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Cómo inyectar la carne sin una inyectora
Inyectar la carne antes de cocinarla no es una técnica nueva. Básicamente, se trata de marinar la carne desde el interior. Al infusionar la carne con especias, caldo, zumo o simplemente agua y sal, se ayuda a que el sabor sea más profundo que si sólo se sazona por fuera. Para cocinar cortes grandes en una olla de cocción lenta, añadirá humedad y evitará que se sequen.
¿Qué herramientas necesito? Para hacer esto, necesitará dos cosas: un líquido (marinada) de su elección y un inyector de carne. En el mercado hay un montón de marinadas ya preparadas (normalmente en polvo), e incluso la inyectora de carne más básica hará el trabajo.
¿Qué tipo de carne puedo inyectar? Puede encontrar recetas que utilizan la técnica en prácticamente cualquier cosa que sea al menos tan grande como un filete. Por lo general, los beneficios serán más evidentes en cortes como la falda de ternera, la nalga de cerdo e incluso el pavo entero.
¿Con qué debo inyectar cada carne? Esto depende de lo que busque. Una simple salmuera de agua y sal ayudará a que la carne se mantenga húmeda y jugosa. Pero puede volverse loco: utilice otros líquidos como base (zumo de manzana, caldo de pollo o carne, etc.) y añada cualquier mezcla de especias o hierbas que desee. Experimentar lo que funciona mejor con cada tipo de carne es la mitad de la diversión.
Recetas de inyección de carne
Los ejemplos y la perspectiva de este artículo se refieren principalmente a los Estados Unidos y no representan una visión mundial del tema. Puedes mejorar este artículo, discutir el tema en la página de discusión o crear un nuevo artículo, según corresponda. (Mayo de 2009) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
El engorde, también conocido como “mejora” o “inyección”, es el proceso por el que algunas empresas avícolas inyectan carne de pollo cruda con agua salada, caldo de pollo, extracto de algas o alguna combinación de los mismos. Esta práctica es la más utilizada para el pollo fresco y también se emplea en los productos avícolas congelados,[1] aunque también se pueden rellenar otras carnes[2].
Los productores de aves de corral llevan inyectando pollo (y otras carnes) con soluciones de agua salada desde la década de 1970,[3] alegando que así se consigue una carne más sabrosa y jugosa. Según Kenneth McMillin, profesor de Ciencias de la Carne en el Centro Agrícola de la Universidad Estatal de Luisiana, en Baton Rouge, los procesadores utilizan inyectores de agujas múltiples o batidoras de vacío, que introducen la solución de sodio en el músculo[3]. Los agentes aglutinantes de la solución impiden que la sal y el agua añadidas se filtren en la carne durante el transporte, en las tiendas y durante la cocción[3].
Cómo detectar la cola de la carne
Los aliños están bien, y las marinadas también, pero ojalá hubiera una forma de conseguir que el gran trozo de carne que estás asando para la cena adquiera un gran sabor; una forma de asegurar que las cosas se mantengan húmedas y suculentas mientras se cocinan en la barbacoa. Y la hay. Conozca los inyectores de adobo y cómo utilizarlos para conseguir el mejor sabor de sus platos favoritos a la parrilla en este completo artículo que va directo al meollo de la cuestión.
Ahora es el momento de inyectar la carne. Para trozos de carne largos y finos, como pechugas de pollo, chuletas de cerdo, etc., inserte la aguja horizontalmente. Para cosas más grandes como asados, inyecte por todas partes. Si su comida tiene huesos, intente evitar golpearlos o inyectar el líquido a lo largo del hueso.
Cuando empuje el émbolo, saque lentamente la aguja de la carne, pero no del todo. Vuelva a colocar la aguja en un ángulo ligeramente diferente y repita la operación. La idea es conseguir que el líquido que se inyecta entre en la carne sin crear bolsas.
Utilizar su inyector de marinado para obtener el mejor sabor en su barbacoa es muy fácil. Todo lo que necesitas es el perfil de sabor que quieres conseguir. Hazlo mexicano con una inyección de lima, chile y mantequilla. Aclare su carne con un poco de Shiraz o Merlot. O en lugar de hacer las alitas picantes por fuera, inyéctelas con su salsa picante favorita.
Cómo inyectar carne con una inyectora
Déjeme explicarle. Las pastas de especias, los glaseados y la mayoría de los aliños secos simplemente se asientan en la superficie de la carne. Aunque añaden sabor, los adobos sólo penetran unos milímetros en la carne. Las soluciones de salazón y curado pueden llegar al centro, pero necesitan días o semanas para hacerlo (un proceso que ocupa espacio en su frigorífico).
Muchas inyectoras parecen agujas hipodérmicas de gran tamaño. La jeringa (de plástico o acero inoxidable) suele tener una capacidad de 2 a 4 onzas, suficiente para la mayoría de los proyectos de barbacoa. Utilícelas para inyectar caldo, mantequilla derretida y/u otros condimentos líquidos. Para mezclas de sabor más espesas (como el pesto o el condimento jerk), invierta en un inyector de boca ancha, que a menudo se vende con un pincho de metal para hacer agujeros profundos en la carne en los que se inyecta la pasta de especias.
Uno de los mejores inyectores que he utilizado es el SpitJack Magnum Meat Injector Gun, vendido por la gente que desarrolló el asador de cerdos enteros SpitJack. El inyector en sí viene con un mango de pistola y un émbolo de trinquete diseñado para disparar incluso líquidos espesos profundamente en la carne. Tiene cuatro agujas diferentes de gran tamaño (grandes, pequeñas, inclinadas, de varios agujeros), además de un práctico estuche de transporte.