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Cortes de carne
Como carnicero, trabaja entre bastidores en una sala refrigerada preparando cortes de carne para su exposición, o detrás de un mostrador de venta al público compartiendo sus conocimientos especializados y atendiendo pedidos. No sólo sabe cocinar un buen filete y distinguir las diferencias entre un ojo de bife, un lomo y un hueso, sino que sabe cómo preparar cada corte a la perfección.
Es uno de los oficios más antiguos y probablemente menos conocidos, pero los cortadores de carne son personas muy cualificadas y valoradas. Te emparejarán con un Meatcutter experimentado que te ayudará a aprender a manejar con seguridad las herramientas del oficio y a desmenuzar las carcasas y cortar la carne según las especificaciones.
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Trabajos de cortador de carne
Mucha gente considera que un carnicero, un cortador de carne y un matarife son el mismo trabajo, y aunque en algunos casos puede ser cierto, por lo general cada una de estas ocupaciones desempeña una función diferente en su manipulación de la carne. Un matarife se ocupa de matar, desollar y eviscerar a un animal. A continuación, el carnicero divide la canal del animal en secciones más pequeñas, conocidas como cortes primarios. A continuación, el cortador de carne cortará esos cortes primarios en cortes para la venta al por menor, como asados, chuletas y filetes, para su exposición y venta.
La función del matarife es matar a un animal de forma humana y segura para que pueda ser procesado para obtener la carne.Las funciones del matarife incluirán: Condiciones de trabajoEl trabajo puede ser desagradable, estresante y a veces peligroso debido a las condiciones de trabajo.Los accidentes ocurren, y algunos de los peligros a los que se enfrenta un matarife cada día son:No es injusto decir que para trabajar en un matadero se necesita un cierto tipo de personalidad y constitución.Los matarifes tienen que ser capaces de desprenderse del aspecto de la matanza y dejar el trabajo atrás cuando la jornada laboral ha terminado. Potencial de ingresosAunque se trata de un trabajo cualificado, los salarios suelen estar en el extremo inferior de la escala.Un matarife en los EE.UU. en 2018 recibió un salario medio de aproximadamente 13,76 dólares por hora / 28.600 dólares al año. [Fuente: Oficina de Estadísticas Laborales de Estados Unidos]
Carnicero
Los carniceros cortan y recortan la carne de grandes porciones al por mayor en filetes, chuletas, asados y otros cortes. A continuación, preparan la carne para su venta realizando diversas tareas, como pesarla, envolverla y exponerla. En las tiendas de venta al por menor, también atienden a los clientes y preparan cortes especiales de carne a petición de éstos.
Los carniceros de las plantas de procesamiento de carne también se conocen como cortadores de carne. Sus funciones pueden ser más limitadas que las de los carniceros de una tienda de comestibles o de una carnicería especializada. Como suelen trabajar en una cadena de montaje, los carniceros de las plantas de procesamiento suelen realizar una función específica -un solo tipo de corte- durante su turno.
El trabajo puede ser físicamente exigente, especialmente para los carniceros que realizan cortes repetitivos en las plantas de procesamiento. Los carniceros suelen estar de pie mientras cortan la carne y a menudo levantan y mueven canales pesadas o cajas de suministros cárnicos.
Los carniceros tienen una de las tasas más altas de lesiones y enfermedades de todas las ocupaciones. Estos trabajadores utilizan herramientas que pueden ser peligrosas, como cuchillos afilados y sierras para carne, y trabajan en zonas con suelos y superficies resbaladizas. Para reducir el riesgo de cortes y caídas, los trabajadores llevan ropa de protección, como guantes resistentes a los cortes, delantales gruesos y calzado antideslizante.
Formación de cortadores de carne
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Un cortador de carne prepara cortes primarios en una variedad de cortes más pequeños destinados a la venta en un entorno minorista. Las funciones de un cortador de carne coinciden en gran medida con las del carnicero, pero los carniceros tienden a especializarse en el procesamiento previo a la venta (reducir las canales a cortes primarios), mientras que los cortadores de carne cortan y procesan los cortes primarios según la petición individual del cliente.
El título de “carnicero” ha sido sustituido en su mayor parte en las tiendas de las empresas en las dos últimas décadas, después de que las tendencias de los clientes mostraran que los clientes modernos (especialmente los urbanos) asociaban cada vez más el término con el sacrificio de animales y las condiciones insalubres (independientemente del estado de la tienda). Con la llegada de la carne preenvasada en los supermercados, muchos de ellos evitan ahora la mención al despiece o a la carnicería y se limitan a llamar a sus cortadores de carne “Asociados del Departamento de Carne” o similares. En el Reino Unido, el término carnicero se sigue utilizando para describir a una persona que ofrece para la venta al por menor carne lista para ser cocinada por el cliente. También preparan los cortes, las articulaciones, etc., para el cliente. La mayoría de las empresas minoristas siguen utilizando el término “carnicero” para sus empleados del departamento de carne.