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Diagrama del corte del Tomahawk
El afrancesado es el proceso de cortar la grasa y la carne del hueso (principalmente por razones estéticas). En el caso de un bistec Tomahawk, la carne y la grasa se cortan del hueso de la costilla larga y corta con el ojo de la costilla todavía unido.
Nota: El bistec Tomahawk se confunde a menudo con el bistec Cowboy. Un bistec vaquero es esencialmente un ojo de bife con hueso que puede o no tener un hueso francés. Si el hueso está a la francesa, tiene menos de 5″ de longitud; si el hueso supera los 5″, es un bistec vaquero.
El costillar de vacuno proviene del cuarto delantero de vacuno. Se separa del bife de chorizo en la 5ª y 6ª costilla y del lomo entre la 12ª y 13ª costilla. El primal de costilla incluye la carne de la 6ª a la 12ª costilla.
El tomahawk steak, el ribeye steak y el prime rib proceden del mismo primal, el primal de costilla antes mencionado. Sin embargo, la forma en que se cortan estas porciones es diferente y también lo es la forma en que se cocinan.
Una costilla de primera es un corte grande de carne de vacuno. Como su nombre indica, contiene sólo la mejor parte de la costilla del animal (cortada entre los huesos 7 y 11 de la costilla). Esta parte de la costilla presenta una gruesa capa de grasa y mucha grasa intramuscular.
Cuántos filetes de tomahawk por vaca
El Tomahawk es el rey de los bistecs. Su carne tierna y carnosa, el hueso del “asa” bellamente afianzado y las capas de rico marmolado hacen que la experiencia de un asador en casa sea decadente.
Un Tomahawk Steak es, en esencia, un ribeye con un hueso de costilla extra largo todavía unido y aherrojado para su presentación. Se cortan del primal de la costilla, situado en el centro del lomo del ganado. Este primal presenta unos músculos más suaves y menos utilizados, así como una buena cantidad de marmoleado, lo que da lugar a un corte de carne excepcionalmente tierno y sabroso.
En el corazón de Estados Unidos, nuestro ganado Black Angus se cría en grandes campos abiertos y se alimenta con una dieta 100% vegetariana. Se alimentan con maíz de alta humedad durante 120 días, lo que les proporciona un fantástico marmoleo y una carne tierna y sabrosa. Como todos nuestros productos, no contiene antibióticos, esteroides ni hormonas. Nuestro ganado está certificado por el USDA como criado y alimentado en operaciones que proporcionan un entorno de bajo estrés, con instalaciones diseñadas por expertos en el cuidado de animales de renombre mundial, y que dan prioridad a la entrega de acceso a agua fresca y limpia, sombra adecuada y refugio.
Qué es un tomahawk
Si hay un filete que se parece a la comida de los cavernícolas, es el tomahawk rib-eye. El tomahawk, también llamado filete de vaquero, es una costilla con hueso que pesa entre 30 y 45 onzas. Tiene casi 5 centímetros de grosor e incluye un hueso largo; este “mango” característico dio lugar al nombre del filete. Se trata de un bistec grande que puede alimentar a dos personas y que puede prepararse fácilmente en casa.
Aunque el tomahawk steak es una de las piezas de carne más caras que existen, su precio merece la pena. El bistec tomahawk incluye algunas de las carnes más sabrosas y tiernas, y el corte seguramente causará una gran impresión.
El tomahawk steak se cocina mejor en la sartén y luego se termina en el horno. Justo antes de que el filete descanse, se rocía con mantequilla, ajo asado y tomillo fresco para obtener una pieza de carne jugosa, sabrosa y tierna. Acompáñelo con un vino tinto de gran cuerpo, como el cabernet sauvignon, y una guarnición de verduras, y recree este clásico de los asadores por una fracción del coste.
“Siga estas sencillas instrucciones paso a paso para preparar un impresionante filete de calidad de restaurante en su propia cocina. Termina el bistec con esta sensacional salsa de mantequilla de ajo y tomillo para vivir la experiencia definitiva de un asador en tu casa.” -Diana Andrews
Tomahawk vs ribeye
El tomahawk es un bistec de carne de vacuno con la mezcla perfecta de marmoleado, textura y sabor. Pero el hueso de la costilla se corta 5 pulgadas más largo de lo normal, dándole una apariencia de “hacha”. El hueso sobrante se “franquea”, es decir, se limpia toda la carne del hueso como se hace con un costillar de cordero. Esto le da al filete un aspecto más primitivo, como el que prepararía un cavernícola mientras se esconde de los depredadores nocturnos. Pero esta es también una de las razones por las que este corte es mucho más caro que el costillar: tanto el trabajo adicional como el hecho de que el cocinero o carnicero no pueda vender las costillas por separado para obtener ingresos adicionales. El factor “sorpresa” en este caso tiene literalmente un coste adicional cuantificable. Por ello, algunos amantes de la cocina afirman que este corte es una pérdida de tiempo. Sin embargo, el mismo argumento podría hacerse con respecto al emplatado.
Son idénticos excepto por el tamaño del hueso. Un corte vaquero tiene un hueso francés más corto mientras que el mango del hueso Tomahawk es el corte más largo, de 5 pulgadas. De hecho, los filetes vaqueros se conocen más comúnmente como filetes con hueso. Sin embargo, el tomahawk sigue siendo relativamente desconocido frente a cortes mucho más populares como el porterhouse, el filet mignon o el strip steak.