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Qué es el ossobuco
La carne de vacuno ecológica de Luke’s se cría en el valle de Chew utilizando razas autóctonas tradicionales de ganado del norte y del sur de Devon. Nuestra carne se cuelga durante 30 días y produce una carne bien marmoleada con gran profundidad de sabor.
Alguien nos preguntó hace poco por qué pensamos que nuestra carne sabe tan bien y creemos que es porque toda ella procede de nuestro propio rebaño, por lo que podemos especificar la raza, la alimentación, la cría, la edad y el estado en el momento del sacrificio, el colgado y la carnicería. Nos esforzamos al máximo para que la carne que reciben nuestros clientes sea la mejor posible.
Receta de jarrete de ternera
Conocido literalmente como “huesos huecos” o “huesos con agujeros”, el Osso Bucco es, en realidad, carne de ternera o de buey cocida a fuego lento, lo que sin duda suena más preciso y apetitoso, pero son estos huesos, que en realidad no son huecos en absoluto, sino que encierran un delicioso y rico tuétano, los que constituyen la mayor fama de este plato. El ossobucco es un corte de carne relativamente más barato que la ternera, pero muy sabroso y tierno cuando se cocina.
El corte de ternera es en realidad una porción de unos dos centímetros y medio de grosor del jarrete. Esta zona del animal, el jarrete, produce un anillo de carne de la espinilla que es el más tierno y dulce de todo el animal. Hay una amplia porción de carne dura que rodea una porción plana de hueso, que tiene un suculento y rico tuétano en su centro. Durante el proceso de cocción, este tuétano se funde con la salsa, produciendo un hueso con un agujero en el centro, de ahí el nombre de Osso Bucco. Como los jarretes tienden a deshacerse durante la cocción, es esencial dejar la piel en la carne, aunque la consistencia de la crema añade un delicioso añadido al sabor del plato final cocinado.
Ossobuco original
El ossobuco se compone de jarrete de vacuno cortado en porciones. El jarrete es un músculo muy trabajado que envuelve un hueso rico en tuétano. Cuando se cocina a fuego lento, la carne se vuelve tierna y el tuétano se ablanda, añadiendo una riqueza extra al plato. A James le encanta cocerlo todo el día y servirlo sobre sémola o polenta. Consejo de experto: añada un poco de Osso Buco a su próxima olla de caldo de carne para hacerlo más sustancioso.
El Osso Buco es el jarrete (antebrazo) del animal e incluye un hueso del tuétano en su centro. Este músculo tan trabajador empieza siendo duro, pero si se le da el tratamiento adecuado se obtiene un plato final tierno y decadente. Nuestros carniceros cortan cuidadosamente el Osso Buco, exponiendo el tuétano para crear una riqueza extra en su plato final.
El nombre del juego es bajo y lento. Para lograr la perfección deseada, tendrá que cocinar a 195 °F y mantenerlo así durante varias horas. El largo tiempo de cocción permite que el tejido conectivo se rompa y disminuye la posibilidad de que la humedad se escape. Cuando se cocina la carne a fuego lento, es conveniente crear una capa de sabores utilizando caldos reales y hierbas frescas. Termina tu estofado profundo con vinagre o cítricos frescos para aclarar todos esos maravillosos sabores. Retire el Osso Buco cuando la carne esté tierna, pero todavía se aferre al hueso.
Ossobuco español
¡Una comida reconfortante! El ossobuco es un plato tradicional italiano que es a la vez abundante y lujoso debido al delicado sabor y textura de la ternera.
Tradicionalmente se sirve sobre un risotto milanés de azafrán amarillo y se cubre con una mezcla fresca de perejil, limón y ajo conocida como Gremolata. Pero es igual de delicioso si se sirve sobre puré de patatas. Esta es una receta de cocción lenta que pertenece al lado de grandes como el Ragu de Carne Desmenuzada y el Guiso de Carne Guinness.
Así que ella, que no confía en la suerte para comer, hizo un pedido de Osso Buco inmediatamente. Porque he estado reventando para compartir esto con ustedes todo el invierno. Pero seguí llenándolo – fotos luego el video, y así finalmente, después del intento #3, ¡estoy armada con todo lo que necesito para finalmente publicarlo!
El ossobuco se hace con jarretes de ternera cortados en filetes gruesos que se cocinan lentamente en una salsa de tomate. Los compatriotas probablemente hayan observado que se vende “Osso Buco” de ternera en los supermercados; de hecho, es más común encontrar carne de ternera que de buey. Al menos, durante el invierno.