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Bistec inglés
La evolución del color post mortem de la carne varía mucho de una especie a otra, siendo muy destacadas las variaciones en la carne fresca. La carne de vacuno muestra una gama de colores desde el primer corte hasta el final de su vida útil (unos tres días).
El color de la carne es importante para la aceptación de los productos por parte del consumidor. El color rojo brillante de la carne de vacuno de buena calidad, el salmón rojo y el cordero joven son naturalmente atractivos, mientras que los colores más pálidos de la carne de ternera y otras especies de pescado son menos atractivos para muchos (aunque son más buscados por algunos grupos étnicos). Las carnes oscuras, como la de caballo, son más populares en Quebec y en los países europeos. La carne de cordero (oveja de más de 12 meses de edad con carne más oscura) atrae a una gama aún más reducida de clientes.
Las aves de corral ofrecen una buena oportunidad para ver y conocer las diferencias de color de la carne. A menudo se pregunta a los cortadores de carne y a los cocineros por qué diferentes partes de un pollo tienen carne blanca y otras partes tienen carne oscura, o por qué el pato o las aves de caza tienen principalmente carne oscura.
El color de la carne viene determinado por el aprovechamiento del músculo. Las aves de caza de montaña, como la perdiz y el urogallo, que sólo vuelan durante breves periodos, tienen la carne de la pechuga blanca. En cambio, los patos y gansos y la mayoría de las demás aves de caza que vuelan largas distancias tienen exclusivamente carne oscura. En las aves de corral domésticas (pollos y pavos), hay una diferencia entre las pechugas (carne blanca) y los muslos y muslos (carne oscura).
Bistec azul
Almacenar el filete en el frigorífico o en el congelador puede ralentizar el proceso de deterioro si no lo vas a comer inmediatamente. Sin embargo, ninguno de los dos lugares mantendrá la carne fresca para siempre. Los filetes pueden echarse a perder, incluso en el congelador, si no se almacenan correctamente o si se guardan durante demasiado tiempo. Lo último que quieres es que tu comida favorita te enferme.
La fecha de caducidad es la que debe respetar el supermercado o el carnicero local. Si un filete tiene una fecha de caducidad del 13 de mayo, la tienda debe venderlo antes de esa fecha para que el comprador tenga tiempo suficiente para utilizarlo. El bistec debería poder consumirse unos días después de esa fecha. Ahora bien, si la fecha de caducidad de ese filete es el 16 de mayo, tendrá que cocinarlo o congelarlo antes de esa fecha. Después de esa fecha, es muy probable que se estropee.
Si quieres congelar el filete antes de su fecha de caducidad, asegúrate de que tienes tiempo suficiente para que se descongele y siga siendo seguro comerlo. Con una fecha de caducidad del 16 de mayo, debería meter el filete en el congelador antes del 14 de mayo. Esto le dará un margen de dos días para que el filete se descongele (la mayoría sólo tarda unas 24 horas, pero algunos cortes gruesos pueden necesitar más de 48 horas) antes de que pueda estropearse de acuerdo con su fecha de caducidad original.
Filete de aceite de oliva
¡Feliz día de San Patricio! Hoy es un día divertido para celebrar y comer muchos alimentos de color verde. Sin embargo, el verde no es tu amigo cuando se trata de la carne. Últimamente recibimos muchas preguntas en nuestra carnicería sobre cuánto tiempo se puede conservar la carne en el frigorífico y el congelador y cómo saber cuándo se ha estropeado. Si no quieres comer carne verde, aquí tienes unas pautas generales que te ayudarán a identificar cuánto tiempo se mantendrá fresca tu carne y cuándo ha pasado su fecha de consumo seguro:
Si tiene alguna pregunta sobre nuestros productos y su vida útil cuando compre su carne, nuestro personal de la carnicería estará encantado de hablar con usted. Compre nuestra carne de cerdo criada en Alberta, de forma sostenible y en libertad, en cualquiera de nuestras carnicerías de Rosemary o Calgary, o encuéntrenos en nuestros dos puestos del Mercado de Agricultores de Calgary. Gracias por comprar en la zona.
Bistec azul poco hecho
El cambio de color por sí solo no significa que el producto esté estropeado. Los cambios de color son normales en los productos frescos. Cuando el producto se estropea, puede haber un cambio de color, a menudo un desvanecimiento u oscurecimiento. Además del cambio de color, la carne o las aves de corral tendrán un olor desagradable, estarán pegajosas o serán viscosas al tacto, o pueden ser viscosas. Si la carne ha desarrollado estas características, no debe utilizarse.
El color óptimo de la superficie de la carne fresca (es decir, rojo cereza en el caso de la carne de vacuno, rojo cereza oscuro en el caso del cordero, rosa grisáceo en el caso del cerdo y rosa pálido en el caso de la ternera) es muy inestable y de corta duración. Cuando la carne está fresca y protegida del contacto con el aire (como en los envases al vacío), tiene el color rojo púrpura que proviene de la mioglobina, uno de los dos pigmentos clave responsables del color de la carne. Cuando se expone al aire, la mioglobina forma el pigmento oximioglobina, que da a la carne un agradable color rojo cereza. El uso de una envoltura de plástico que permita el paso del oxígeno a través de ella ayuda a garantizar que las carnes cortadas conserven este color rojo brillante. Sin embargo, la exposición a la luz de las tiendas y el contacto continuado de la mioglobina y la oximioglobina con el oxígeno conducen a la formación de la metamioglobina, un pigmento que vuelve la carne de color rojo pardo. Este cambio de color por sí solo no significa que el producto esté estropeado.