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Entrañas de carne de vacuno en tagalo
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Entrañas de ternera” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (junio de 2018) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
La carne de vacuno de buena calidad se elige para guisar con sus entrañas durante un par de horas. Hay varias formas de servir este alimento, por ejemplo, como olla caliente de vísceras de ternera, vísceras de ternera en una brocheta y vísceras de ternera servidas con trozos, etc. Los condimentos llamados “13 hierbas” son la composición principal de la salsa de caldo maestro. No se puede omitir ninguna de las hierbas, pues de lo contrario se produce un gran cambio de sabor. Las hierbas son hinojo, pimienta de Sichuan, anís estrellado, cáscara de cítricos seca, canela, jengibre de arena y nuez moscada. Los callos (los cuatro callos de la vaca son comestibles, pero la tripa de nido de abeja es la más valorada), el páncreas, el intestino, el bazo y los pulmones son los principales protagonistas de las vísceras de vacuno. El plato suele servirse con aceite de chile y pimienta negra.
Vísceras de ternera cerca de mí
Solía pensar que las tripas de ternera (gop-chang o 곱창) eran asquerosas y la foto de arriba probablemente no parezca demasiado apetitosa a menos que seas un fanático. Hasta que mi compañero de trabajo me llevó al restaurante de abajo y entonces me enganché. ¡Es un crack como bueno! Confía en mí.
La misma configuración básica de un lugar normal de barbacoa coreana, pero los intestinos de ternera son MUY caros. No entiendo por qué. No lo comen en los Estados Unidos, ¿por qué no lo envían aquí, aumentan la oferta y bajan el precio?
Los trozos rectangulares de la izquierda son los intestinos gruesos (양곱창 = 29.000 KRW) y los trozos tubulares de la derecha son los intestinos delgados (대창 = 27.000 KRW). Tanto el intestino grueso como el delgado son masticables, pero el grueso tiene una textura más carnosa con un ligero crujido, mientras que el delgado es muy suave y pegajoso. Dicen que los intestinos de ternera tienen mucho colágeno, por lo que son buenos para la piel. Por eso a MUCHAS coreanas les encantan los intestinos de ternera.
Durante el proceso de cocción, la señora viene y lo revuelve muchas veces, probablemente porque es muy caro y no quieren que se queme. También la corta en pequeños trozos para que se cocine más rápido y dure más.
Diagrama de las entrañas de la vaca
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La carne de vacuno de buena calidad se elige para guisar con sus entrañas durante un par de horas. Hay varias formas de servir este alimento, por ejemplo, como olla caliente de vísceras de ternera, vísceras de ternera en una brocheta y vísceras de ternera servidas con trozos, etc. Los condimentos llamados “13 hierbas” son la composición principal de la salsa de caldo maestro. No se puede omitir ninguna de las hierbas, pues de lo contrario se produce un gran cambio de sabor. Las hierbas son hinojo, pimienta de Sichuan, anís estrellado, cáscara de cítricos seca, canela, jengibre de arena y nuez moscada. Los callos (los cuatro callos de la vaca son comestibles, pero la tripa de nido de abeja es la más valorada), el páncreas, el intestino, el bazo y los pulmones son los principales protagonistas de las vísceras de vacuno. El plato suele servirse con aceite de chile y pimienta negra.
Vísceras de ternera coreanas
Los despojos, también denominados carnes variadas, son el nombre de los órganos internos y las vísceras de un animal descuartizado. La palabra no se refiere a una lista concreta de órganos comestibles, que varía según la cultura y la región, sino que incluye la mayoría de los órganos internos, excluyendo los músculos y los huesos. Algunas culturas rechazan los despojos como alimento, mientras que otras los utilizan como comida cotidiana o en manjares.
Dependiendo del contexto, los despojos también pueden referirse a las partes de la carcasa de un animal que se desechan tras el despiece o el desollado. Los despojos que no se utilizan directamente para la alimentación humana o animal se suelen procesar en una planta de reciclaje, produciendo material que se utiliza como fertilizante o combustible o, en algunos casos, se puede añadir a la comida para mascotas producida comercialmente.