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Condimento de carne asada
Abierto en el centro de Austin desde 2009, La Condesa sirve cocina mexicana contemporánea junto con una de las mejores selecciones de tequila de la ciudad. Rick López, un tejano cuyo currículum incluye un tiempo en el Café Boulud de Nueva York, se convirtió en el chef ejecutivo de La Condesa en 2013, con la tarea de continuar la impresionante trayectoria del restaurante nominado a los premios James Beard y de poner su propio sello en el menú.
Ese menú incluye tortillas hechas a mano que se nixtamalizan en la casa, chapulines (saltamontes oaxaqueño) y una selección rotativa de ceviche fresco, pero nada llama más la atención que cuando un gran plato de carne asada llega a la mesa.
López creó el plato porque quería un elemento del menú que fuera accesible, satisfactorio y divertido para comer con la familia y los amigos. “Este plato nació de la comodidad durante la pandemia”, dice. “Es sencillo y algo que todos los consumidores de carne disfrutan. Además, se mantiene real con la preparación de las alubias”.
Si intenta hacer esta receta usted mismo, empiece con un buen trozo de carne. “En La Condesa, envejecemos en seco nuestros ribeyes durante un mínimo de 10 días”, dice López. “El envejecimiento en seco concentra el sabor y crea un mejor sellado para el filete”. Escoge un corte de al menos 14 onzas en tu carnicería local, y déjalo reposar sin tapar en tu refrigerador por lo menos dos días antes de que quieras cocinarlo para que se seque un poco.”
Tacos de carne asada
Ahora que el tiempo está calentando en todo el hemisferio norte, cada vez más gente aprovecha las condiciones favorables para cocinar al aire libre. En mi familia, la cocina al aire libre la ha hecho tradicionalmente mi padrastro. Las barbacoas en mi nativo noroeste del Pacífico sólo se pueden hacer entre mayo y septiembre porque la lluvia arruina ese tipo de eventos muy rápidamente.
Aquí en el norte de México cocinamos al aire libre casi todo el año, y no lo llamamos barbacoa, lo llamamos “Carne Asada”. Hay mucha confusión en torno a este término en ambos lados de la frontera y en ambos idiomas. Los auténticos restaurantes mexicanos del norte de EE.UU. llaman a su bistec de autor “carne asada”. Así, cuando vine a México y me preguntaron qué tipo de tacos quería, le dije al camarero “carne asada” y me sugirió que lo que quería decir era “bisteck”, que supongo que se traduce como “filete de carne” aquí en el norte de México.
Añadiendo más confusión al término, los mexicanos tienen una forma tradicional de hervir la carne con hojas de agave, y eso se llama “barbacoa” y suena como “asado” pero son dos métodos muy diferentes de preparar la carne. Si traducimos literalmente “carne asada” sale “carne a la parrilla”.
Receta fácil y rápida de carne asada
No es ningún secreto que somos grandes fans de la comida mexicana: está llena de sabores frescos, atrevidos y brillantes, ¿qué no puede gustar? Y los jugosos tacos de carne asada son una de nuestras cenas favoritas del verano -y de cualquier momento- y nuestra sencilla receta de carne asada hace que ese delicioso festín mexicano sea un poco más accesible cada noche (o al menos cada semana). Sólo tienes que añadir unas patatas fritas y unas margaritas, y ya tienes una fiesta, ¡aunque sólo sea para dos!
Seguramente ya has pedido carne asada en un restaurante, así que quizá ya sepas que te encanta comerla. ¿Pero sabes mucho más sobre ella, además de lo deliciosa que es? Carne asada significa “carne a la parrilla” en español, aunque la frase ha llegado a connotar una variedad particular de comidas y celebraciones en toda América Latina y del Sur, así como en el suroeste de Estados Unidos, y una de las comidas más conocidas es este plato en particular: carne marinada a la parrilla que a menudo se sirve como (el mejor relleno de tacos).
Como su nombre indica, la carne asada tiene que ver con el sabor de la carne a la parrilla -rica y abundante- y nuestro marinado de carne asada está pensado para realzar esa bondad intrínseca, no para dominarla. De hecho, muchos sostienen que la auténtica carne asada no debería llevar ningún tipo de adobo. Pero no podemos dejar pasar la oportunidad de añadir un poco de sabor extra a cualquier comida, así que hemos seguido el camino del adobo. Eso sí, lo mantenemos simple y clásico. Nuestros ingredientes para el adobo de carne asada son:
Patatas fritas con carne asada
Todos podemos estar de acuerdo en algunas cosas: Una buena carne asada debe saber, en primer lugar, a ternera. Debe ser mantecosa, rica y jugosa, con un agradable sabor ahumado de la parrilla o del asador. También debe ser lo suficientemente tierna como para poder comerla en un taco o burrito, pero lo suficientemente sustanciosa como para servirla como un filete y comerla con cuchillo y tenedor. Por último, el adobo debe tener un buen equilibrio de sabores, sin que ningún ingrediente destaque sobre los demás. Aquí se explica cómo hacer la carne asada de mis sueños.
Decir “Voy a elaborar una receta de carne asada” es como decir “Camarero, tráigame una cerveza, por favor”. La respuesta inmediata es probablemente “Me temo que vas a tener que ser un poco más específico que eso”.
Carne asada se traduce literalmente como “carne a la parrilla” y, en su forma más sencilla, no puede ser más que un filete, sazonado con sal y pimienta, cocinado a fuego vivo. Sin embargo, coloquialmente, cuando escuchamos el término “carne asada”, pensamos inmediatamente en las carnes marinadas que vas a picar y meter en tus tacos, burritos o cemitas. Pero, ¿qué contiene exactamente ese adobo? Dependiendo de a quién le preguntes, obtendrás diferentes respuestas. A menudo se utiliza zumo de lima, ajo y hierbas. Algunas recetas llevan chiles secos o frescos. Otras optan por un adobo líquido tipo fajita con soja o salsa Worcestershire.