Contenidos
La mejor carne para comer
La carne, ya sea fresca, además de deliciosa, tiene muchos beneficios para nuestra salud. Gracias a sus propiedades nutricionales, este tipo de carne es perfecta para integrarla en dietas sanas y equilibradas. A continuación, nombraremos algunas de sus principales propiedades y características:
Los diferentes tipos de carne de cerdo ibérico y serrano pueden variar según el tipo de corte realizado y la parte del cerdo de la que proceden. Los cortes de carne fresca de cerdo ibérico y blanco pueden variar ya que su aspecto es diferente. A continuación, vamos a mostrar algunos de los cortes de carne fresca ibérica.
Abanico ibérico fresco: Es la carne que se extrae de la parte inferior de las costillas. Esta carne es muy jugosa y tiene un gran porcentaje de grasa infiltrada en la masa muscular. Recibe este nombre por su forma, que puede recordar a un abanico. Esta carne es perfecta para las barbacoas y las parrillas porque es muy crujiente y jugosa.
Lagarto ibérico: Es la carne que se extrae del cordón del lomo, situado entre las costillas y el lomo. Este nombre viene dado por su forma, que es estrecha y muy larga. Esta carne es muy magra y jugosa con pequeñas vetas de grasa infiltrada. Esta carne es muy adecuada para ser cocinada a la parrilla.
Cuánta carne roja a la semana
Antes de comprar carne de cerdo, es conveniente conocer algunos datos básicos, así como los cortes primarios a partir de los cuales se elaboran los cortes minoristas. Comprar y cocinar las chuletas o los solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.
Carne roja
Si creció en los años 80 o 90, sin duda piensa en la carne de cerdo como “la otra carne blanca”. Y, a decir verdad, la carne de cerdo parece casar lo mejor de todos los mundos: desde el lomo magro de sabor suave para el que se creó el eslogan en 1987, según la Pork Checkoff, hasta el tocino de rico sabor que se ha colado en todo, desde los macarrones con queso hasta las trufas de chocolate (y, por cierto, adorna muchas camisetas), la carne de cerdo es una carne variada y querida.
Pero también es probable que haya algo que no sepa sobre este alimento básico en la mesa. La carne de cerdo también puede ser conflictiva. Algunos grupos religiosos, como las comunidades judía y musulmana, la rechazan, según Chabad, y su relación con el cáncer ha hecho que algunos individuos y grupos preocupados por la salud se mantengan alejados de la carne de cerdo (vía Healthline).
Empecemos por el principio: con ese pegadizo eslogan lanzado por el Consejo Nacional de Productores de Cerdo a finales de los años 80 -una inversión de 7 millones de dólares, según The Best Stop. Pork Checkoff escribe que el objetivo de la campaña era destacar lo saludable de la carne de cerdo, alineándola en la mente de los consumidores con la carne de ave magra en lugar de con la carne de vacuno más grasa. Y ha funcionado. Según The Best Stop, el consumo de carne de cerdo aumentó casi un 20% en los años siguientes al lanzamiento de la campaña y, según un estudio realizado en 2000 por la Universidad de Northwestern, “La otra carne blanca” fue el quinto eslogan más recordado de la publicidad moderna.
Carne oscura de pollo
Gracias a una exitosa campaña de marketing de la industria del cerdo, casi por reflejo pensamos en la carne de cerdo como “la otra carne blanca”. Técnicamente, la carne de cerdo se sigue clasificando como carne roja porque es un producto ganadero, como la ternera, el cordero y el buey, y todo el ganado se clasifica como carne roja. La cantidad de mioglobina (una proteína que transporta el oxígeno) en el músculo de los animales determina el color de la carne; la carne de cerdo contiene menos mioglobina que la de vacuno, pero contiene más que la de pollo o pescado, aunque la carne aclara considerablemente su color cuando se cocina. Esta clasificación significa que cuando los estudios científicos relacionan el consumo de carne roja con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer y mortalidad en general, la carne de cerdo se incluye en esta categoría.
La carne de cerdo no siempre ha sido tan magra. Según un estudio del USDA de 2006, financiado por la National Pork Board, los cortes más magros de la carne de cerdo son un 16% más magros que 15 años antes, y un 27% menos de grasa saturada. Seis cortes de cerdo cumplen la definición de magro del USDA, lo que significa que contienen menos de 10 gramos de grasa, menos de 4,5 gramos de grasa saturada y menos de 95 mg de colesterol por ración de tres onzas. Estos son: