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Tratamiento de la vaca Wagyu
Según Eataly, el Wagyu tiene una “textura mantecosa, pero firme, y un color rojo brillante. Es un tipo de carne muy jugosa con un gran sabor umami. Aunque tiene un fuerte sabor a carne, es más “dulce” que “grasiento””.
Según Reader’s Digest, el sabor y la pura exclusividad es lo que hace que la carne de Wagyu sea tan cara. En Japón, para obtener la marca Wagyu, el ganado debe ser criado y alimentado según estrictas directrices.
Nos complace anunciar que la marca Maunders Marketplace se ubicará en UN solo local, el 230 de Wellington Street East, a partir del 1 de diciembre de 2021. El local de 32 Wellington Street West estará CERRADO en adelante.
Precio de la carne de Wagyu
La auténtica carne de Wagyu es una de las más codiciadas y lujosas del mundo. Lo que la hace tan especial es su abundante marmoleado, que crea una lujosa y mantecosa ternura, distinta de cualquier filete de ganado criado en América. Esta carne tan venerada procede exclusivamente de Japón y se obtiene de cuatro razas principales de ganado: Kuroge (negra), Aakage (marrón), Nihon Tankaku (Shorthorn) y Mukaku (Polled).
La única manera de producir esta carne de calidad excepcional es practicar las formas más elevadas y meticulosas de cría de ganado. A lo largo de décadas, los expertos ganaderos japoneses han perfeccionado sus técnicas de cultivo para garantizar que sus vacas desarrollen depósitos de grasa uniformes y marmoleados y no construyan una carne tensa y dura. Por suerte para el ganado, esto suele significar un poco de mimo extra y muy poco esfuerzo.
Las vacas Wagyu son criadas por criadores especializados hasta que tienen entre siete y diez meses, momento en el que se venden a un ganadero junto con un certificado de nacimiento que certifica su línea de sangre pura. Estos animales cuestan a los ganaderos hasta 30.000 dólares cada uno, es decir, ¡hasta 10 veces más que el típico Angus americano! En otras palabras, ¡los Wagyu son auténticas vacas lecheras! Unos cuidados adecuados y una buena alimentación garantizan que cada inversión resulte rentable en pocos años.
Wagyu wiki
Wagyu Beff de linaje ITOMORITAKA Kitateruyasodoi, la raza Wagyu FB, criada por la granja Mugaburu, proporciona una experiencia sublime para los sentidos en comparación con otras razas de ganado. La carne fresca de Mugaburu destaca por su atractivo y singular color escarlata, y su delicado sabor a yogur fresco o mantequilla, que nos trae reminiscencias de los prados. Cuando está bien cocinada, la carne de Kobe es muy sabrosa, con un maravilloso e intenso sabor asado o a la parrilla y una ligera nota dulzona. La carne de Wagyu de Mugaburu tiene una riqueza única y una fibrosidad ideal que la hace incomparablemente suculenta, tierna y abundantemente sabrosa, dejando un sutil sabor que persiste en el paladar durante bastante tiempo.
Es especialmente interesante destacar que la composición química de la Carne de Kobe de Esteutz difiere de la que se encuentra en la carne de vacuno comercial, principalmente debido a su característico alto contenido de grasa monosaturada y su bajo contenido de humedad.
Tras analizar seis muestras de seis animales diferentes criados en la granja de Mugaburu, se observó que la carne de vacuno de Mugaburu tiene una mayor proporción de ácidos oleicos (ácidos grasos monoinsaturados beneficiosos) (39%-42%), y una menor proporción de ácidos grasos saturados en comparación con la carne de ternera. En otras palabras, la carne de vacuno de Mugaburu tiene un mayor porcentaje de ácidos grasos esenciales que la carne de ternera y es muy baja en colesterol.
Carne japonesa
Kobe, en definitiva, es una variedad de Wagyu. Wagyu, traducido libremente, significa “ganado japonés” (“Wa-” significa japonés o estilo japonés, y “-gyu” significa vaca o ganado). Por tanto, “Wagyu” se refiere a cualquier ganado criado en Japón o al estilo japonés. La carne de Kobe se compone de una variedad muy particular de Wagyu, llamada Tajima-Gyu, que se cría según estrictas normas en la prefectura de Hyogo. (La capital de Hyogo es Kobe, de ahí su nombre).
Las raíces de la superioridad del Wagyu se remontan a finales del siglo XIX. En la década de 1880, se introdujeron en Japón varias razas de ganado europeo y se cruzaron con razas autóctonas japonesas. Las cuatro razas de ganado resultantes dominan el comercio de carne de vacuno en Japón hasta el día de hoy.
Para desarrollar el ganado Wagyu, los criadores tuvieron un cuidado extraordinario. Se crearon piensos especiales a base de forraje, hierbas y paja de arroz, y luego se complementaron con maíz, cebada, soja, salvado de trigo y, en algunos casos, incluso cerveza o sake. A veces se dice que los pastores daban masajes a su ganado para aliviar la tensión muscular causada por los espacios reducidos (aunque mucha gente considera que esto es sólo un mito).