Jamón ibérico
El jamón ibérico es uno de los embutidos más exclusivos y codiciados del mundo. Pero puede resultar confuso cuando se presentan las distintas opciones de jamón español. Así que he elaborado una guía para ayudarle a entender mejor lo que está comiendo, de dónde viene, cómo se produce y dónde debería comprar esta magnífica carne. ¡Que lo disfrutes!
El jamón ibérico es la carne de una pata trasera curada de cerdos negros ibéricos criados en libertad y alimentados específicamente con bellotas durante los últimos 4 meses de su vida. Quintaesencialmente español y exclusivo de cuatro zonas diferentes de España, es probablemente el más delicioso y buscado curado (salado y secado al aire) de las carnes del mundo. Hay cuatro calidades diferentes de jamón ibérico, según la mezcla de dos elementos clave:
La grasa saludable de las bellotas llenas de ácido oleico que se comen es lo que marmórea la carne, dándole un sabor dulce a nuez y una textura que se derrite en la boca. Un plato de Jamón Ibérico de Bellota recién cortado se puede poner de pie y el jamón no se cae porque la grasa blanda se pega al plato.
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Es un miércoles por la tarde con niebla y los cerdos están trabajando duro. También lo está su porquero, Juan Carlo, que se ocupa de guiarlos por esta finca de 1.700 acres hasta las bellotas más selectas de la tierra. Al amanecer, Juan Carlo despierta a unos 340 cerdos de su granja y los pone a trabajar. Al anochecer, los acorrala de vuelta al rancho. Este año cumple 25 años de trabajo.
Dentro de unas semanas, el trabajo de los cerdos habrá terminado: estarán lo suficientemente cebados para ser sacrificados, descuartizados y convertidos en uno de los jamones más caros del mundo: en mi tienda local, 220 dólares por una libra cortada a mano. ¿Por qué es tan caro? Porque será jamón ibérico puro de bellota, de bellota, y se venderá bajo la marca Cinco Jotas (5J), una de las más antiguas y respetadas de España.
El jamón ibérico de bellota es intensamente dulce. Es floral, terroso y con sabor a nuez, como el buen parmesano, con una grasa tan suave que se deshace en la boca. Para muchos amantes del jamón es lo mejor que puede haber, y nunca es barato.
Esta parcela verde de cuento, salpicada de árboles nudosos y refrescada por la brisa del clima ibérico, es una de las muchas que hay en España y Portugal que crían cerdos para Sánchez Romero Carvajal, la empresa que produce el jamón 5J. Pero todos esos cerdos acaban llegando a un pequeño pueblo llamado Jabugo, donde los jamones se curan en una bodega de 130 años de antigüedad diseñada para esta tarea. De principio a fin, el proceso de elaboración del jamón es sencillo: dar a los buenos cerdos la libertad de ser buenos cerdos, dejar que se alimenten de la tierra y luego curar su carne con poco más que sal y aire.
Ibérico secreto
IbéricoDe la península ibérica (formada por España y Portugal). Se usa especialmente con productos del cerdo (hecho de cerdo negro español) y/o con hombres (“macho ibérico”, un amante caliente y poderoso).Primer caso: El jamón ibérico es excelente.
2º caso: Tranquilo, “macho ibérico”, seguro que no te has tirado a tantas señoras.por SuperJAFO 24 de noviembre de 2006BanderaConsigue la taza ibérica.iberiansalguien de un país de habla hispana o portuguesa (dominicano, caboverdiano, mexicano, brasileño, puertorriqueño… ); persona voladora (el color de la piel puede variar desde el blanco como la pintura hasta el negro como la noche)La chica mitad dominicana, mitad caboverdiana era 100 por ciento ibérica.by iberian breezy April 17, 2007FlagGet the iberian mug.iberian mixUn individuo que posee tanto la etnia española como la portuguesa, lo que forma el Mestizaje Ibérico, o el Súper Humano Ibérico.Subhuman 1: ¿Has oído hablar de un Mestizaje Ibérico?
Precio del jamón ibérico en España
BuscarJamón Ibérico. Qué es, de dónde viene y qué lo hace tan especial.El jamón ibérico, también conocido como jamón ibérico, es una carne curada muy apreciada que es originaria de la “Península Ibérica” de España y Portugal.
España es famosa por su gastronomía y el jamón ibérico está presente en la carta de cualquier restaurante de prestigio del país. Tanto los ciudadanos como los turistas lo disfrutan con su sabor intenso, su impresionante coloración, su marmoleado y su precio, que hace que se nos suban las cejas.
Al igual que la ternera Wagyu, el jamón ibérico es producido en lotes muy pequeños por ganaderos especializados en la cría de una raza muy selecta. Además, el jamón ibérico sólo se produce en un pequeño número de comarcas de la Península Ibérica y está protegido por el sistema de la Denominación de Origen Protegida Europea. Esto significa que sólo puede etiquetarse como jamón ibérico si se produce en esta zona increíblemente pequeña.
Los cerdos que finalmente se convertirán en jamón ibérico se crían estrictamente en libertad, lo que requiere una enorme cantidad de terreno. De hecho, hay leyes que establecen que no se pueden criar más de dos cerdos por hectárea de tierra de cultivo, lo que encarece enormemente el precio de la producción. Ya hemos mencionado que los cerdos productores de jamón ibérico se alimentan con una dieta especial compuesta por bellotas, aceitunas y forraje de granja. Así que tenemos un pienso caro en una tierra cara que produce un cerdo bastante caro hasta ahora.