Contenidos
Qué causa la pechuga pesada con costra blanca en la areola?
Asian-Australas J Anim Sci. 2018 Nov; 31(11): 1807-1817. Publicado en línea el 27 de agosto de 2018. doi: 10.5713/ajas.18 . 0355PMCID: PMC6212750PMID: 30145875Seguimiento del rayado blanco y de las cajas de pechuga de madera e impactos en la calidad de la carne de pechuga recogida de pollos de engorde comerciales (Gallus gallus)Yuwares Malila,1,* Juthawut U-chupaj,1 Yanee Srimarut,1 Premsak Chaiwiwattrakul,1 Tanaporn Uengwetwanit,2 Sopacha Arayamethakorn,2 Veerasak Punyapornwithaya,3 Chalutwan Sansamur,3 Catherine P. Kirschke,4 Liping Huang,4 Surapun Tepaamorndech,1 Massimiliano Petracci,5 Wanilada Rungrassamee,2 y Wonnop Visessanguan1Yuwares Malila
1Unidad de Investigación en Biotecnología Alimentaria, Centro Nacional de Ingeniería Genética y Biotecnología, Khlong Nueng, Khlong Luang, Pathum Thani 12120, TailandiaEncontrar artículos de Yanee SrimarutPremsak Chaiwiwattrakul
1Unidad de Investigación en Biotecnología Alimentaria, Centro Nacional de Ingeniería Genética y Biotecnología, Khlong Nueng, Khlong Luang, Pathum Thani 12120, TailandiaEncontrar artículos de Premsak ChaiwiwattrakulTanaporn Uengwetwanit
El Dr. White sobre la reducción de mamas
En las normas avícolas, el blanco sólido es la coloración del plumaje de los pollos (Gallus gallus domesticus) que se caracteriza por un color blanco puro y uniforme en todas las plumas, que generalmente no está asociado a la despigmentación en ninguna otra parte del cuerpo.
El color es una característica importante de la mayoría de los organismos vivos. En la naturaleza, el color tiene una gran importancia que afecta a la supervivencia y al éxito reproductivo de las especies. Las limitaciones ambientales que conducen a los colores específicos de las aves y los animales son muy fuertes y los individuos de colores novedosos tienden a no sobrevivir. Con la domesticación, el hombre ha transformado todas las especies implicadas, que se han liberado así de las presiones ambientales en gran medida. Las primeras variantes de color se seleccionaron sobre todo por razones de utilidad o por prácticas religiosas. En siglos más recientes, las variedades de color se han creado puramente para el ornamento y el placer, y la moda ha desempeñado un papel sorprendentemente importante en su desarrollo. En la actualidad se puede encontrar una desconcertante variedad de colores y diseños en las aves domésticas[1] En las últimas décadas, el color blanco del plumaje se ha convertido en algo esencial para el procesamiento eficiente de los pollos de engorde y de la mayoría de las aves de corral de carne. Los mataderos y las plantas de procesamiento de carne requieren aves de corral con un color inferior blanco o muy claro para producir canales sin el típico “pelo”, que tienen los pollos de color, que requiere chamuscarse después del desplume.
Esto es lo que realmente significan las rayas blancas en tu pechuga de pollo
El pollo ha sido durante mucho tiempo un alimento básico para la salud, ya que se considera una proteína magra asequible, con un alto contenido en vitaminas y minerales importantes. Además de su inquebrantable capacidad para combinarse con casi todos los sabores y condimentos que pueda imaginar. Pero es posible que en algún momento le hayan dicho que evite el pollo de carne oscura por razones de salud. Tal vez nunca hayas entendido exactamente por qué es tan “mala”… ¿lo es?
La principal diferencia entre ambas es que las fibras musculares rojas (también conocidas como de contracción lenta) contienen más capilares para aumentar el flujo sanguíneo y el oxígeno en la zona, mientras que las fibras musculares blancas contienen menos capilares.
Dependiendo del uso que el animal haga de un determinado músculo puede determinar la cantidad de oxígeno y flujo sanguíneo (también conocido como mioglobina) que se necesita para la zona. Si el músculo se utiliza con regularidad, como para estar de pie, correr o desplazarse, es probable que requiera la capacidad de reaccionar rápidamente.
La carne blanca se refiere a las porciones de pechuga y alas del pollo (la carne de solomillo es una sección de la pechuga, por lo que también es carne blanca). Este corte de proteína tiende a ser increíblemente magro y tiene un notable color pálido (blanco) cuando se cocina sin condimentos.
El Dr. White habla de las metástasis en el SNC en el cáncer de mama HER2+
Si le gusta cocinar pechugas de pollo en casa, con o sin hueso, es posible que haya notado esas rayas blancas que atraviesan la carne de pollo cruda. Probablemente también se haya preguntado qué son exactamente esas rayas. ¿Debe cortarlas? ¿Son seguras para comer? Resulta que las rayas blancas en las pechugas de pollo son una característica común y completamente comestible que se puede explicar echando un vistazo a la anatomía del pollo (vía Allrecipes).
Según Allrecipes, las rayas blancas que se encuentran comúnmente en las pechugas de pollo son en realidad pequeñas bolsas de grasa que son similares al “marmoleo” que se encuentra en la carne roja. Como dijo el Consejo Nacional del Pollo (NCC) a Allrecipes, “Las rayas blancas son un factor de calidad en la carne de la pechuga de pollo causado por los depósitos de grasa en el músculo durante el crecimiento y desarrollo del ave.” Las rayas blancas son extremadamente comunes, y el NCC estima que el fenómeno se encuentra en alrededor del 12 al 43% de las bandadas de pollos comerciales.
Aunque esos estipes blancos en las pechugas de pollo son seguros para comer, y las rayas no necesitan ser eliminadas antes de cocinar, algunas agencias de bienestar animal sostienen que las rayas blancas son en realidad una enfermedad muscular que afecta a los pollos criados comercialmente que son criados hasta su peso de sacrificio muy rápidamente. Un informe de la organización internacional sin ánimo de lucro The Humane League afirma: “Las rayas blancas aparecen porque el cuerpo del pollo no puede seguir el ritmo de un crecimiento muscular anormalmente rápido.”