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Dieta carnívora
Mi madre nunca tuvo problemas de peso. Siempre ha tenido una figura increíble, así que no pensaba realmente en el azúcar o la grasa cuando nos daba de comer a los niños. Como la mayoría de los padres de los años 80, no estaba en su radar, pero sí empezó a afectarme. Al final de la escuela secundaria, me consideraba pesada. Y mientras la mayoría de la gente experimenta los 15 años del primer año en la universidad, yo gané más bien los 50 del primer año.
Probé todas las dietas imaginables. Me mataba de hambre y luego recuperaba el doble. Probé una dieta de sólo pepinillos. Intenté ver cuántos días podía pasar sin comer alimentos sólidos. Probé todo tipo de cosas de locos. También hice cosas normales, como reducir las calorías y hacer ejercicio, pero nunca conseguí no engordar.
Cuando me casé en 2002, mi vestido de novia era de la talla 22/24. Por suerte, sé que mi marido me quiere de verdad -no es sólo por mi aspecto actual-, porque por aquel entonces pesaba 240 libras y el peso seguía acumulándose. En 2005, pesaba 262 libras en mi cuerpo de 1,65 metros.
Empecé a notar abscesos en las piernas y pasé por múltiples infecciones por estafilococos. Mi médico me dijo que “casi podía garantizar” que mis problemas desaparecerían si eliminaba los carbohidratos de mi dieta y me entregó un folleto. En el anverso figuraban todos los alimentos ricos en carbohidratos, es decir, todo lo que me gustaba comer: donuts, panecillos y pastas. En el reverso había una lista de alimentos sin carbohidratos, y se suponía que debía comer sólo de esa lista. Pensé que lo intentaría.
Estudio sobre la dieta de los carnívoros
Comenzando la dieta carnívoraTengo 28 años, mido 1,80 y peso entre 90 y 90 kilos. Hago ejercicio tres o cuatro veces a la semana y me alimento de forma razonablemente saludable. Bebo los fines de semana, pero rara vez durante la semana de trabajo. En cuanto a las reglas de la dieta, opté por seguir una versión más indulgente de la dieta que encontré en este blog: cualquier carne, mantequilla, quesos duros y huevos están bien. En cuanto a las bebidas, me limitaría al agua y al té verde helado. (No bebo café, pero también está permitido). La dieta normalmente sólo permite la sal rosa del Himalaya, lo que parece una estafa llevada a cabo por el lobby de la sal rosa del Himalaya. Me comprometí a romper eso y usar cualquier condimento seco que quisiera para pasar el consumo de carne, siempre y cuando no tengan ningún valor calórico o nutricional real.
Día uno: Empiezo la dieta carnívora con huevos revueltos, porque no he ido a la tienda a comprar víveres y carne. Revuelvo cinco huevos con una generosa capa de mantequilla y sal y pimienta rosa del Himalaya. Cinco huevos son más huevos de los que suelo comer, pero normalmente también comería algo más que huevos, como pan o verduras. El medio tarro de salsa que compré y que no terminé antes de aceptar comenzar esta dieta se burla de mí desde el estante del refrigerador. Me como los huevos de un bol con una cuchara, y están bastante buenos. Veinte minutos después, vuelvo a tener un poco de hambre. Bebo otro vaso de agua. Hago algo de trabajo y me dirijo a la tienda para comprar carne. En la tienda, me siento como un loco. Me disculpo con la cajera y hago un intento de explicar a medias por qué estoy comprando un kilo de carne picada, cinco filetes, dos paquetes gigantescos de muslos de pollo, bloques de queso cheddar y 18 huevos. Ella sonríe y dice “¡Buena suerte!”. Le doy las gracias, pero ahora estoy preocupado.
Queso carnívoro
Si su amor por el chuletón no tiene límites, quizá le interese la dieta carnívora. Las reglas son sencillas -comer sólo carne- y los supuestos beneficios parecen ilimitados. Más energía. Menos grasa corporal. Incluso puedes curar tu enfermedad de Lyme, la depresión y la artritis reumatoide.
Todas estas publicaciones afirman tener una base científica para sus sugerencias, así que pensamos que deberíamos echar un vistazo a lo que la evidencia realmente tiene que decir. Después de todo, a Shawn Baker se le revocó su licencia médica en 2017 en parte por “incompetencia para ejercer como licenciado”, Mikhaila Peterson no tiene absolutamente ninguna cualificación científica o médica, y aunque su padre puede ser psicólogo, no tiene formación en nutrición.
Sin embargo, lo que hace que sus testimonios sean convincentes no son realmente sus cualificaciones, sino su convicción. Se trata de personas reales que dicen sinceramente que el cambio a una dieta carnívora les ayudó a vivir mejor. Mikhaila Peterson, al parecer, tenía artritis; ahora ya no la tiene (o, al menos, cree que no la tiene, y eso es lo que realmente cuenta cuando se trata de controlar el dolor). Shawn Baker dice que tenía tendinitis y ahora dice que está curado. Ambos dicen que se sienten menos lentos. Ambos dicen que sus entrenamientos han mejorado. Es tentador creerles. Dicen cosas como “la carne contiene todos los nutrientes que necesitas” y “los carbohidratos son malos para ti” que suenan mucho como si pudieran ser ciertas.
Dieta carnívora peligrosa
Puedes contraer escorbuto, como un pirata. La carne cocinada contiene muy poca vitamina C, señala Donald Beitz, bioquímico nutricional de la Universidad Estatal de Iowa. Sin esta vitamina, el escorbuto provocaría sarpullidos y enfermedades de las encías, por no hablar del mal aliento. Además, la carne carece de fibra, por lo que probablemente estarías estreñido. En definitiva, no estarías sano ni cómodo.
Dicho esto, algunos grupos de personas han sobrevivido -incluso prosperado- con una dieta exclusivamente animal. Las investigaciones sugieren que, tradicionalmente, los inuit comían todo tipo de carnes, como focas, ballenas, caribúes y pescado. Pero rara vez, o nunca, comían fibra vegetal. La clave de su éxito, dice Harriet Kuhnlein, directora fundadora del Centro para la Nutrición y el Medio Ambiente de los Pueblos Indígenas de la Universidad McGill de Montreal, era comer todas las partes del animal, “y hay que comer algunas crudas”. La carne cruda contiene vitamina C (que se pierde al cocinarla), y la piel, las pezuñas y los huesos contienen fibra. Para las verduras, añade Kuhnlein, los inuit tradicionales “comían el contenido del estómago del caribú y del ciervo”.