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¿Es saludable la carne en conserva?
Nuestro compromiso con el abastecimiento responsable y la sostenibilidad se extiende a la protección de la selva amazónica. Nos oponemos firmemente a la deforestación del bioma amazónico para crear tierras de pastoreo para el ganado.
Apoyamos la moratoria de la deforestación en el Amazonas. Nuestras compras son totalmente rastreables hasta las granjas. Cumplen con el “sistema de pasaporte” brasileño para los envíos de ganado y realizamos rutinariamente auditorías detalladas de todos nuestros proveedores para garantizar que nuestras especificaciones se cumplen en su totalidad.
Meny de carne en conserva
Si ha crecido en Estados Unidos, es posible que su único contacto con la carne enlatada haya sido un desayuno de fin de semana a base de corned beef. En una época en la que la refrigeración permite enviar carne fresca a todo el mundo sin que se estropee, la papilla salada y gelatinosa envasada en una lata no tiene el mismo atractivo que antes. Sin embargo, las conservas de carne salada siguen teniendo legiones de fans, y siguen ayudando a la gente de todo el mundo a hacer frente a la escasez de alimentos y a los desplazamientos geográficos provocados por las guerras y los desastres naturales.
En su época de esplendor, la carne en conserva se consideraba de vanguardia. Al igual que muchas tecnologías innovadoras, se desarrolló mediante investigaciones financiadas por el ejército y sólo entró en el ámbito civil como efecto secundario de su popularidad militar. La carne en conserva es como el Forrest Gump del mundo de la alimentación, ya que aparece en casi todos los acontecimientos históricos importantes de finales del siglo XIX y principios del XX. Aunque históricamente ha sido un alimento asociado a la privación, su amplio alcance cultural lo ha convertido en una delicia nostálgica en diversas culturas. Así es como la carne enlatada de vacuno se hizo con el mundo.
Qué es el corned beef hash
Mi suegra estuvo de visita este fin de semana y decidí hacer nuestra fiesta de San Patricio un poco antes. Ella es irlandesa y pensé que sería divertido comer el tradicional Corned Beef, patatas, zanahorias y col mientras ella estaba aquí. Mientras compraba la carne en conserva me di cuenta de que no había investigado bien. Hay dos cortes de corned beef: el de punta y el plano. El corte de punta es más barato. Al no saber qué comprar, ¡compré los dos! De todos modos, necesitábamos dos con la multitud que teníamos.
Hice el corte de punta en la olla de cocción lenta. Sólo añadí el paquete de condimentos y lo dejé cocinar todo el día. A mitad de la cocción, añadí el repollo. El corte plano lo puse en una sartén para asar con trozos de patata, zanahorias, el paquete de condimentos y agua. Lo asé a 300 grados durante 6 horas.
De los cinco adultos, ¡el ganador fue el corte en punta! Resulta que el corte en punta tiene más grasa, lo que lo hace más sabroso y jugoso. Ambos cortes de carne eran sabrosos, pero el corte en punta fue el claro ganador en nuestra casa.
¿Por qué el corned beef es rojo?
De color rosa intenso, salado y picante, el corned beef es siempre una comida bienvenida en nuestra casa, ya sea en una cena hervida, con col o en un sándwich con queso suizo y chucrut. ¿Quién iba a decir que era tan fácil de hacer?
El Corned Beef es esencialmente carne de vacuno curada en una salmuera, con algunas especias de encurtido para darle más sabor. Su nombre “corn” proviene de una antigua palabra inglesa que significa grano, o pequeños trozos de cosas duras del tamaño de un grano, como la sal.
A lo largo de los años, muchos de mis amigos me han animado a curar mi propia corned beef, insistiendo en que no era difícil de hacer y que merecía la pena el esfuerzo. Después de haberlo hecho, me alegra decir que mis amigos tenían razón. Es realmente fácil; sólo tarda unos 5 días en curarse.
Como puedes elegir las especias para el encurtido, puedes hacer tu propia carne en conserva con un sabor distintivo. ¿Sabes que los maestros de la barbacoa tienen sus propios aliños secos caseros favoritos? Esto es algo parecido.
Mientras investigaba varias fuentes en línea para curar su propia carne en conserva, además de interrogar a mi colega Hank, la fuente a la que más me referí fue el brillante Charcuterie de Michael Ruhlman: The Craft of Salting, Smoking, and Curing de Michael Ruhlman (muy recomendable). También puedes ver sus instrucciones en Leite’s Culinaria.