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Picanha vs ribeye reddit
El ribeye forma parte del vocabulario común, ¿quién no sabe lo que es un ribeye o lo ha probado al menos una vez? Últimamente, en el restaurante o en la carnicería, se escucha cada vez más la palabra picanha. Pero, a no ser que seas de Brasil, ¿sabes lo que es y cuáles son las diferencias con un chuletón -aparte del precio-?
De lo anterior se desprende que ambos filetes son populares dependiendo de la parte del mundo en la que se encuentre. Aparte de la ubicación geográfica, el ribeye y la picanha tienen las siguientes diferencias: la ubicación de los filetes en las vacas también diferencia a los dos, el contenido de grasa, la textura general y la forma de cocinar ambos filetes. Ni que decir tiene que todos estos factores determinan en gran medida el sabor final.
Repasemos cada una de las diferencias en profundidad para que tenga una clara distinción entre estos dos cortes de carne de vacuno. A partir de ahí, podrá decidir cuál es el que merece el título de “plato principal” en su próxima barbacoa familiar.
Ya he dicho que el hecho de que te decantes por el ribeye o por la picanha depende en gran medida del continente en el que te encuentres. Si está en el sur o en el centro de América, la picanha es literalmente el más sabroso de todos los filetes. Tanto es así que en Brasil ninguna barbacoa está completa sin la famosa picanha.
Cómo cocinar la picanha
Sin embargo, tendemos a rehuir de la cocina del bistec y somos reacios a probar nuevos cortes, a menudo porque simplemente no sabemos por dónde empezar. La variedad de cortes y su idoneidad para diferentes platos puede ser alucinante. Y como el bistec a veces no es la opción más cómoda para el bolsillo, no queremos equivocarnos.
El cuarto trasero es la parte de atrás del animal, con cortes más tiernos, como el solomillo o el entrecot, que son adecuados para métodos de cocción más rápidos, como la fritura o la parrilla.
Y estamos de enhorabuena. Cortes como la picanha, el hierro plano, la percha y los filetes de bistró están irrumpiendo en el mercado. Pruébelos y hágase con ellos antes de que se vuelvan más populares y caros.
Nuestras notas de cata le recordarán un viejo favorito o le tentarán para que pruebe algo nuevo: Filete – Es el más magro y tierno de todos los filetes, por lo que es el más apreciado. Con un grosor típico de 4 cm, se cocina rápidamente y no se desperdicia, por lo que merece la pena tenerlo en cuenta para una ocasión especial.Solomillo: el favorito del país, el solomillo tiene un gran sabor. Los filetes se cortan con un grosor de unos 2 cm y tienen una fina capa de grasa a lo largo de la parte superior del filete.Cuadril – Más grande y con una textura más firme que el solomillo, el filete de cuadril suele considerarse más sabroso.Ojo de bife – Filetes grandes y ligeramente redondeados cortados del ojo de la costilla delantera. ¡Llevan un poco más de grasa que otros filetes, pero tienen un sabor maravilloso.Picanha – Popular en Brasil y aquí en Hello! Online también. Lleva la cantidad justa de grasa para añadir sabor y ablandar la carne. Con una textura más dura que la mayoría, pero con la máxima puntuación en cuanto a sabor.Bistro – Con su sabor consistente y limpio, el bistec bistro es uno de los cortes más magros, puede tener menos grasa que el pollo, por lo que es ideal para los amantes del bistec que se preocupan por su salud.
Por qué la picanha es tan barata
El filete de picanha es un tipo de carne cortada de la grupa de una vaca. Este corte de carne procede de la parte superior de la grupa, donde se encuentra el rabo. La picanha es uno de los tipos de filete más populares en Sudamérica.
Para hacer un filete de picanha, sólo se utiliza la parte de la tapa (que incluye tanto la grasa como la carne). El nombre “picanha” significa literalmente “tapa de cuadril” en portugués. Se asemeja a la punta de solomillo, así como a la carne de solapa, pero tiene más marmoleado de grasa.
Como mucha gente fuera de Brasil no está familiarizada con este corte, puede ser difícil de encontrar en algunas regiones y los restaurantes pueden referirse a él simplemente como solomillo o tapa de cuadril cuando lo mencionan en un menú o en un mostrador de carnicería.
Si se cocina bien (poco hecha) y se corta en rodajas finas a lo largo de la veta, a menudo se observa un marmolado en toda la carne que se asemeja a cualquier otro corte de carne de vacuno que contenga grasa, excepto en secciones mucho más grandes de lo que cabría esperar. La carne en sí tiene un sabor muy fuerte y distintivo y tiende a ser una de las opciones de carne de vacuno más magra que hay.
Si se cocina correctamente, lo que requiere unos 3 minutos por lado a fuego alto, puede resultar tierna, jugosa y con mucho sabor. Si la picanha parece quemarse al asarse, cúbrala con papel de aluminio hasta que esté lista.
¿Es la picanha el mejor filete
La picanha tiene una gruesa capa de grasa en la parte superior que la hace perfecta para cocinarla en un asador, al estilo de los asadores brasileños. La grasa se desprende a medida que se va cocinando, bañando el filete y manteniéndolo húmedo y sabroso. Lamentablemente, esta capa de grasa normalmente se corta cuando se corta al estilo americano, lo que deja un corte de carne menos delicioso.
Para obtener un bistec de picanha perfecto, ase de 9 a 12 minutos para un bistec de 2,5 cm y de 12 a 14 minutos para un bistec de 2,5 cm, dándole la vuelta un minuto antes de la mitad del tiempo. Un termómetro de carne debe indicar 130°F. Deje reposar los filetes durante 5 minutos antes de servirlos, cubriéndolos ligeramente con papel de aluminio.
La picanha es sólo tapa de solomillo superior. Para mí es más como un tri-tip o si lo cortas como un NY debido a la tapa de grasa. El rib eye está lleno de mucha grasa y es mucho más tierno. La picanha es la tapa del solomillo pero es más tierna que el tri-tip y mucho más tierna que un Strip steak.
Además ¿La picanha es un corte caro? El precio. La picanha no es el corte más caro y debe situarse en algún lugar entre los precios del solomillo y el striploin. Como no es tan conocido en otros países, muchos expatriados brasileños se sorprenden gratamente de que se venda a esos precios en otros países.