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La textura de la carne de cabra
Muchos estadounidenses todavía consideran que la cabra es un manjar poco habitual, pero esa idea está cambiando rápidamente. De hecho, en el Café Mercado Juárez, uno de los platos favoritos de nuestros clientes es el Cabrito al Pastor, un auténtico plato de cabra mexicano.¿Nunca ha probado la cabra? ¿Tiene curiosidad por esta carne y su creciente popularidad? Entonces, abra su apetito con algunos de estos interesantes y sabrosos datos sobre las cabras.
Aunque muchos estadounidenses ni siquiera han probado la cabra, se come en todo el mundo. Los africanos, sudamericanos, centroamericanos, habitantes de Oriente Medio, indios, australianos y neozelandeses son los que más carne de cabra comen, pero esta sabrosa carne también es popular en Europa. Hay más gente que come cabra que pollo o ternera, y sorprendentemente, la leche de cabra es incluso más popular que la de vaca en todo el mundo.La popularidad tampoco muestra signos de desaceleración. La cabra es el segmento de la industria ganadera que más rápido crece en todo el mundo. Cada día hay más gente que prueba esta deliciosa carne y se enamora de ella.
Podría decirse que la población de cabras en Estados Unidos empezó a estar en auge en torno a 1993. Ese año, Australia y Nueva Zelanda exportaron a Texas varios rebaños de la cabra Boer sudafricana. Ahora, a los orgullosos tejanos les encanta comer cabra, y la tendencia se está extendiendo rápidamente también hacia el norte.Según algunas estimaciones, hay unos 450 millones de cabras en el mundo. Es decir, una cabra por cada 14 personas. Aproximadamente 3 millones de cabras viven en Estados Unidos, y cerca del 44% de estas criaturas con cuernos viven en el gran estado de Texas. Puede que Texas se considere un país ganadero, pero también somos el principal productor de cabras del país.
¿Qué aspecto tiene la carne de cabra cocinada?
Al igual que hay ganado lechero y ganado de carne, hay algunas razas de cabras más adecuadas para el ordeño y otras que tienen características que las hacen más adecuadas para la producción de carne. Nosotros criamos cabras de carne Boer, una variedad de cabra originaria del sur de África que se importó a Estados Unidos en la década de 1990.
La carne de cabra tiene menos grasa y colesterol que la de vacuno, y mucha gente la sustituye en sus recetas favoritas de carne de vacuno para reducir el contenido de grasa. Es una carne versátil para métodos de cocción lenta como el asado, el estofado, el ahumado y también en métodos que utilizan Crock-Pots. Además, si come la carne de cabra que hemos criado en nuestra granja, sabe que va a comer un animal criado en pastos que come hierba y heno con mucho espacio para moverse. Esta es una vida mucho mejor que la de los animales de carne que están confinados en una operación de alimentación masiva durante sus últimos meses o semanas de vida.
Una de las preguntas más comunes que nos hacen es describir a qué sabe la carne de cabra. Es más dulce que la carne de vacuno o de cerdo. No sabe a carne de caza, sino que, a diferencia de muchas carnes que se compran en el supermercado, tiene un sabor más intenso. En resumen, es carne de cabra, única, y como todas las demás carnes, hay que probarla para describirla.
¿Cómo es la carne de cabra?
La carne de vacuno, de cerdo y de pollo tiene una presencia consolidada en las mesas de Estados Unidos, y el cordero, el venado y otras carnes están muy por detrás de estos líderes del mercado en cuanto a popularidad. La carne de cabra es una de las opciones menos comunes, que se encuentra sobre todo en las comidas y mercados étnicos. Es una opción magra, sabrosa y saludable, pero en ocasiones puede tener un olor característico a carne de caza. Al igual que ocurre con las carnes de caza o de cordero, eso se puede domar mediante varias técnicas de cocina bien conocidas.
Las cabras son apreciadas por su leche y su carne en la mayoría de las regiones del mundo, en gran medida por su resistencia y -como los cerdos- por su capacidad para alimentarse casi en cualquier lugar. En el supermercado se suele encontrar etiquetada como “chevon” –la palabra francesa para la carne de cabra madura– o como cabrito, capretto o cabra. Los cabritos no suelen tener un olor fuerte, ya que eso viene con la madurez sexual de los machos. Los machos cabríos no castrados tienen un potente sabor a almizcle que puede transmitirse a otros animales si se reúnen. Los criadores profesionales segregan a sus animales para mantener el sabor suave, pero si usted compra su cabra a nivel privado, puede que no sea así.
A qué sabe la cabra al curry
La carne de cabra es un sustituto de la carne de vacuno bajo en grasas y con muchos nutrientes. Tiene menos colesterol, menos grasa y más proteínas que la carne de vacuno. La carne de cabra puede ser una excelente adición a su dieta si se prepara adecuadamente; tiene un alto contenido de hierro y proteínas.
La cabra se ha consumido durante miles de años en diversas culturas de todo el mundo, pero puede resultar difícil determinar el sabor específico de la cabra. La carne de cabra siempre tendrá un contenido de grasa un poco más excelente que la de vacuno, pero esto no implica que deba evitarse si se intenta perder peso o se sigue una dieta de obesidad, por ejemplo. La carne de cabra se distingue por su sabor; lo mejor es cocinarla con algunas modificaciones para adaptarse al alto contenido de grasa de la carne.
Un consejo rápido: Utilice la papaya para ablandar la carne de cabra, junto con los demás ingredientes de su bolsa de marinado. Exprima un poco de papaya fresca. Romperá de forma natural algunas fibras para crear la asombrosa carne de cabra tierna que desea.
Tiene un fuerte sabor a juego. Cuando la carne se marina o se combina con otros sabores intensos, el sabor a juego puede reducirse. También tiene una consistencia similar a la de la carne de vacuno. Dependiendo de cómo se prepare, el sabor varía. Recuerdo que la primera vez que probé la carne de cabra, estaba asada en una parrilla de carbón, y tenía un sabor algo parecido al del venado. La segunda vez, se remojó en agua hasta que no se viera el enrojecimiento (sangre); esto se consiguió cambiando el agua a menudo y volviendo a remojar el artículo. Después, se salteaba con cebollas y hierbas antes de cocinarlo en un guiso con tubérculos.