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Salteado de verduras
El salteado es un proceso de cocción a fuego alto que dora y dora rápidamente la carne en una pequeña cantidad de aceite en una sartén. En realidad, es el mismo proceso que el de la cocción, salvo que el salteado cocina la carne por completo y la cocción es simplemente un medio de dorar la carne para poder completar el proceso de cocción con otro método. El salteado es más adecuado para los cortes finos y tiernos de la carne que se cocinan rápidamente, como los filetes de solomillo cortados en rodajas finas o los cortes que han sido machacados y ablandados.
El salteado requiere un calor elevado, por lo que es mejor utilizar un aceite que no se queme o humee a altas temperaturas, como el aceite de oliva, el aceite de maíz o el aceite de canola. Se puede utilizar mantequilla, pero se quema fácilmente con el calor alto, por lo que es mejor utilizarla en combinación con un poco de aceite.
Para saltear bien la carne, hay que precalentar la sartén en el fuego antes de añadir el aceite. Un fuego medio-alto es suficiente para calentar la sartén a la temperatura adecuada. Si el calor es demasiado alto, el aceite empezará a humear poco después de verterlo en la sartén.
Significado del salteado
La palabra saltear se refiere a una forma de cocción en seco que utiliza una sartén caliente y una pequeña cantidad de grasa para cocinar los alimentos rápidamente. Al igual que otros métodos de cocción en seco, el salteado dora la superficie de los alimentos mientras se cocinan y desarrolla sabores y aromas complejos.
Al saltear, es importante que la sartén esté muy caliente, y luego añadir la grasa (mantequilla o aceite) y dejar que se caliente también, antes de añadir los alimentos a la sartén. Esta grasa caliente ayuda a recubrir los alimentos para que la superficie se dore uniformemente.
Otra clave es evitar sobrecargar o abarrotar la sartén. Para conseguir el dorado deseado de los alimentos, la sartén debe permanecer caliente durante todo el proceso de cocción. Demasiados alimentos en la sartén disipan el calor, haciendo que los alimentos se cocinen al vapor o hiervan en lugar de saltearse.
Cuando se saltea, hay que mantener los alimentos en movimiento. La palabra sauté significa “saltar” en francés. Mover o voltear los alimentos en la sartén asegura que se cocinen de manera uniforme, pero también ayuda a mantener la sartén caliente. La razón por la que es importante mantener los alimentos en movimiento es que cuando algo caliente se encuentra con algo más frío, sus temperaturas acaban encontrándose en el centro. La cosa más fría se calienta mientras la caliente se enfría.
Significado de “Sauteed” en hindi
Salteado o sauteing[1] (Reino Unido: /ˈsoʊteɪ.ɪŋ/, US: /soʊˈteɪ.ɪŋ, sɔː-/; del francés sauté [sote] ‘saltó, rebotó’ en referencia al lanzamiento mientras se cocinaba)[2] es un método de cocción que utiliza una cantidad relativamente pequeña de aceite o grasa en una sartén poco profunda a fuego relativamente alto. Existen varios métodos de salteado.
Los ingredientes para el salteado se suelen cortar en trozos pequeños o en rodajas finas para proporcionar una gran superficie, lo que facilita una cocción rápida. El principal modo de transferencia de calor durante el salteado es la conducción entre la sartén y el alimento que se está cocinando. Los alimentos salteados se doran conservando su textura, humedad y sabor. Si se saltea la carne, el pollo o el pescado, se suele terminar el salteado desglasando los restos de la sartén para hacer una salsa.
El salteado puede compararse con la fritura en sartén, en la que los trozos más grandes de comida (por ejemplo, chuletas o filetes) se cocinan rápidamente en aceite o grasa, y se les da la vuelta por ambos lados. Algunos cocineros hacen una distinción entre los dos basándose en la profundidad del aceite utilizado, mientras que otros utilizan los términos indistintamente[3][4][5].
Significado de las verduras salteadas
Feb22021Desde la bullabesa hasta el pisto, los cocineros franceses han creado algunos de los platos y conceptos culinarios más emblemáticos del mundo. Coja su boina, porque hoy le traemos siete términos esenciales para entender la cocina francesa.
Este término se ha colado en el uso común del inglés para denotar una mezcla de cosas, pero en realidad se refiere a un plato típico de la Provenza, en el sur de Francia. Además de pescado, este guiso lleva marisco, aceite de oliva, cebolla, tomate y una rica combinación de especias que incluye ajo, perejil, azafrán, tomillo e incluso piel de naranja.
Estas palabras significan respectivamente “saltar” o “brincar” en francés, y en un contexto culinario, implica cocinar o dorar los alimentos en una pequeña cantidad de aceite o grasa. Por ejemplo, en Chef Gourmet solemos servir el arroz con verduras salteadas.
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