Contenidos
Diablos a caballo
Delgados, ricos en hierro (más del doble que la carne de vacuno), sabrosos y dulces. La carne de caballo es un ingrediente que no debe subestimarse, sobre todo si se buscan nuevos sabores. Y como está presente en la dieta de los deportistas y de los niños en edad de crecimiento, podemos considerarla en todos los sentidos un alimento noble y precioso para nuestra salud. Y aunque para algunas personas comprar carne de caballo en la carnicería es un hábito, muchos siguen diciendo que nunca la han probado. Aquí entramos entonces en juego, con muchas y buenas ideas y algunas pautas para abordar un primer consumo.
Como decíamos antes, estamos ante una carne muy magra que requiere una cocción que no la reseque. Lo ideal es, por tanto, optar por un consumo típico de filete de sangre o incluso en crudo (es muy apreciado como base de bromas, carpaccio y tartar). En cambio, si se quiere apostar por una cocción más larga, es preferible recurrir a preparaciones húmedas como guisos y rollos con salsa.
Para entender cómo tratar la carne de caballo, podemos referirnos a la cocción que se reserva para las partes valiosas y delicadas, como el filete de ternera. La loncha de carne de caballo en cuestión tendrá que tener un grosor de dos a tres pulgadas y se pondrá en el horno a 180 ° C durante 5 minutos por cada lado. Luego la pasaremos en una sartén con una nuez de mantequilla para terminar la cocción y darle sabor, enriqueciendo al gusto con hojas de salvia.
Ángeles a caballo receta de vieiras
Fue en una boda a la que asistí con mi novia DeDee, y fue una de esas bodas clásicas de Long Island, con todo el cristal chocando para que los novios se besaran en momentos incómodos, una maraña de pelos grandes y tanta música de Billy Joel que tuve que escuchar a los Dead Kennedys durante una semana después para recuperarme.
Puedo decir que incluso ahora sigue siendo un plato increíblemente sabroso. Ostras saladas y minerales apenas cocidas, rodeadas de tocino ahumado y aligeradas con el zumo de limón fresco. Más tarde lo cambié por zumo de lima, porque me gusta aún más.
Nunca he visto a una multitud comer menos de 3 por persona de estas, y 4 por persona es bastante seguro. Personalmente, me he comido una docena de ostras antes, lo que, creo, me convierte en un auténtico ángel… o simplemente en un glotón.
Estas ostras envueltas en tocino se originaron en la Inglaterra victoriana. Inicialmente, los anfitriones las servían después de la cena, pero en los tiempos modernos, las servimos como aperitivo. Su nombre proviene probablemente de los bordes de tocino enroscados que parecen alas de ángeles. Cuando las ciruelas pasas rellenas o los dátiles sustituyen a las ostras, el nombre cambia a diablos a caballo.
Querubines a caballo
La carne de caballo forma parte importante de las tradiciones culinarias de muchos países, sobre todo en Europa y Asia. Los ocho países que más carne de caballo consumen son unos 4,3 millones de caballos al año. Durante la mayor parte de la existencia temprana de la humanidad, los caballos salvajes fueron cazados como fuente de proteínas[1][2].
Durante el Paleolítico, los caballos salvajes constituían una importante fuente de alimento para los humanos. En muchas partes de Europa, el consumo de carne de caballo continuó a lo largo de la Edad Media hasta los tiempos modernos, a pesar de la prohibición papal de la carne de caballo en el año 732.[3] La carne de caballo también se comía como parte de las ceremonias religiosas paganas germánicas en el norte de Europa, en particular las ceremonias asociadas con el culto a Odín[4].
A pesar del tabú generalizado en los países anglosajones, la carne de caballo y de burro se consumió en Gran Bretaña, especialmente en Yorkshire, hasta la década de 1930,[14] y, en tiempos de escasez de alimentos de la posguerra, aumentó su popularidad en Estados Unidos[15] y se consideró su uso como alimento para hospitales[16] Un artículo de la revista Time de 2007 sobre la carne de caballo llevada a Estados Unidos desde Canadá describía la carne como “una carne dulce, rica, superliviana y extrañamente suave, y más cercana a la carne de vacuno que al venado”[17].
Ángeles a caballo receta castañas de agua
En algunos países existe un tabú social contra la hipofagia -el consumo de carne de caballo-, pero en el Japón moderno es algo habitual en los menús de los restaurantes, incluso como sashimi. Dicen que la mejor carne de caballo procede de los grandes caballos de tiro de Kumamoto y, si se anima a probarla, su sabor es muy parecido al de la ternera, aunque ligeramente más ligero, dulce y delicado.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Caliente una cacerola grande con agua a 60°C, comprobando la temperatura con un termómetro. Como alternativa, si tiene uno, puede utilizar un circulador de inmersión ajustado a la temperatura deseada. (Si se utiliza carne de vacuno, ajustar la temperatura a 55°C).