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Clasificación de las canales de vacuno
El objetivo del sistema de clasificación de las canales de vacuno es garantizar una norma de clasificación común en toda la Unión Europea. Esto permite a la UE aplicar un sistema normalizado de notificación de precios de la carne de vacuno. Desde finales de 2004, la mayoría de las canales de vacuno se clasifican por medios mecánicos. Los empleados de la fábrica con licencia del departamento clasifican el resto.
La información sobre la clasificación es devuelta al proveedor por la planta de sacrificio. Más del 90% de las canales se clasifican a máquina. La clasificación por máquina utiliza el análisis de imágenes de vídeo para realizar diversas mediciones de la canal.
Como la determinación de la clasificación en este caso es objetiva, no se puede recurrir. En las plantas más pequeñas, la clasificación la llevan a cabo empleados de la fábrica que han sido autorizados por el Departamento de Agricultura, Pesca y Alimentación. En estos casos, el proveedor puede recurrir la decisión del clasificador ante la planta de sacrificio.
Clasificación y calificación de la carne
La carne de vacuno se clasifica de dos maneras: grados de calidad para la ternura, la jugosidad y el sabor; y grados de rendimiento para la cantidad de carne magra utilizable en la canal. Desde el punto de vista del consumidor, ¿qué significan estos grados de calidad de la carne de vacuno?
La carne de vacuno de primera calidad procede de ganado joven y bien alimentado. Tiene abundante marmoleo (la cantidad de grasa intercalada con la carne magra), y se vende generalmente en restaurantes y hoteles. Los asados y bistecs de primera calidad son excelentes para cocinar en seco, como en la parrilla, el asado o la plancha.
La carne de vacuno Choice es de alta calidad, pero tiene menos marmoleo que la Prime. Los asados y filetes de lomo y de costilla son muy tiernos, jugosos y sabrosos, y son adecuados para la cocción en seco. Muchos de los cortes menos tiernos también pueden cocinarse con calor seco si no se cocinan demasiado. Estos cortes estarán más tiernos si se guisan, se asan o se cocinan a fuego lento con una pequeña cantidad de líquido en una sartén bien tapada.
La carne de vacuno selecta es de calidad muy uniforme y normalmente más magra que las calidades superiores. Es bastante tierna, pero, al tener menos marmoleo, puede carecer de la jugosidad y el sabor de las calidades superiores. Sólo los cortes tiernos deben cocinarse con calor seco. Los demás cortes deben marinarse antes de cocinarlos o cocinarse a fuego lento para obtener la máxima ternura y sabor.
Grados de carne de vacuno del Usda
La carne de gato es la carne preparada a partir de gatos domésticos para el consumo humano. Algunos países sirven carne de gato como alimento habitual, mientras que otros sólo consumen algo de carne de gato en situaciones de desesperación en tiempos de guerra o de pobreza.
Según Humane Society International,[3] Agence France-Presse,[4] y la BBC,[5] la carne de gato no se consume mucho en China. Sin embargo, en las provincias de Guangdong y Guangxi, en el sureste de China, algunas personas, sobre todo las de mayor edad, consideran que la carne de gato es un buen alimento para entrar en calor durante los meses de invierno[6]. Associated Press informó en 2008 de que los habitantes de la provincia de Guangdong, en el sur de China (con una población de algo más de 113 millones de habitantes), comían 10.000 gatos al día[7].
Los recolectores de gatos organizados abastecen a los restaurantes del sur con animales que suelen proceder de las provincias de Anhui y Jiangsu[8][9][10] El 26 de enero de 2010, China lanzó su primer proyecto de propuesta para proteger a los animales del país del maltrato, que incluye una medida para encarcelar a las personas -por períodos de hasta 15 días- por comer carne de gato o de perro[11].
Con el aumento del número de gatos como mascotas en China, ha crecido la oposición al uso tradicional de los gatos como alimento. En junio de 2006, unos 40 activistas irrumpieron en el restaurante de albóndigas de gato Fangji, en Shenzhen, y lo obligaron a cerrar[12]. Ampliada a más de 40 sociedades miembros, la Red China de Protección de los Animales empezó a organizar en enero de 2006 unas protestas muy publicitadas contra el consumo de perros y gatos, que empezaron en Guangzhou y siguieron en más de otras diez ciudades “con una respuesta muy óptima del público”[13]. “[13] Beijing News informó en 2014 y 2015 de que las autoridades de Pekín y Tianjin descubrieron, respectivamente, gatos asilvestrados y vagabundos que se utilizaban como parte del comercio de carne de gato, lo que provocó la indignación de muchos cibernautas chinos.[5] Una encuesta de 2015 de Animals Asia reveló que al menos más del 70-80% de los encuestados chinos estaban de acuerdo en que era inaceptable comer perros y gatos si habían sido maltratados o torturados durante la alimentación y el sacrificio.[14]
Explicación de las calificaciones del ganado
La carne de vacuno se clasifica de dos maneras: grados de calidad para la ternura, la jugosidad y el sabor; y grados de rendimiento para la cantidad de carne magra utilizable en la canal. Desde el punto de vista del consumidor, ¿qué significan estos grados de calidad de la carne de vacuno?
La carne de vacuno de primera calidad procede de ganado joven y bien alimentado. Tiene abundante marmoleo (la cantidad de grasa intercalada con la carne magra), y se vende generalmente en restaurantes y hoteles. Los asados y bistecs de primera calidad son excelentes para cocinar en seco, como en la parrilla, el asado o la plancha.
La carne de vacuno Choice es de alta calidad, pero tiene menos marmoleo que la Prime. Los asados y filetes de lomo y de costilla son muy tiernos, jugosos y sabrosos, y son adecuados para la cocción en seco. Muchos de los cortes menos tiernos también pueden cocinarse con calor seco si no se cocinan en exceso. Estos cortes estarán más tiernos si se guisan, se asan o se cocinan a fuego lento con una pequeña cantidad de líquido en una sartén bien tapada.
La carne de vacuno selecta es de calidad muy uniforme y normalmente más magra que las calidades superiores. Es bastante tierna, pero, al tener menos marmoleo, puede carecer de la jugosidad y el sabor de las calidades superiores. Sólo los cortes tiernos deben cocinarse con calor seco. Los demás cortes deben marinarse antes de cocinarlos o cocinarse a fuego lento para obtener la máxima ternura y sabor.