¿Qué guarniciones hay para acompañar?

Guarniciones comestibles para cócteles

¿Hay algo más frustrante que ver una receta de cóctel increíble que quieres probar de inmediato y luego darte cuenta de que te faltan uno o dos elementos esenciales? Claro, puedes intentar retocarla con los ingredientes que tienes, pero nunca es lo mismo.

A todos nos ha pasado, y por eso el mejor amigo de un barman de bricolaje es un bar bien surtido. Pero eso no sólo significa tener una reserva de licores y mezclas. La guarnición adecuada puede hacer o deshacer un cóctel, por lo que los más comunes deben estar siempre a mano.

Las cerezas al marrasquino son realmente deliciosas, por lo que no es de extrañar que se hayan convertido en guarniciones tan populares. Las necesitarás para los old-fashioneds, los manhattans, etc. Las cerezas son especialmente comunes en los cócteles con whisky, así que entre las cerezas al marrasquino y un poco de whisky Evan Williams Single Barrel, tienes el comienzo de una deliciosa bebida.

Las limas pueden ser la guarnición más versátil y utilizada de todos los cócteles. Sirven para completar un margarita, un gin-tonic, un ron-coca, un Moscow mule, etc. También puedes utilizar un trozo de lima para completar un refresco de vodka Deep Eddy, o incluso una Corona si la noche es más bien cervecera.

Guarniciones avanzadas para cócteles

Una guarnición, sencillamente, puede ser sólo un complemento cuya finalidad principal es la decoración. Sin embargo, las guarniciones cuidadosamente seleccionadas tienen también otras funciones. Este elemento “decorativo” puede añadir importantes elementos de sabor, textura y funcionalidad al emplatado del postre, y puede mejorar el disfrute del plato.

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Al preparar los merengues, mantenga la proporción de azúcar con respecto a las claras de huevo de 1,5 a 2. Los merengues pueden hacerse con la técnica común o suiza, y deben secarse en un horno a baja temperatura entre 12 y 36 horas. El merengue se puede moldear en barritas, discos o cestas, como las que se hacen para elaborar el clásico postre francés vacherin.

El azúcar se puede utilizar para hacer guarniciones utilizando varios métodos diferentes. El azúcar estirado se prepara cocinando un jarabe de azúcar a una temperatura de entre 155°C y 160°C y, a continuación, se enfría, se colorea, se dobla y se estira para darle diversas formas, como cintas o lazos. La misma mezcla puede utilizarse también para hacer guarniciones de azúcar soplado, que se crean utilizando una bomba para crear un globo a partir del jarabe de azúcar ligeramente enfriado. El azúcar soplado se utiliza para hacer cosas como frutas, con muchas otras posibilidades. El azúcar burbujeante se hace vertiendo azúcar líquida (150°C o 310°F) sobre un tipo especial de papel y luego levantando el papel y dejando que baje, creando un efecto burbujeante.

Guarniciones geniales para la comida

El término francés Garni dio origen a lo que hoy conocemos como guarnición (literalmente, decorar o embellecer), una técnica para terminar un plato que se adopta en todo el mundo de todo tipo de formas extrañas y maravillosas.

A la hora de dar el toque final a un plato, tenga en cuenta que la guarnición puede servir para dar sabor o para decorar. Si es para dar sabor, el ingrediente de la guarnición debe ir en consonancia con el sabor del plato.

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Hay muchos tipos de guarniciones. Pueden adoptar la forma de brotes de hojas, hierbas, salsas o un jugo. Pueden ser picatostes para ensaladas o sopas, o verduras en juliana o trocitos de tocino sobre un plato.

Algunas ideas sencillas son el limón confitado en rodajas sobre una tarta de queso o el tomate sobre un plato de pasta. Incluso una pizca de semillas sobre un postre puede ser una guarnición. Un chorrito de aceite alrededor de un plato principal o el cebollino espolvoreado sobre el marisco constituyen un acabado perfectamente adecuado. Y no olvide la fruta fresca con los cócteles.

Si no se trata de una salsa, la guarnición debe ser siempre desmontable, ya que no a todos los comensales les gusta comerla. La guarnición también depende del tipo de plato que se sirva: un plato caliente, un plato frío, un buffet o un postre. Basta con alejarse del plato, echar un vistazo y ver si funciona visualmente.

Ideas para decorar cócteles

Un whisky sour, servido en un vaso coupé, se adorna con una espiral de cáscara de limón y dos cerezas al marrasquino en un pico de cóctel, junto con gotas de amargo que se mezclan con la espuma (de clara de huevo) sobre la bebida.

Se utiliza una gran variedad de guarniciones para cócteles. Muchos cócteles a base de ron, especialmente los que tienen sabores frutales, suelen estar decorados con guarniciones de temática tropical o rodajas de fruta. Las bebidas a base de tequila están decoradas con limas y otros cítricos. Las bebidas a base de ginebra y vodka tienden a adornarse con un toque más digno (aceitunas, cebollas, o posiblemente un twist de cítricos o una sola cereza al marrasquino), a menos que sean variaciones de una bebida afrutada a base de ron. Las bebidas a base de whisky y brandy tienden a tener una guarnición mínima, si es que la tienen. Las cadenas de restaurantes y los bares de hoteles tienden a utilizar guarniciones más grandes y ostentosas, y los bares de barrio tienden a ir al otro extremo.

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Algunas guarniciones son esenciales para completar la receta, como en el caso de la aceituna en el Martini, o la cereza en el Manhattan, o la cebolla en el Gibson. Otra razón para las guarniciones es hacer que los cócteles estén más “listos para la cámara”, de modo que cuando se hagan fotos para la prensa o las redes sociales, las distintas bebidas no se parezcan tanto[3].