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De qué corte está hecha la cecina de vacuno
La cecina es una carne a la que se le ha quitado la mayor parte de la grasa, se ha cortado en tiras y se ha secado para evitar que se estropee. Históricamente, la cecina era una forma de que los pioneros, los vaqueros y los amantes de la vida al aire libre pudieran tener el valor nutritivo de la carne sin preocuparse de las peligrosas bacterias o gérmenes. En la actualidad, la cecina es un gran tentempié para llevar, repleto de proteínas y energía de larga duración.
American Made JerkyLa cecina es un alimento para astronautas. La NASA lleva proporcionando a las tripulaciones de los transbordadores espaciales esta delicia ligera y rica en proteínas desde mediados de los años noventa. Aunque la carne de vacuno es el tipo de cecina más común, se puede utilizar cualquier tipo de carne: pollo, cerdo, carnes exóticas, etc.
La cecina moderna combina los procedimientos de cocción más avanzados y los adobos gourmet para crear un tentempié que tiene todo el sabor de la carne de primera calidad y que, al mismo tiempo, goza de la portabilidad de la clásica comida de supervivencia. ¿Qué mejor que una bolsa de bistecs teriyaki que puedes meter en la guantera o en la mochila y disfrutar mientras viajas? Hay miles de estilos y marcas diferentes de cecina. Desde las tiras duras y fibrosas hasta los deliciosos bocados tiernos, el término cecina abarca una gran variedad de aperitivos. La cecina POP’S FAMOUS GOURMET utiliza tiras sólidas de carne de primera calidad. Marinamos nuestra carne en un bombo al vacío y luego la dejamos en remojo durante 24 horas para asegurarnos de que el sabor se impregna por completo, y luego la cocinamos lentamente en un horno a medida. Preferimos las tiras tiernas que saben a “filete en una bolsa” . La belleza de la cecina está en su diversidad. Cambiando el tiempo de cocción o el corte de carne, se puede obtener un sabor y una textura completamente diferentes. La capacidad de controlar el producto final proviene de nuestra experiencia en la cocción de cecina de calidad.
Historia de la cecina
La cecina es un producto cárnico desecado y ligero que constituye un alimento práctico para mochileros, campistas y aficionados a los deportes al aire libre. No requiere refrigeración. La cecina puede hacerse con casi cualquier carne magra, como la de vacuno, cerdo, venado o pechuga de pavo ahumada. (Por lo general, no se recomienda utilizar carne de ave cruda para hacer cecina debido a la textura y el sabor del producto final).
Las carnes crudas pueden estar contaminadas con microorganismos que causan enfermedades. Estas bacterias nocivas pueden multiplicarse fácilmente en alimentos húmedos y ricos en proteínas como la carne y las aves de corral y pueden causar enfermedades si los productos no se manipulan correctamente. Si se utiliza carne de cerdo o de caza para hacer cecina, la carne debe tratarse para matar el parásito de la triquina antes de cortarla y marinarla. Este parásito provoca la enfermedad de la triquinosis. Para tratar la carne, congele una porción de 15 centímetros o menos de grosor a 0ºF o menos durante al menos 30 días. La congelación no eliminará las bacterias de la carne.
Cuando se prepara cecina de caza silvestre, es importante recordar que la ubicación de la herida y la habilidad del cazador pueden afectar a la seguridad de la carne. Si el animal está herido de tal manera que el contenido de su intestino entra en contacto con la carne o con las manos del cazador mientras la prepara, las bacterias fecales pueden contaminar la carne. Es mejor evitar hacer cecina con esta carne y utilizarla sólo de forma que se cocine bien. Los cadáveres de los ciervos deben enfriarse rápidamente para evitar la proliferación de bacterias. El riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos a partir de la cecina casera puede disminuirse permitiendo que la temperatura interna de la carne alcance los 160ºF, pero de forma que se evite el endurecimiento de la caja. Se pueden utilizar dos métodos: calentar las tiras de carne en la marinada antes del secado o calentar las tiras de cecina en un horno una vez finalizado el proceso de secado. A continuación se indican las instrucciones para ambos métodos. Si las tiras se calientan en un adobo antes del secado, el tiempo de secado se reducirá. El color y la textura diferirán de la cecina tradicional.
La cura de la cecina mata las bacterias
La cecina es un producto cárnico ligero y desecado que es un alimento práctico para mochileros, campistas y aficionados a los deportes al aire libre. No requiere refrigeración. La cecina puede hacerse con casi cualquier carne magra, como la de vacuno, cerdo, venado o pechuga de pavo ahumada. (Por lo general, no se recomienda utilizar carne de ave cruda para hacer cecina debido a la textura y el sabor del producto final).
Las carnes crudas pueden estar contaminadas con microorganismos que causan enfermedades. Estas bacterias nocivas pueden multiplicarse fácilmente en alimentos húmedos y ricos en proteínas como la carne y las aves de corral y pueden causar enfermedades si los productos no se manipulan correctamente. Si se utiliza carne de cerdo o de caza para hacer cecina, la carne debe tratarse para matar el parásito de la triquina antes de cortarla y marinarla. Este parásito provoca la enfermedad de la triquinosis. Para tratar la carne, congele una porción de 15 centímetros o menos de grosor a 0ºF o menos durante al menos 30 días. La congelación no eliminará las bacterias de la carne.
Cuando se prepara cecina de caza silvestre, es importante recordar que la ubicación de la herida y la habilidad del cazador pueden afectar a la seguridad de la carne. Si el animal está herido de tal manera que el contenido de su intestino entra en contacto con la carne o con las manos del cazador mientras la prepara, las bacterias fecales pueden contaminar la carne. Es mejor evitar hacer cecina con esta carne y utilizarla sólo de forma que se cocine bien. Los cadáveres de los ciervos deben enfriarse rápidamente para evitar la proliferación de bacterias. El riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos a partir de la cecina casera puede disminuirse permitiendo que la temperatura interna de la carne alcance los 160ºF, pero de forma que se evite el endurecimiento de la caja. Se pueden utilizar dos métodos: calentar las tiras de carne en la marinada antes del secado o calentar las tiras de cecina en un horno una vez finalizado el proceso de secado. A continuación se indican las instrucciones para ambos métodos. Si las tiras se calientan en un adobo antes del secado, el tiempo de secado se reducirá. El color y la textura diferirán de la cecina tradicional.
Cecina de charqui
El pejerrey es un buen corte de carne para hacer cecina, ya que es magro y tiene poca grasa, lo que significa que es menos probable que se estropee. También es un corte de carne más barato, lo cual es beneficioso, ya que la carne perderá una buena parte de su peso una vez seca. Hay quien prefiere cortar la carne a lo largo de la veta en lugar de en sentido contrario para que se mantenga en una sola pieza; sin embargo, si se corta en sentido contrario a la veta el resultado es más tierno. Si no tiene acceso a un deshidratador caro, no se preocupe: es bastante fácil hacer la cecina en el horno de casa, siempre que pueda alcanzar temperaturas de hasta 70 °C.
Los ingredientes utilizados para marinar la carne pueden variar de varias maneras. Para una cecina con sabor mexicano, añada lima y jalapeños. Para un toque asiático, utilice hierba de limón, jengibre y salsa de pescado en el marinado o, para un sabor ahumado, pruebe a marinar la carne en salsa de barbacoa o añada un toque de humo líquido.