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Carne de vacuno envejecida en seco
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Envejecido en seco en la nevera
En casi todos los lugares en los que se piensa en comprar carne de vacuno, ya sea en el mercado de la carne, en el supermercado o incluso en una churrería, se dice que la carne está “envejecida”, “envejecida en húmedo” o “envejecida en seco”. Cuando la carne de vacuno está “envejecida”, se refiere esencialmente al tiempo que se ha dejado madurar la carne, como 14, 21, 45 días, etc. “La carne de vacuno envejecida en húmedo se refiere a la carne que se ha dejado envejecer en una bolsa sellada al vacío dentro de su propia sangre, y la envejecida en seco significa que se ha dejado secar al aire en un entorno de temperatura y humedad controladas.
Cuando se trata de comprar diferentes tipos de carne, a veces hay confusión sobre qué producto comprar si no se está familiarizado con el nombre del producto. Los diferentes tipos de carne de cerdo curada son un…Continue Reading
Filete de ternera madurado
En nuestro afán por ofrecer a nuestros clientes productos de la mejor calidad, hemos adquirido recientemente una serie de lomos de primera calidad con una maduración en seco de entre 30 y 60 días. Por este motivo, hemos querido publicar este artículo monográfico sobre los diferentes procesos de maduración de la carne y las ventajas que este proceso aporta al producto.
El proceso de maduración de la carne comienza tras el sacrificio del animal donde se producen cambios positivos en la carne, al contrario de lo que se piensa. Las ventajas de una maduración en condiciones óptimas harán que la carne se vuelva tierna, aumente su jugosidad y potencie el aroma y el sabor.
Actualmente existen dos tipos de proceso de maduración, el más común es el envejecimiento en húmedo, que consiste en una maduración de la carne en un canal durante un corto periodo de tiempo, que luego puede ser envasado al vacío o no. Esta maduración con los músculos pegados a los huesos disminuye la contracción y eliminación de los jugos naturales de la carne y, por lo tanto, disminuye las pérdidas por volumen, obteniendo una textura que tiende más a lo tierno que a lo tierno. Estas carnes son las que suelen estar disponibles en la mayoría de las carnicerías y supermercados.
Historia de la carne de vacuno envejecida en seco
En casi todos los lugares en los que se piensa en comprar carne de vacuno, ya sea en el mercado de la carne, en el supermercado o incluso en una churrería, se dice que la carne es “envejecida”, “envejecida en húmedo” o “envejecida en seco”. Cuando la carne de vacuno está “envejecida”, se refiere esencialmente al tiempo que se ha dejado madurar la carne, como 14, 21, 45 días, etc. “La carne de vacuno envejecida en húmedo se refiere a la carne que se ha dejado envejecer en una bolsa sellada al vacío dentro de su propia sangre, y la envejecida en seco significa que se ha dejado secar al aire en un entorno de temperatura y humedad controladas.
Cuando se trata de comprar diferentes tipos de carne, a veces hay confusión sobre qué producto comprar si no se está familiarizado con el nombre del producto. Los diferentes tipos de carne de cerdo curada son un…Continue Reading