Barbacoa en Kansas City
Barbacoa o barbeque (informalmente BBQ en el Reino Unido y EE.UU., barbie en Australia y braai en Sudáfrica) es un término utilizado con importantes variaciones regionales y nacionales para describir diversos métodos de cocción que utilizan fuego vivo y humo para cocinar los alimentos.[1] El término también se aplica generalmente a los dispositivos asociados a esos métodos, a las cocinas más amplias que producen estos métodos y a las comidas o reuniones en las que se cocina y sirve este estilo de comida. Los métodos de cocción asociados a la barbacoa varían significativamente, pero la mayoría implican cocinar al aire libre.
Las distintas variantes regionales de la barbacoa pueden clasificarse a grandes rasgos en métodos que utilizan el calentamiento directo y métodos que utilizan el calentamiento indirecto[1] Las barbacoas indirectas se asocian a la cocina norteamericana, en la que la carne se calienta asándola o ahumándola sobre madera o carbón[2] Estos métodos de barbacoa implican la cocción con humo a bajas temperaturas y largos tiempos de cocción (varias horas). En otros lugares, la barbacoa se refiere más comúnmente a la aplicación más directa del calor, asando los alimentos sobre carbones calientes o gas[1]. Dentro de estas categorías más amplias existen otras diferencias nacionales y regionales[2].
Bbq america
Lockhart, Texas, tiene muchos motivos para sentirse orgulloso. Con su singular colección de edificios del siglo XIX, es uno de los pueblos más bonitos del condado de Caldwell, y uno de los favoritos de los productores de Hollywood. Allí se han rodado más de 50 películas, desde Baby, the Rain Must Fall (1968), protagonizada por Steve McQueen y Lee Remick, hasta el aclamado drama de Clint Eastwood Un mundo perfecto (1993). Pero lo que realmente hace que los lugareños hinchen el pecho es la barbacoa. Desde que Jesse Swearingen abrió el primer mercado de carne de Lockhart en 1875, la ciudad es famosa por su carne y salchichas a la barbacoa, normalmente servidas con galletas saladas, cebollas y pepinillos. Cada año, sus cuatro restaurantes reciben a más de 250.000 comensales de todo el mundo; y en 1999, Lockhart fue nombrada oficialmente la “Capital de la Barbacoa de Texas”.
Sal, pimienta y especiasEl secreto está en el humo. Generalmente se frota con nada más que sal, pimienta y algunas especias, y la carne se cocina lentamente sobre un lecho humeante de madera de roble y mezquite, a menudo durante horas. Esto le da un sabor dulce y ahumado característico y hace que incluso los cortes más duros sean deliciosamente tiernos. No es la única forma de hacer una barbacoa.
Barbacoa británica
Mucha gente no sabe qué parte de la vaca es el brisket y dónde se encuentra. El brisket es un corte de carne de la pechuga o región inferior del pecho del ganado vacuno. Para saber más sobre este popular corte, siga leyendo.
El pecho es uno de los cortes más difíciles de identificar en una vaca, pero también es uno de los más sabrosos. ¿Qué es exactamente la pechuga? La pechuga procede de la sección de la pechuga y suele cortarse en sentido transversal. Se puede ahumar o asar durante horas sin que se reseque.
Esta guía repasa qué parte de la vaca es la pechuga, cómo cocinarla, consejos para que la carne no se seque demasiado al cocinarla y recetas para aprender a preparar este delicioso plato.
Debido a su ubicación, incluye los músculos pectorales superficiales y profundos, que son los responsables de soportar casi dos tercios del peso corporal y de actuar como aductores en la producción de cecina.
El pecho es un corte importante de la carne de vacuno u otros animales. Se encuentra en la mitad delantera, por encima de donde se esperaría encontrar una clavícula, ¡porque no existe en este tipo de animales!
Falta de barbacoa
En Estados Unidos, la barbacoa se refiere a una técnica de cocción de la carne al aire libre sobre un fuego; a menudo se denomina barbacoa de pozo, y la instalación para cocinarla es el pozo de barbacoa. Esta forma de cocinar añade un sabor ahumado distintivo a la carne; la salsa barbacoa, aunque es un acompañamiento común, no es necesaria para muchos estilos[1].
A menudo, los propietarios de establecimientos de barbacoa de estilo sureño en otras zonas son originarios del Sur. En el Sur, la barbacoa es más que un estilo de cocina, sino una subcultura con amplias variaciones entre regiones, y una feroz rivalidad por los títulos en las competiciones de barbacoa[1][2].
El primer ingrediente de la tradición de la barbacoa es la carne. La carne más utilizada en la mayoría de las barbacoas es la de cerdo, sobre todo las costillas de cerdo, y también la paleta de cerdo para el pulled pork[1] (en Texas es más común la carne de vacuno, sobre todo el brisket).
Las técnicas utilizadas para cocinar la carne son el ahumado en caliente y la cocción con humo, distintas del ahumado en frío. El ahumado en caliente es cuando la carne se cocina con fuego de leña, a fuego indirecto, a temperaturas de 50-80 °C (120-180 °F), y la cocción con humo (el método utilizado en la barbacoa) es la cocción a fuego indirecto a temperaturas más altas, a menudo en el rango de 121 °C (250 °F) ±50 °F (±28 °C). El proceso de cocción largo y lento puede durar hasta 18 horas, y deja la carne tierna y jugosa[2][3].