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Sazonar la carne antes o después de cocinarla
Cocinar con hierbas puede ser una experiencia maravillosamente creativa al experimentar con diferentes sabores de hierbas, tanto individualmente como en combinación. Las recetas de carne de vacuno tienen necesidades únicas. Esta carne tan sustanciosa requiere hierbas y especias que sean sabrosas y tengan sus propios sabores fuertes que puedan mantenerse.
Spices Inc., una organización dedicada a promover el uso y la venta de especias, tiene una amplia lista de sus aromatizantes favoritos para la carne de vacuno: albahaca, laurel, pimienta negra, cayena, comino, curry en polvo, mostaza seca en polvo, ajo, cebolla, orégano, romero, salvia y tomillo.
El Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre, un organismo gubernamental dedicado a la salud, enumera un grupo más reducido de sus aromatizantes sugeridos para la carne de vacuno: laurel, mejorana, nuez moscada, cebolla, pimienta, salvia y tomillo.
A continuación, vea una lista de cinco hierbas excelentes para aromatizar la carne de vacuno con explicaciones de por qué esas hierbas han sido seleccionadas. Y, siempre que sea posible, utilice hierbas frescas en lugar de hierbas secas en sus recetas. Si puedes cultivar tus propias hierbas, mejor aún, ya que te asegurará la máxima frescura y el mejor sabor.
Recetas fáciles de carne
Saltar a la recetaImprimir recetaPin Recetaprueba esta receta fácil de carne asada que es una de mis recetas más populares, además de obtener mis consejos sobre cómo cocinar y cortar la carne asada para obtener una jugosa y tierna perfección de carne asada.
Y, cuando digo que “a Dustin le encantó”, quiero decir que no dejó de hablar de ella durante semanas cuando la hice por primera vez. Compartió con sus amigos lo deliciosa que estaba, recordó conmigo lo tierna y jugosa que estaba… Estaba encantado de tener una receta de roast beef casera que supiera tan bien.
Hay algunos pasos principales para cocinar roast beef que te ayudarán a que tu roast beef sea increíble y tierno, que consisten principalmente en cómo elegir la carne, cómo sazonarla, a qué temperatura cocinarla y luego cómo cortarla.
No toda la carne de vacuno es igual para el asado. Algunas carnes, como los filetes, se asan mejor en la sartén o a la parrilla, y otras carnes, como la carne picada, se cocinan mejor en la estufa. Para saber cuáles son los mejores tipos de carne para asar, busca uno de los siguientes:
Ahora bien, siempre es posible encontrar otros cortes de carne de vacuno que funcionen para las recetas de roast beef, así que no te desanimes si no ves ninguno de estos nombres exactos. También puede preguntar a su carnicero qué le recomendaría, ya que él sabrá mejor lo que tiene disponible en su mercado de carne para usted.
Temporada de carne de vacuno
Lave o elimine todo el exceso de sal antes de cocinar.7. Utilice la sal como ablandadorAlgunos científicos insisten en que la sal hace que la carne sea más dura, no más tierna, pero los mejores chefs y los verdaderos amantes de la cocina saben que no es así. Según la mayoría de los libros de cocina y otras fuentes, como Cook’s Illustrated y America’s Test Kitchen, la sal es el secreto de los asados jugosos. Dado que la salmuera sólo funciona con cortes extremadamente magros, recomiendan frotar los asados con sal y refrigerarlos durante 24 horas antes de cocinarlos. Para cortes más pequeños, como los filetes, dicen que 40 minutos son suficientes. Si le interesa saber más sobre este tema, merece la pena leer “Cómo convertir un bistec barato en un bistec de primera”.
Recetas de carne
Se discute mucho sobre si se debe o no añadir mantequilla, aceite u otras grasas a la bolsa sous vide. A continuación, se analizan algunas de las cuestiones para que sepas cómo maximizar el sabor. El argumento de la mantequilla depende del tipo de proteína que estés cocinando, así que trataré la carne y el pescado por separado.
Cuando se trata de una comida sencilla pero sabrosa, nada supera a un filete perfectamente cocinado con mantequilla derretida encima. Por eso, mucha gente pone mantequilla en sus bolsas sous vide para “dar sabor” a la carne. Sin embargo, hay algunas cosas en juego, sobre todo en el caso de las carnes rojas como la ternera o el cordero, pero también, en menor medida, el pollo y el cerdo.
El principal problema es que la carne no absorbe el sabor de la mantequilla. De hecho, la mantequilla puede extraer algunos compuestos solubles en grasa de la carne, reduciendo ligeramente el sabor. Si se acaba utilizando todo el jugo de la bolsa sous-vide para el plato principal, esto no es un gran problema, pero no se está añadiendo ningún sabor.
En la mayoría de los casos, la mejor manera de añadir mantequilla a un filete o pollo sous-vide es después de que haya terminado de cocinarse. Cocine la carne al vacío y aplique la mantequilla al final del proceso de cocción o cuando prepare la salsa. Así obtendrá todo el sabor de la mantequilla que busca, pero se asegurará de no diluir ningún sabor de la propia carne.