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Recomendación para el consumo de carne
Si eres un amante de la carne, seguro que has probado varios cortes de filete, como el lomo, el ribeye y el T-bone. Este tipo de carne roja es deliciosa y además contiene abundantes nutrientes que contribuyen a la buena salud.
El bistec tradicional está hecho de carne de vacuno. Pero hoy en día también hay cortes de carne de cerdo, lo que amplía la selección. Es más, incluso se puede encontrar filete de ave y de pescado, lo que le permite ampliar su dieta, sobre todo si le gustan los tipos de carne con corte de filete.
Todas estas carnes tienen un alto contenido en proteínas y nutrientes esenciales para una buena salud. Por eso, añadirlas a una dieta sana y equilibrada puede ayudarte a combatir muchas enfermedades y a mantener tu cuerpo sano.
La carne de vacuno es uno de los tipos de carne roja más populares. Es rica en varios nutrientes -sobre todo en proteínas- que contribuyen a una buena salud y a un peso estable. La proteína es el principal nutriente que fortalece los músculos y evita que se coma en exceso, por lo que es muy buena para las personas que disfrutan haciendo ejercicio o quieren perder algo de grasa.
Cuánta carne roja a la semana
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En gastronomía, la carne roja es comúnmente de color rojo cuando está cruda y de color oscuro después de ser cocinada, en contraste con la carne blanca, que es de color pálido antes y después de la cocción.[1][2] En términos culinarios, sólo la carne de mamíferos o aves (no de pescado) se clasifica como roja o blanca.[3][4] En la ciencia de la nutrición, la carne roja se define como cualquier carne que tiene más de la proteína mioglobina que la carne blanca. La carne blanca se define como la carne no oscura de pescado o pollo (excluyendo la pierna o el muslo).
Según la definición culinaria, la carne de mamíferos adultos o “de caza” (por ejemplo, la carne de vaca, de caballo, de carnero, de venado, de jabalí, de liebre) es carne roja, mientras que la de mamíferos jóvenes (conejo, ternera, cordero) es blanca. Las aves de corral son blancas. La mayoría de las carnes de cerdo son rojas, otras son blancas[7] La caza se clasifica a veces en una categoría aparte. (En francés: viandes noires – “carnes oscuras”)[4] Algunas carnes (cordero, cerdo) son clasificadas de forma diferente por distintos autores.
Carne roja frente a carne blanca
¿Cómo se compara la carne de cerdo con otras carnes en cuanto a grasa, calorías y colesterol? Hoy en día, la carne de cerdo se compara favorablemente en cuanto a grasa, calorías y colesterol con muchas otras carnes y aves de corral. Muchos cortes de carne de cerdo son tan magros o más magros que el pollo y cumplen las directrices del gobierno para “magro” o “extra magro”. Cualquier corte del lomo -como las chuletas y el asado de cerdo- es más magro que el muslo de pollo sin piel, según los datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. Los filetes de cerdo o los asados de pierna (“jamón fresco”) también son opciones magras.
Qué carne es la más saludable
Antes de comprar carne de cerdo, es conveniente conocer algunos datos básicos, así como los cortes primarios a partir de los cuales se elaboran los cortes minoristas. Comprar y cocinar las chuletas o solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser todo un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.