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De qué animal procede la carne asada
La carne asada es carne de vacuno a la parrilla y cortada en rodajas, por lo general un filete de falda, o un filete de falda. Suele marinarse y luego se asa a la parrilla o se chamusca para darle un sabor carbonizado. La carne asada puede servirse sola o como ingrediente de otros platos.
El término carne asada se traduce literalmente como “carne a la parrilla”; el plato de estilo inglés “roast beef” se llama así en español, de modo que cada plato tiene un nombre distintivo. El término carne asada se utiliza en México y Centroamérica y se refiere al estilo de carne a la parrilla en esos países. En Sudamérica, el término utilizado para la carne a la parrilla es asado y tiene un estilo y una preparación diferentes.
La carne asada puede comprarse en los mercados de carne ya preparada (preparada, es decir, ya marinada) o no (no preparada), para marinarla en casa[1]. La carne se marina característicamente en zumo de lima, sal y condimentos mexicanos, pero también puede frotarse simplemente con sal o condimentos como la pimienta de limón, antes de asarla[1][2] Después de asarla, suele picarse para rellenar tacos y burritos, lo que también minimiza su dureza.
Marinado de carne asada
La carne asada, un filete ahumado y sabroso al estilo mexicano, es uno de los platos más populares de la cocina mexicana. La carne asada está muy extendida en Estados Unidos y es difícil encontrar un menú mexicano que no incluya este emblemático plato de carne.
Los orígenes históricos de la carne asada se remontan a la colonización española de México. El ganado no es originario de México. Las vacas fueron traídas a México en 1521 por los españoles para servir de mano de obra y como animales lecheros. Al principio, la carne de vaca no se consumía mucho, ya que la carne de estos primeros animales de trabajo era dura y cara debido a su valor como animales de granja.
A medida que la producción de ganado aumentó en el siglo XIX, surgieron dos mercados de ganado distintos en México: el ganado alimentado con granos en el norte de México para el mercado estadounidense y el ganado alimentado con pasto en el centro y sur de México para el mercado nacional. Debido al clima árido del norte de México y a las tierras de pastoreo, la ganadería se convirtió en una forma de vida en el norte. De esta cultura de vaqueros y ganaderos surgió la carne asada. Esta querida tradición culinaria del norte de México es especialmente importante en Sonora, un estado mexicano situado en la frontera con Arizona. Aquí, las reuniones sociales suelen girar en torno a abundantes cantidades de carne asada y cerveza helada.
Significado de Asada
Carne asada significa “carne asada” en español. Este término puede parecer simple, pero este plato es más que comida: es un evento social importante en la vida cotidiana de los mexicanos, particularmente en los estados del norte como Nuevo León, Coahuila y Sonora.
Según algunos, José Vasconcelos dijo una vez sobre el norte de México: “La cultura termina donde empieza la carne asada”. Vasconcelos fue un célebre intelectual y secretario de educación que dio forma a la vida cultural de México tras la Revolución Mexicana, por lo que su opinión tenía mucho peso.
De hecho, la carne asada (o “asada”, para abreviar) no es el típico plato mexicano. Mientras que la complejidad parece ser la palabra de orden cuando se piensa en platos como el mole o la birria, la carne asada es más sencilla: preparar la parrilla, asar la carne y disfrutarla con la familia y los amigos. Quizá esta aparente sencillez es lo que la gente que utiliza la cita de Vasconcelos confunde con falta de cultura.
En realidad, la asada es una fiel expresión de la cultura del norte de México: abierta, dura y un poco más estridente que en otras partes del país. Incluso el clima puede influir. El norte de México es notoriamente caluroso, por lo que tiene sentido reunirse frecuentemente al aire libre, donde las temperaturas son más tolerables.
Carne asada para comer en serio
Comer en un puesto de comida callejera te permite conocer las especialidades culinarias regionales mexicanas que tienen siglos (a veces milenios) de historia. La cultura gastronómica de Ciudad de México es tan célebre que incluso ha sido declarada patrimonio inmaterial de la UNESCO.
Es casi imposible recorrer todos los puestos de comida callejera de México (aunque puede estar seguro de que tenemos la misión de hacerlo), pero tenemos un secreto no tan secreto para usted: La Ciudad de México es como una tienda de comida callejera mexicana.
Muchas de las comidas regionales del país confluyen en las calles de Ciudad de México, por lo que podrá probar una parte importante de la comida mexicana mientras pasea por la ciudad. La realidad es que el panorama de la comida callejera en Ciudad de México es tan enorme que probablemente se podría comer en la calle durante todo un año y no se encontraría con el mismo puesto dos veces.
Y, antes de entrar en los tipos de tacos, pongámonos de acuerdo en lo que es un taco, ¿de acuerdo? Forma parte de la familia de alimentos mexicanos conocidos como antojitos. Se traduce como “antojitos” y son bocados más pequeños que tradicionalmente se comen a mediodía y se sirven en la calle. Muchos se basan en la masa de maíz conocida como masa y pueden incluir desde sopes y gorditas hasta enchiladas y tacos.