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La carne cultivada -carne genuina cultivada a partir de células animales en un laboratorio- suena a ciencia ficción. Y es una afirmación bastante acertada. Las referencias a la carne sin sacrificio cultivada en un laboratorio se remontan a décadas atrás en el género, y más recientemente, apareció en el exitoso juego distópico Cyberpunk 2077 de este año, donde se puede comprar un producto llamado “carne cultivada en cuba”. (Lo cual es una llamada a la carne sin matanza de la novela de William Gibson de 1982, Neuromancer). Pero la carne cultivada está más cerca de la realidad de lo que la ciencia ficción nos hace pensar. En un futuro muy cercano, los seres humanos podrían degustar con regularidad salmón de alta calidad elaborado a partir de células de pescado o una crujiente chuleta de pollo cultivada en un biorreactor.
La carne artificial ha recibido muchos nombres en la ciencia ficción y, en la mayoría de los casos, la razón por la que existe en primer lugar es porque en estos escenarios distópicos, la humanidad ha sobreexplotado los recursos de la Tierra hasta el punto de la destrucción del medio ambiente. (Oh no, esto me suena demasiado familiar. No estoy preparado para vivir en un mundo de Mad Max, aunque la moda sea asesina).
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La carne cultivada (también conocida con otros nombres, véase más abajo) es una carne producida por cultivos celulares in vitro de células animales[1]. Es una forma de agricultura celular, y estos métodos agrícolas se están explorando en el contexto de la creciente demanda de proteínas por parte de los consumidores[2].
La carne cultivada se produce mediante técnicas de ingeniería de tejidos utilizadas tradicionalmente en la medicina regenerativa[3]. El concepto de carne cultivada fue presentado a un público más amplio por Jason Matheny a principios de la década de 2000, después de ser coautor de un artículo[4] sobre la producción de carne cultivada y de crear New Harvest, la primera organización sin ánimo de lucro del mundo dedicada a la investigación de la carne in vitro[5].
La carne cultivada puede tener el potencial de abordar problemas globales sustanciales del impacto ambiental de la producción de carne, el bienestar animal, la seguridad alimentaria y la salud humana[6][7][8][9][10] En concreto, se puede pensar en el contexto de la mitigación del cambio climático[2].
En 2013, el profesor Mark Post de la Universidad de Maastricht fue pionero en la prueba de concepto de la carne cultivada al crear la primera hamburguesa cultivada directamente a partir de células. Desde entonces, otros prototipos de carne cultivada han ganado la atención de los medios de comunicación: SuperMeat abrió un restaurante de la granja a la mesa llamado “The Chicken”[11] en Tel Aviv para probar la reacción de los consumidores a su hamburguesa “Chicken”,[12] mientras que la “primera venta comercial del mundo de carne cultivada con células” se produjo en diciembre de 2020 en el restaurante de Singapur “1880”, donde se vendió carne cultivada fabricada por la empresa estadounidense Eat Just[13].
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La carne ha formado parte de la dieta humana desde antes de que encontráramos el fuego, pero cada vez es más evidente que la producción de carne a gran escala es más un perjuicio para el medio ambiente y el mundo que un beneficio.
La carne cultivada con células es una de esas fuentes. También conocida como carne cultivada o de laboratorio, este proceso utiliza células de animales para fabricar carne sin necesidad de sacrificarlos. Aunque este sector naciente es un tema candente por los beneficios que promete, el proceso sigue siendo lento y costoso.
Sin embargo, las inversiones en este sector se están calentando. Si el año 2021 sirve de referencia, hay una gran cantidad de empresas e inversores que buscan formas de ampliar y acelerar el proceso, y hacerlo de forma rentable.
La carne cultivada con células debe su creciente popularidad, al menos en parte, a algunos de los macrodesafíos a los que se enfrenta el mundo en la producción de alimentos. El cultivo excesivo, el cambio climático provocado por el hombre y la disminución de las fuentes de agua contribuyen a un futuro en el que la inseguridad alimentaria será un problema gigantesco.
El panorama es sombrío: Las Naciones Unidas estiman que la producción de alimentos tendrá que duplicarse para alimentar a los casi 10.000 millones de personas que se espera que pueblen el planeta en 2050. En cuanto a las proteínas, los habitantes de todo el mundo consumieron unos 324 millones de toneladas métricas de carne en 2020, y esa cifra aumentará aún más.
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En una entrevista en vídeo de 2021, Josh Tetrick, cofundador y director general de la empresa de carne cultivada Eat Just, habla de cómo las innovaciones radicales acaban pareciendo normales, y de cómo eso puede aplicarse al futuro de la carne. Su empresa movió la aguja del sector de la carne cultivada en diciembre de 2020, cuando el “pollo” de Eat Just se presentó a los comensales de Singapur, el primer país que dio su aprobación reglamentaria para el consumo.
La carne cultivada es carne; lo que es diferente es el proceso de producción, explica Didier Toubia, cofundador y director general de la nueva empresa de carne cultivada Aleph Farms. La empresa fabrica filetes con un aspecto, un sabor y una cocción similares a los de la carne de vacuno convencional. En esta entrevista en vídeo, explica cómo se fabrican sus productos, en qué se diferencian de los productos cárnicos de origen vegetal y cuándo podrán probarlos los consumidores.