como tabla de picar) es un utensilio de cocina que se utiliza como superficie protectora para cortar o rebanar cosas. Las tablas de cortar suelen ser de madera, plástico o corcho. También existen tablas de cortar de cristal que, aunque son fáciles de limpiar, pueden desafilar o dañar el cuchillo durante su uso.

La higiene de las tablas de cortar es crucial para evitar la contaminación cruzada y la intoxicación alimentaria. No basta con lavar una tabla de cortar después de usarla para evitar la proliferación de bacterias. Las tablas y los cuchillos, independientemente del material con el que estén construidos, deben desinfectarse después de cada uso con una solución de lejía y agua. También es aconsejable cortar la carne cruda, especialmente los productos avícolas, en una tabla separada de la carne cocinada u otros alimentos. Las tablas de corcho son naturalmente antibacterianas y no requieren el mismo tipo de mantenimiento que las de madera o plástico.

El mejor tipo de tabla de cortar para la carne cruda

Nosotros, en Northfork Bison sabe una cosa o dos acerca de la preparación de la carne. Hemos estado cortando la carne desde 1997.    Hemos pasado por una buena cantidad de tablas de cortar. Hay muchos en el mercado hoy en día y las tablas de cortar no son todos creados iguales. Hay tablas de madera, de plástico y de vidrio. ¿Cuál es la mejor? ¿Cuál es la más segura contra las bacterias? ¿Y cuál es la más segura para tus cuchillos favoritos?

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Necesitas al menos dos tablas de cortar: una para la carne, el pescado y las aves, y otra para todo lo demás. Si te apetece, puedes tener una tercera para trinchar la carne. Por ejemplo, si cortas un pollo crudo y luego utilizas la misma tabla de cortar para cortar un tomate para la ensalada, corres el riesgo de contaminación cruzada, ya que las bacterias del pollo se transfieren al tomate. Eso, por supuesto, sería malo.

Las tablas de cortar clásicas están hechas de diferentes tipos de madera.  No hay nada mejor que una madera de buena calidad como la teca, el arce o incluso el haya.  El arce de roca dura del este es el estándar de oro, el arce del oeste está en segundo lugar, el nogal es aproximadamente un 15% más suave que el arce y es bueno para cortar verduras.    La madera de cerezo es un 20% más blanda, por lo que es ideal para el queso o el pan.

Cortar la carne en una tabla de cortar de madera

Una tabla de cortar (o tabla de cortar) es una tabla duradera sobre la que se coloca el material para cortar. La tabla de cortar de cocina se utiliza habitualmente para preparar alimentos; existen otros tipos para cortar materias primas como el cuero o el plástico. Las tablas de cortar de cocina suelen ser de madera o de plástico y tienen varias anchuras y tamaños. También hay tablas de cortar de cristal, acero o mármol, que son más fáciles de limpiar que las de madera o plástico como el nylon o el corian, pero tienden a dañar los cuchillos debido a su dureza. Los bordes de corte ásperos -como los cuchillos dentados- se desgastan y dañan la superficie de corte más rápidamente que los utensilios de corte lisos.

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El filo de un cuchillo es una estructura delicada y puede ser fácilmente desafilado por una superficie demasiado abrasiva. También puede astillarse si se utiliza sobre una superficie demasiado dura. Un buen material para una tabla de cortar debe ser suave, fácil de limpiar y no abrasivo, pero no frágil hasta el punto de destruirse. Sin embargo, las tablas de cortar duras pueden utilizarse para tareas de preparación de alimentos que no requieran un cuchillo afilado, como cortar queso o hacer sándwiches.