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Conozca los cortes de la carne de vacuno: Redondo interior
Drenajes radiales cubiertos de exuberante vegetación descienden por los flancos del volcán Poás. Estas cascadas del Río La Paz se encuentran en el flanco oriental del Poás, a lo largo del camino entre el valle central y la llanura costera del Atlántico. Los desagües del flanco NE desembocan en el Río Sarapiquí y luego en el Río San Juan en su camino hacia el Mar Caribe. Poás es la pieza central de un parque nacional que preserva los bosques de las tierras altas y la abundante vida silvestre. Foto de Paul Kimberly, 1998 (Smithsonian Institution).
El flujo de lava oscura en la parte inferior derecha, visto aquí en junio de 1970, se originó en el cráter A en el flanco inferior occidental del Arenal en septiembre de 1968. Los penachos de gas se elevan desde los cráteres B y C en la cumbre. Foto de William Melson, 1970 (Smithsonian Institution).
Los gases emanan de las fumarolas dentro de la pared revestida de azufre de un domo de lava en el fondo del cráter activo del Poás. El lago del cráter, de color turquesa, es una de las aguas naturales más ácidas de la Tierra. El lago caliente ha sido la fuente de frecuentes erupciones freáticas que producen penachos de vapor, ceniza y lodo. Foto de Guillermo Alvarado (Instituto Costarricense de Electricidad).
MASTER 2009 PULPA NEGRA
Los objetivos de este estudio fueron determinar la asociación entre los rasgos de la canal y el rendimiento porcentual en cortes sin hueso (PDC), hueso y recortes de grasa de búfalos de agua; y desarrollar ecuaciones de predicción para estas variables. Se utilizaron 48 búfalos de raza Murrah-Mediterránea (24 novillos y 24 toros) sacrificados a los 17, 19 y 24 meses. Se evaluaron los rasgos de la canal y el rendimiento del corte al por menor. Se realizaron los siguientes análisis: test descriptivo, correlación, residual y regresión lineal múltiple. En los animales castrados, la grasa subcutánea y la circunferencia redonda explicaron la mayor parte de la variación de la PDC. El grosor de la grasa dorsal y la grasa renal fueron las variables más asociadas al rendimiento óseo. En los toros, la grasa subcutánea y la longitud de la canal explicaron la mayor parte de la variación del PDC. Los recortes de grasa mostraron el mayor coeficiente de correlación con la grasa subcutánea, y el rendimiento óseo fue el más correlacionado con la conformación. Las ecuaciones obtenidas explicaron más del 50% de la variación de la CDP, aunque las ecuaciones para el rendimiento óseo y los recortes de grasa mostraron un R² más alto.
Fabricación de nuevos cortes de vacuno – Bistec Chuck Eye/Delmonico en
Ya conozco la traducción de “ternera” que es “ternera” y “beef” que es “carne de res” pero como en España sólo usamos “ternera” en general cuando vamos a la carnicería no estoy seguro de qué pedir en Inglaterra por ejemplo si voy a la carnicería. ¿Tengo que distinguir entre ternera y buey para pedir un trozo de carne procedente de una vaca?
Hola, Catedral, yo también me uno al foro hoy; así que ¡bienvenido! Al menos, en América Latina, ternera es el término general mientras que ternero es una palabra específica para una carne que proviene de un animal joven. Luego tienes diferentes palabras para los diferentes cortes como “lomito” o “solomo” o “chocozuela”, etc. Creo que en cualquier país de habla inglesa tendrías que especificar el tipo de corte y de animal que quieres si no es todo lo mismo para ti.
En el Reino Unido, sería mucho más normal pedir carne de vacuno en lugar de ternera. La carne de vaca (asada o guisada) forma parte de la cultura, mientras que la ternera es un manjar exótico que muchos (probablemente de forma irracional) consideran cruel de comer.
¿Qué parte del animal es la chocozuela? en línea
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